طريقة عمل الفلافل
تختلف طريقة إعداد الفلافل بين المطابخ العربية المختلفة، رغم أنها من الأطعمة الأكثر شهرة وانتشاراً في تلك المجتمعات. وتسمى الفلافل بهذا الاسم في معظم الدول العربية، باستثناء مصر والقاهرة حيث تسمى طعمية، ولكن في المحافظات الأخرى في مصر يتم استخدام نفس الاسم.
يختلف تحضير المأكولات في كل مطبخ عن الآخر بالمكونات والأساليب المستخدمة وفقًا للثقافة والخلفية الاجتماعية والصحية للفرد، فبعضهم يستخدم الحمص وبعضهم يستخدم الفول المجروش، وبعضهم يستخدم البطاطس الحمراء بدلاً منهم.
لذلك سنشرح لكم في هذه المقالة طريقة تحضير الفلافل المصرية والسورية والبطاطا الحمراء بالتفصيل، فتابعونا في هذه الموسوعة.
طريقة عمل الفلافل
الفلافل على الطريقة المصرية
يستخدم فيها الفول المجروش الأبيض وهو العنصر الأساسي ومكوناتها:
المقادير
- يتم وضع كيلوجرام من الفول المجروش أو المدشوش أو الناشف في الماء لمدة 24 ساعة.
- يجب استخدام كمية من مسحوق الخبز أو 2 ملاعق صغيرة من البيكربونات.
- 3 حزمة من البقدونس.
- 3 حزمة من الكزبرة.
- نصف كوب من الكرات.
- نصف كيلو من الفلفل الأخضر الرومي.
- حبة كاملة من الثوم أو رأس كامل من الثوم.
- 2حبة من البصل.
- رغيف ونصف من الخبز.
- كمون وملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
الطريقة
- يتم إعداد الفول الجاف عن طريق النقع لمدة 24 ساعة وغسله جيدًا بعدها.
- يتم طحن الخضروات بالفول المنقوع مرتين على الأقل في المفرمة حتى تصبح ناعمة مثل العجين.
- يجب تذويب البيكنج بودر أو البيكربونات في الماء في الخطوة التالية، ومن ثم مزجها مع العجين، وإضافة الملح والكمون.
- يتم تشكيلها حسب الرغبة ويرش عليها قليلاً من السمسم وحبة البركة، ثم يقلى في زيت ساخن وغزير حتى ينضج تمامًا لمدة لا تزيد عن 5 دقائق، أو حسب حجم القرص.
- تُقَدَّمُ الشوربةُ ساخنةً مع الخبزِ وشرائحَ الطماطمِ والخيارِ والبصلِ.
الفلافل على الطريقة السورية
تشتهر الفلافل بالحمص الشامي بين أنواع الفلافل الأكثر شهرة في بلاد الشام، وطريقتها هي:
المكونات
- 2 كوب من الحمص الصحيح أو الحب.
- 3 حزمة من البقدونس.
- 2 بصلة متوسطة الحجم.
- 3 ملاعق من كربوناته.
- ملعقتين كبيرتين من بهارات الفلافل.
- ملح حسب الرغبة.
الطريقة
- بعد غسل الحمص الحب بعناية، يتم نقعه في الماء لمدة لا تقل عن 24 ساعة، ويجب أن يكون الماء ساخنًا، ويتم تغيير الماء باستمرار .
- نضيف الكربونات إلى الحمص المنقوع في الماء.
- نقوم بطحن الحمص جيدًا بعد تصفيته من الماء بشكل جيد حتى يصبح ناعمًا جدًا.
- يتم فرم البصل والبقدونس جيدًا في المفرمة وإضافته إلى الحمص.
- يجب خلط البهارات والملح مع الخليط وتحريكه جيدًا.
- يترك العجين لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ليستريح قبل البدء في تشكيله.
- تقلى في زيت غزير نقي مثل زيت عباد الشمس، وتسخن بالقلي باستخدام المكبس أو اليد.
- يجب مراعاة غسل المكبس أو أدوات التشكيل حتى لو كانت الملعقة مغمورة في إناء به ماء أثناء التشكيل.
- يجب أن يكون الزيت ساخنا عند البدء في قلي الفلافل، ولكن بمجرد وضع الفلافل في الزيت، يجب خفض درجة الحرارة حتى لا يحترق الخارج وتظل غير مطهوة من الداخل.
- يقدم هذا الطبق ساخنًا مع الثوم المقطع أو الطحينة، مع شرائح الطماطم والبصل والخيار والمخلل.
طريقة عمل بهارات الفلافل في المنزل
- يتم وضع ملعقة كبيرة من البابريكا أو البهار الأحمر.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكُزبرةِ الناشفةِ أو اليابِسةِ.
- ملعقة صغيرة مهن الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من الباكينج بودر.
- ملح حسب الرغبة.
- سمسم حسب الرغبة.
الفلافل بعجينة البطاطا الحمراء
هي نوع جديد من الفلافل انتشر في بلاد الشام، ويتميز بأنه أخف وأقل في السعرات الحرارية وأخف على القولون من الفول أو الحمص لأولئك الذين يعانون منه، وتتكون من:
المقادير
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- كوب من النشا.
- يضاف كوب من الماء أو حسب الحاجة إلى العجينة.
- 6 ملاعق من الزيت.
- ملعقتان صغيرتان من البيكينج بودر.
- ملح حسب الرغبة.
الطريقة
- يتم خلط جميع المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد، باستثناء البطاطس الحمراء، حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة وسهلة التشكيل إلى حدٍ ما.
- تُغسل البطاطا الحمراء جيدًا وتُقطع إلى شرائح متوسطة الحجم لا سميكة ولا رفيعة.
- نضع دوائر البطاطس الحمراء في الخليط ونتأكد من أنها تم تغطيتها بشكل جيد.
- نقوم بقلي شرائح البطاطا في زيت ساخن وغزير.
- يقدم ساخنًا مع المايونيز وشرائح الطماطم والخيار والخبز.
