أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة عمل فتة الباذنجان
اجمل واسهل وصفات فتة الباذنجان حيث تعد من الاطباق الرائعة والرئيسية على المائدة، ويعد طبق الباذنجان من الاطباق الغنية بالفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية الهامة والمفيدة لجسم وصحة الغنسان، لهذا نعرض لكم مجموعة منالوصفات المميزة والسريعة لتحضير فتة الباذنجان بنفسك بالمنزل.
وصفات مختلفة ومتميزة لتجهيز فتة الباذنجان:
نقدم لكم مجموعة من الوصفات الجديدة والمميزة لتحضير فتة الباذنجان، وذلك من خلال ما يلي:
أولاً: طريقة سهلة وسريعة لتحضير فتةالباذنجان :
نعرض لكم وصفة جديدة ومميزة لتحضير فتة الباذنجان، ويتم ذلك عن طريق القيام بما يلي:
مكونات عمل فتة البائنجان:
- يجب تقشير 500 غرامًا من الباذنجان جيدًا وتقطيعه إلى قطع صغيرة مناسبة الحجم.
- يتم قطع ستة بزات عربية متوسطة الحجم إلى قطع متساوية الحجم.
- يستخدم أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- استخدمي أربعة أكواب كبيرة من الحليب الزبادي الكامل الدسم.
- يتم طحن أربع فصوص من الثوم جيدًا باستخدام المفرمة الخاصة بالثوم أو الخلاط الكهربائي.
- مقدار ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج.
- يتم سلق كوب ونصف حجم كبير من حبوب الحمص في الماء المغلي لفترة كافية حتى تصبح طرية وناضجة.
- كمية مناسبة من الملح حسب الحاجة.
- رُبع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقتان حجم صغير من الخل الأبيض.
- يتم فرم ست ملاعق كبيرة من البقدونس بشكل جيد باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة عالية.
- اختر كوبًا كبيرًا من زيت القلي الذي يناسبك أفضل.
- يتم وضع أربع ملاعق كبيرة من الصنبور في مقلاة مناسبة مع إضافة القليل من السمن وتحميره لفترة كافية، ثم يستخدم للتزيين.
- أربع ملاعق حجم كبير من السمن.
طريقة التحضير:
قلي الباذنجان:
- احضري وعاء عميقًا مناسبًا، وأضيفي إليه القليل من ملح الطعام والفلفل الأبيض، وقلبي المزيج جيدًا حتى يمتزج الفلفل الأبيض مع الملح، ثم أضيفي قطع الباذنجان إلى الخليط وقلبيها جيدًا مع الملح والفلفل الأبيض. اتركي الباذنجان في الخليط لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة تقريبًا، حتى لا يمتص الباذنجان كمية كبيرة من الزيت.
- يتم تحضير الباذنجان المقلي عن طريق تسخين كمية مناسبة من زيت القلي في مقلاة كبيرة وعميقة، وإضافة قطع الباذنجان إلى الزيت الساخن، وقلبها في المقلاة على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 دقائق أو حتى يصبح الباذنجان ناضجاً ومحمراً.
- يتطلب تقديم الباذنجان المقلي وضعه على طبق كبير ووضع ورق المناديل عليه، ومن ثم وضع قطع الباذنجان المقلي على الورق للتخلص من الزيت الزائد تمامًا بعد التأكد من نضجها واحمرارها في الزيت الساخن.
- كرري الخطوتين السابقتين حتى الانتهاء من قطع كل كمية الباذنجان.
قلي الخبز العربي:
- بعد تقطيع الباذنجان، يضاف إلى الزيت الساخن قطع متساوية من الخبز، ثم يقلب الخبز في الزيت حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبيًا.
- يمكن تجفيف الخبز المحمر بعد خروجه من الزيت الساخن بوضعه في طبق مناسب وكبير ووضع ورق المناديل في الطبق لامتصاص الزيت الزائد.
تجهيز الصوص:
- يجب تحضير وعاء عميق متوسط الحجم، ثم ضعي الطحينة في الوعاء وأضيفي الحليب الزبادي تدريجيًا على الطحينة مع التقليب السريع والمستمر حتى تمتزج الطحينة مع الحليب الزبادي، ثم أضيفي عصير الليمون الحامض إلى الخليط المكون من الطحينة والزبادي.
- امزجي المكونات جيدًا حتى تمتزج جميعها بشكل جيد، ثم أضيفي كمية مناسبة من الملح حسب الحاجة، بالإضافة إلى الفلفل الأبيض والثوم المفروم بشكل جيد، وامزجي جميع المكونات معًا حتى تختلط بشكل جيد.
تقديم فتة الباذنجان:
- قمي بتجهيز طبق مناسب لتقديم فتة الباذنجان.
