أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة الكمونية الحجازية السعودية 2020
في هذا المقال، نقدم لكم طريقة تحضير الكمونية الحجازية السعودية بخطوات سهلة. تشتهر كل دولة بأطباق شعبية تميزها عن غيرها، وتحظى هذه الأطباق بمكانة خاصة لدى أهل الدولة وتنال إعجاب الزوار. يعد طبق الكمونية المكون من الكرشة والأمعاء من أشهر الأطباق الشعبية في المملكة العربية السعودية، ويحرص السعوديون على تحضيره خلال شهر رمضان الفضيل وفي اليوم الأول من عيد الأضحى المبارك. وعبر هذا المقال في موسوعة، سنوضح خطوات تحضير هذا الطبق الشهير بالطريقة السعودية.
طريقة الكمونية الحجازية السعودية
- على الرغم من أن المملكة العربية السعودية تشتهر بإعداد طبق الكمونية الشعبي، إلا أن هناك دولًا أخرى مشهورة بهذا الطبق، مثل السودان وجمهورية مصر العربية وتونس، ولكن اسم الطبق يختلف من بلد لآخر، ولكل بلد من هذه البلدان طريقة مختلفة في تحضير الطبق.
- في الفقرة التالية سنشرح الخطوات المتبعة في المملكة العربية السعودية لتحضير طبق الكمونية الحجازية.
طريقة عمل الكمونية بالطماطم
هذه الوجبة كافية لأسرة مكونة من 4 أفراد.
المقادير
- 1 كيلو جرام أمعاء.
- 1 كيلو جرام كرشة خروف.
- 8 أكواب ماء.
- ملعقتين صغيرتين بهارات مشكلة.
- ملعقتين صغيرتين ملح.
- ملعقتين طعام سمنة.
- ملعقتين طعام كمون.
- عدد 4 فصوص ثوم مهروسين.
- حبتين طماطم كبيرتين ومفرومتين.
- بصلتين كبيرتين مفرومتين فرمًا ناعمًا.
- للتنظيف: 6 ملاعق طعام من كل من الدقيق والملح.
طريقة التحضير
- يمكن وضع الكرشة والأمعاء في إناء كبير مملوء بالماء، ثم إضافة 3 ملاعق من الملح ووضع الإناء على نار متوسطة والسماح للمزيج بالغليان لمدة 10 دقائق، ثم صفي الكرشة والأمعاء من الماء للتخلص من رائحة الزفرة.
- يتم وضع الملح والدقيق على الأحشاء والكرشة وفركها جيدًا، ثم يُغسلوا بالماء البارد، ويتم تصفيتهم من الماء في مصفاة.
- بعد غسلها من الماء، اقطعي الخضار إلى قطع متوسطة وضعيها في طبق واتركيها جانبًا.
- ضعي البصل في القدر على نار متوسطة وأذيبي السمن به، ثم قلبي البصل جيدًا حتى يذبل.
- أضيفي الكرشة والأمعاء إلى البصل وقلبي المكونات جيدًا حتى تتداخل.
- أضيفي الكمون إلى المكونات وقلبيها جيدًا.
- ثم أضفي البهارات والملح والماء واستمري في التقليب.
- استخدمي الخلاط الكهربائي واخلطي الثوم والطماطم حتى يتكون صلصة الطماطم.
- أضفي الصوص إلى القدر الذي يحتوي على الكرشة والأمعاء واتركيها على النار لمدة 30 دقيقة حتى تنضج وتغلي.
- بعد التحقق من نضجها، يتم صب الكمونية في طبق التقديم على الأرز الأبيض وتقديمها للعائلة.
طريقة عمل الكمونية السعودية
تختلف هذه الوصفة عن السابقة، حيث تحتوي على العدس والفلفل الأخضر وتخلو من الأمعاء، وإليكم الطريقة:
المقادير
- نصف كيلو كرشة خروف.
- كوب عدس أحمر.
- ملعقتين طعام صلصة طماطم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- استخدم حبتين كبيرتين من الطماطم وقطّعها إلى قطع متوسطة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقتين كبيرتين من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- فلفل أخضر حار أو بارد حسب الرغبة.
- 8 فصوص ثوم مفرومين فرمًا ناعمًا.
- بصلتين كبيرتين مقطعتين لشرائح.
- نصف كوب زيت.
طريقة التحضير
- استخدمي السكين لتنظيف الكرشة بكشط الأجزاء الدهنية والداكنة فيها.
- يجب غسل الكرشة بالماء البارد عدة مرات.
- انقعيها في الماء وافركيها بالليمون والدقيق واتركيها لمدة 15 دقيقة ثم اشطفيها بالماء البارد.
- يتم قطع الكرشة إلى قطع متوسطة الحجم، ويتم وضعها في قدر مع الماء وتركها حتى تغلي .
- اسكبي مياه القدر وصفي الكرشة منها وأخرجيها، ثم ضعي مياهًا جديدة واعدلي الخطوات السابقة بغلي الكرشة حتى تتأكدي من نظافتها التامة.
- يجب وضع قطع الكرشة النظيفة في قدر يحتوي على ماء وتسخينه على نار متوسطة.
- اتركي الكرشة على النار حتى تنضج تمامًا.
- يجب إخراج الكرشة من القدر وتحميرها جيدًا وتركها جانبًا.
- يجب استخدام مقلاة عميقة وإضافة الزيت إليها، ثم إضافة الفلفل الأخضر والثوم والبصل والكركم والكزبرة والكمون والبهارات والفلفل الأسود، وتقليب المكونات جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
- أضفي صلصة الطماطم والطماطم والعدس الأحمر إلى الخليط وقلّبيهم جيدًا حتى ينضج العدس وتذبل الطماطم.
- أضيفي مقدار كوب صغير من الماء وغطي المقلاة، ثم اتركيها على النار المتوسطة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج المكونات.
- صبي محتوى المقلاة في طبق وقدميه لأسرتك.
للمزيد يمكنك متابعة :
طريقة عمل الكمونية بالبيت سهلة وسريعة العادية والحجازيه بالخطوات والصور