- أضيفي إلى الطبق نصف كمية الطحينة مع حليب الزبادي والليمون والثوم المُحضّر مسبقًا، ثم أضيفي قطع الباذنجان المحمرة بشكل متناسق، ثم أضيفي الخبز المحمص بشكل متناسق، ثم رشي فوق طبقة الخبز المحمص حبوب الحمص المسلوقة، وأخيرًا أضيفي الكمية المتبقية من خليط الزبادي والطحينة وعصير الليمون.
- بعد ذلك، أضيفي الصنوبر المحمص بالزبدة إلى طبق الفتة الباذنجان، وزيني الطبق بكمية مناسبة من البقدونس المفروم في الخلاط الكهربائي.
- يُقدم طبق فتة الباذنجان ساخنًا أو باردًا، حسب الرغبة.
ثانياً: طريقة عمل فتة الباذنجان والبطاطس:
يمكن تحضير فتة الباذنجان اللذيذة عن طريق إضافة شرائح البطاطس لها، حيث تضيف البطاطس نكهة رائعة وشهية لفتة الباذنجان، ويتم ذلك بسلق البطاطس وتقطيعها إلى شرائح وتحميرها بالزيت مثل الباذنجان، ويتم ذلك عن طريق القيام بما يلي:
مكونات عمل فتة الباذنجان والبطاطس:
- ثمان حبات حجم متوسط من الباذنجان.
- حبتان ذات الحجم المتوسط من البطاطس.
- يتم غلي كوب كبير من حبوب الحمص في الماء لفترة كافية حتى تنضج بشكل جيد.
- يتم فرم حبتين كبيرتين من الطماطم الحمراء الطازجة بسرعة عالية في الخلاط الكهربائي حتى يتم طحنهما بشكل جيد.
- ست ملاعق حجم كبير من زيت الزيتون.
مكونات عمل الصوص:
- أربعة علب حجم كبير من الحليب المخمر.
- أربع ملاعق حجم كبير من الطحينة.
- ست ملاعق حجم صغير من المايونيز.
- استخدمي أربع فصوص ثوم مفرومة بشكل ناعم في الخلاط الكهربائي.
- ملعقتان حجم صغير من الخل الأبيض.
- يتم استخدام نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام، ويمكن زيادة أو تخفيض كمية الملح حسب الرغبة.
- يتم إضافة ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون بدقة.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
مكونات الزينة:
- كوب حجم كبير من قطع الخبز الصغيرة.
- أربع ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.
- ملعقتان حجم كبير من السماق.
- مطلوب ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم بشكل جيد في الخلاط الكهربائي.
طريقة التحضير:
قلي الباذنجان:
- يجب تجهيز مقلاة عميقة مناسبة لقلي الباذنجان، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ثم إضافة كمية مناسبة من الزيت إلى المقلاة وانتظار حتى يسخن الزيت جيداً. بعد ذلك، يتم وضع الباذنجان المقطع إلى شرائح طولية ذات حجم متوسط والمقشّر في الزيت الساخن.
- يتم قلي شرائح الباذنجان بالزيت الحامي لفترة كافية حتى ينضج ويتحمر بشكل جيد.
- استعدي طبقًا كبيرًا مناسبًا وقومي بتبطينه بورق التجفيف، ثم انقلي شرائح الباذنجان المقلية من الزيت إلى الطبق المبطن بورق التجفيف حتى تجف تمامًا من الزيت.
سلق وقلي البطاطس:
- لتحضير البطاطس، يتم وضعها في قدر كبير وعميق على نار متوسطة الحرارة مع إضافة كمية مناسبة من الماء بعد غسلها بشكل جيد.
- انتظري حتى يغلي الماء جيداً، ثم انقلي القدر إلى نار أخف قليلاً حتى تنضج البطاطس بشكل جيد، واتركي القدر على النار لمدة كافية تتراوح بين ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة تقريبًا.
- بعد التأكد من نضج البطاطس بشكل كامل، يجب إزالتها عن النار وتركها لتبرد، ثم يتم تصفيتها من الماء الساخن وغسلها بالماء البارد جيدًا، ومن ثم يتم إزالة القشرة وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- قومي بتسخين المقلاة مرة أخرى على نار متوسطة، وأضيفي كمية مناسبة من الزيت إليها. بعد أن يسخن الزيت جيداً، ضعي قطع البطاطس المسلوقة في المقلاة. قلبي قطع البطاطس في الزيت الساخن لمدة كافية حتى تصبح مقرمشة وتحمر.
- يتم وضع قطع البطاطس المحمرة على صحن مناسب ومبطن بورق التجفيف لإزالة الزيت الزائد الموجود بها.
قلي الخبز العربي:
- يجب تسخين المقلاة للمرة الثالثة وإضافة كمية جديدة من الزيت. ثم يتم وضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة وانتظار تسخين الزيت جيدًا. بعد ذلك، يتم إضافة قطع الخبز إلى الزيت الساخن وقلبها جيدًا حتى يتحمر الخبز ويصبح ذهبي اللون.
- نضع الخبز الذهبي على طبق مناسب ونضع ورق التجفيف للتخلص من الزيت الموجود في الخبز بالكامل.
تجهيز الصوص:
- قومي بتجهيز وعاء مناسب وعميق لتحضير الصلصة، ثم أضيفي الحليب الرائب إلى الوعاء وأضيفي المايونيز واخلطيهم جيدًا باستخدام المضرب اليدوي. بعد ذلك، أضيفي الثوم المفروم وكمية مناسبة من ملح الطعام والفلفل الأسود البودرة الناعمة وعصير الليمون الحامض الطازج.
- استمر في تقليب جميع المكونات معًا حتى يتم مزجها والحصول على صلصة متماسكة ومتجانسة.
خبز فتة الباذنجان والبطاطس:
- احضري صينية فرن مناسبة لإعداد فتة الباذنجان والبطاطس، ثم ضعي قطع الباذنجان المقلية في الصينية بشكل منتظم، ثم أضيفي ربع كمية الصلصة بحيث يتم توزيعها بالتساوي على الباذنجان، ثم ضعي طبقة من شرائح البطاطس المحمرة فوق طبقة الصلصة بحيث تتوزع بشكل جيد، وأخيراً ضعي الحمص المسلوق فوق طبقة البطاطس.
- عندما تضعي الصينية في الفرن، يجب ضبط درجة الحرارة على مائة وثمانين درجة مئوية، وتركها في الفرن لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
- يتم إخراج الصينية من الفرن وتقطيع الطماطم إلى قطع صغيرة، ثم إضافتها إلى الصينية، وأخيرًا يتم توزيع الصلصة المتبقية بالتساوي على الطماطم في الصينية.
- ثم يتم إضافة الخبز المحمص بشكل جيد، ويتم تزيينها بالبقدونس المفروم والصنوبر المحمص والسماق.
- يجب تجهيز أطباق التقديم المناسبة ووضع كمية مناسبة من فتة الباذنجان والبطاطس فيها، وبعد ذلك يمكن تقديم الفتة الباذنجان والبطاطس ساخنة أو باردة حسب الرغبة.
ثالثاً: طريقة عمل فتة الباذنجان بالحليب:
ونقدم لكم أيضًا وصفة جديدة ورائعة لعمل فتة الباذنجان باستخدام الرايب، حيث يعطي الرايب طعمًا رائعًا ومختلفًا عن الحليب العادي، وذلك بإضافته إلى الصوص، ويتم ذلك عن طريق:
مكونات عمل فتة الباذنجان بالحليب:
- يتم تقشير الباذنجان ذو الحجم الكبير وتقطيعه إلى قطع صغيرة بوزن 500 غرام.
- يُسلَقُ الحمصُ بمقدارِ 200 غرامٍ حتى يصبحَ طرياً بما يكفي.
- أربعة علب حجم كبير من الحليب المخمر.
- أربع ملاعق حجم كبير من الطحينة.
- يتم استخدام فصين من الثوم، ويتم فرم الثوم جيدًا باستخدام المفرمة الخاصة به.
- كمية مناسبة من الملح حسب الحاجة.
- يتم عصر حبة الليمون الحامض جيدًا قبل استخدامها.
- رُبع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- يتم استخدام عدد اثنين من أرغفة الخبز العربي، وتقطيعها إلى قطع صغيرة متساوية الحجم.
- كوبان بحجم كبير من الزيت المخصص للقلي.
للزينة:
- الكمية المناسبة من اللوز المحمص بشكل جيد.
- استخدم كمية مناسبة من الصنوبر المحمص بشكل جيد.
- يتم استخدام نصف كوب من البقدونس المفروم بشكل جيد في الخلاط الكهربائي أو المفرمة اليدوية.
طريقة التحضير:
تحمير الباذنجان والخبز:
- يجب تجهيز قدر عميق ومناسب لقلي الباذنجان، ثم إضافة كمية مناسبة من زيت القلي إليه، ويتم وضع القدر على نار عالية الحرارة، وبعد ذلك ينتظر حتى يسخن الزيت بشكل جيد، ثم يتم إضافة الباذنجان الصغير المقطَّع إلى الزيت الحار.
- اتركي قطع الباذنجان في الزيت الساخن لمدة كافية لا تقل عن خمس دقائق تقريبًا، أو حتى تنضج الباذنجان جيدًا ويتحمر بشكل جيد، مع تحريكه من وقت لآخر حتى يتحمر من جميع الجوانب بشكل جيد وحتى لا يحترق.
- يمكنك إعداد طبق مناسب ووضع مناديل ورقية عليه، ونقل قطع الباذنجان المحمرة من الزيت الساخن إلى الطبق، وتترك لفترة كافية حتى يتم الحصول على كل الزيت المتبقي داخل قطع الباذنجان بشكل جيد.
- ضعي المقلاة على نار عالية وأضيفي كمية مناسبة من الزيت لقلي الخبز، انتظري حتى يسخن الزيت جيدًا، ثم ضعي قطع الخبز الصغيرة في الزيت الساخن، وقلبي الخبز بالزيت الساخن لفترة قصيرة حتى يصبح لونه ذهبيًا (يتحمر).
- أعدي طبقًا آخر مناسبًا وأفرشيه بورق المناديل، ثم ضعي الخبز المحمر في الزيت الساخن على ورق المناديل حتى يجف بشكل جيد من الزيت.
تجهيز صوص الحليب الرايب:
- احضري وعاءً عميقًا ومناسبًا لتحضير الصلصة، ثم أضيفي الرايب إلى الوعاء ومن ثم ضعي الطحينة، قلبي الرايب والطحينة بشكل سريع باستخدام ملعقة طعام حتى يتمازجان جيدًا، ثم ضعي الثوم المفروم والملح والفلفل الأبيض بكمية مناسبة.
- يتم خلط جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تختلط بشكل جيد، ثم يتم إضافة عصير الليمون الحامض إلى المكونات والتقليب المستمر حتى الحصول على خليط متجانس ذو قوام متماسك وناعم.
تقديم طبقة فتة الباذنجان بالحليب:
- قمي بتجهيز طبق مناسب لتقديم فتة الباذنجان باللبن.
- ضعي ربع كمية الصلصة التي تم تحضيرها في الطبق، ثم ضعي في الصلصة قطع الباذنجان المقلية بشكل منتظم، ثم ضعي الخبز المقلي فوق طبقة الباذنجان المقلية بحيث يغطي الباذنجان بشكل جيد.
- من ثم يتم إضافة المزيج المتبقي من الصلصة على شرائح الخبز المحمصة بشكل متساوٍ، ويتم توزيعه بشكل جيد، ويرش السطح بكمية مناسبة من اللوز المحمص والصنوبر المحمص والبقدونس المفروم.
رابعاً: فتة الباذنجان بالزبادي لنجلاء الشرشابي:
تُعد الشيف نجلاء من بين أكثر الشيفات التي تتميز وتلمع بوصفاتها الرائعة التي تقدمها على قناة سي بي سي سفرة، وتميزت بوصفة رائعة لعمل فتة الباذنجان بالزبادي، وذلك عن طريق:
مكونات عمل فتة الباذنجان بالزبادي:
- تحتاج الوصفة إلى 500 غرام من الباذنجان المقطع إلى قطع صغيرة، ثم يتم تحميره وقليه جيدًا بالزيت.
- يتم تحميص الخبز الشامي بشكل جيد وتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم بكمية مناسبة.
- زبادي كامل الدسم.
- كمية مناسبة من زيت الذرة.
- يُضاف كمية مناسبة من الملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون بشكل جيد.
- نصف كوب من البقدونس المفروم بشكل جيد.
- أربع فصوص من الثوم المفروم بدقة.
- ملعقة حجم كبير من الخل الأبيض.
- يتم تحضير كمية مناسبة من الحمص وسلقها جيدًا في الماء المغلي.
طريقة التحضير:
- يتم تحضير الصوص عن طريق إعداد وعاء متوسط الحجم، وإضافة الزبادي الكامل الدسم والخل والليمون الحامض والملح والكمون المطحون والبقدونس المفروم وبودرة الفلفل الأسود، ثم يخلط الجميع حتى يتحصل على خليط متجانس ومتماسك بشكل جيد
- يتم تجهيز طبق كبير مناسب لتقديم فتة الباذنجان بالزبادي.
- أضيفي إلى صحن التقديم شرائح الباذنجان المقلية بشكل منتظم، ثم أضيفي الخبز الشامي المحمص فوق قطع الباذنجان المقلية.
- ثم يتم وضع صلصة الزبادي بشكل متساوٍ على طبقة الخبز المحمص، وأخيرًا يتم وضع كمية مناسبة من الحمص المسلوق على وجه طبق فتة الباذنجان.
- يتم تقديم طبق فتة الباذنجان مع الزبادي البارد أو الساخن وفقًا للرغبة.
