صنف الخضروات حسب نوعها
صنف الخضروات حسب نوعها
تتنافس الخضروات بأنواعها المختلفة بشدة مع اللحوم والألبان وأقوى المنتجات الغذائية، نظرًا لقيمتها الغذائية العالية جدًا والعديد من الخصائص الإيجابية التي تتمتع بها. فهي الخيار الأفضل والأسهل دائمًا للهضم وتزويد الجسم بالفيتامينات والعناصر الغذائية الصحية بشكل أكبر من غيرها من العناصر، مثل الأملاح المعدنية. جميع أنواع الخضروات تحتوي على نسبة عالية جدًا من الأملاح المعدنية الأساسية والضرورية لصحة الإنسان، وتعمل على تقوية العظام مثل الكالسيوم والحديد، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية الضرورية للجسم بشكل كبير.
- الفيتامينات: تحتوي الكثير من الخضروات على فيتامينات متنوعة مثل فيتامين د وفيتامين أ، وأفضل الخضروات هي الخضروات الورقية التي تؤكل بدون طبخ؛ لأنها لا تتأثر بالتعرض للحرارة، وتعتبر الخضروات الورقية هي الأغنى بالعناصر الغذائية.
- المواد الدهنية: تتميز الخضروات بوجود الدهون الصحية والزيوت الثلاثية المفيدة للصحة مثل حمض أوميجا ٣.
- الكربوهيدرات: البذور الخضراء والخضروات الجذرية مثل البطاطس تعطي الإنسان الشعور بالطاقة وتوجد دائمًا فيها.
- مواد أخرى: الخضروات تحتوي على مواد أخرى مفيدة للجسم، مثل الماء الذي يوجد بنسبة عالية في جميع الخضروات، حيث يساعد الجسم على الترطيب وتزويده بالماء والمعادن، والسليلوز الذي لا يمتص داخل المعدة، مما يمنح إحساسًا دائمًا بالشبع ويساعد في تنظيم الحركة الأمعائية.
تصنيف الخضروات بشكل كامل
- تقسم الخضروات إلى أربع مجموعات مختلفة، وذلك بناءً على طريقة الطهي واللون والأجزاء المستخدمة والمواسم. ومن حيث الطهي، يحتاج الكثير من الخضروات إلى الطهي، وهناك أيضًا الخضروات النية.
- تنقسم الخضروات إلى مجموعتين؛ المجموعة الأولى مثل الفول والفاصوليا والبامية، والمجموعة الثانية مثل البصل والبقدونس والجرجير، وهناك العديد من الخضروات التي يمكن تناولها بدون طهي
- تتنوع الخضروات في ألوانها وأهميتها، فمن الخضروات البيضاء الجافة: البازلاء والفاصوليا، ومن الخضروات البيضاء الخضراء: البطاطس والقرنبيط والكرنب، ومن الخضروات الحمراء: الطماطم والبصل الأحمر والفلفل والبنجر، ومن الخضروات البرتقالية: الجزر، ومن الخضروات الصفراء: الكوسا.
أهمية الخضراوات
- يقلل هذا النظام الغذائي دائمًا من مخاطر الإصابة بالسمنة، حيث لا يحتوي على الكثير من الدهون والسعرات الحرارية.
- يعتبر هذا المصدر مهمًا للفيتامينات مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم وفيتامين أ وفيتامين ج.
- يعتبر مصدرًا هامًا للألياف، حيث يحتوي على كمية كبيرة من السيليلوز الذي يصعب هضمه.
- يمتص الألياف الغذائية بطءًا وتبقى في المعدة لفترة أطول، مما يجعل الإنسان يشعر بالشبع لفترة أطول ويحسّن عملية الهضم، وتقلل من خطر الإصابة بالسمنة بسبب دورها في تحريك الأمعاء وباقي الجهاز الهضمي.
- يعتبر مصدرًا هامًا للمضادات الأكسدة؛ حيث يحمي الجسم من الأمراض المختلفة.
- يعتبر مصدرًا هامًا لفيتامين أ، حيث يحمي الجسم من أمراض العين والجلد ويحسن النظر.
- يعد فيتامين ج مصدرًا مهمًا للجسم، حيث يساعد في تخزين الحديد داخل الجسم ويخفض من نسبة الإصابة بالأنيميا.
- تعد هذه المركبات مصدرًا هامًا للغذاء ومفيدة جدًا للبشرة؛ حيث تمد البشرة بالنضارة وتجعلها خالية من العيوب.
- تقلل احتمال الإصابة بالأمراض المزمنة.
- بتقلل من أعراض البرد.
- تزيد المناعة للجسم.
- تساعد في تقليل التوتر والتعب، والتخلص من الإجهاد.
- يعتبر اللوز مصدرًا هامًا للكالسيوم، فيتامين د، فيتامين ك، وذلك لتقوية العظام في جسم الإنسان.
- يقلل من خطر الإصابة بالتهابات ويساعد الكليتين على الوقاية من الأمراض التي تؤثر عليها مثل حصوات الكلى.
- وكذلك فإن الخضروات تحمل العديد من الفوائد للسيدات الحوامل والمرضعات، حيث تساعد في توفير الكميات اللازمة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لنمو الجنين بشكل صحيح.
الأجزاء المستخدمة في الخضروات
يتم تصنيف الخضروات استنادًا إلى الأجزاء المستخدمة منها، ويشمل هذا التصنيف بعض المجموعات، مثل المجموعة الأولى التي تتضمن الخضروات الثمرية التي يتم تناول ثمارها، مثل الطماطم والخيار والفلفل بجميع أنواعه، والخضروات القرنية أو ما يسمى بالحبوب، مثل الفول والبازلاء واللوبيا.
الدرنيات وتمشل جميع أنواعها
- الجذريات: هذه هي الخضروات التي يتم استهلاك جذورها فقط، وتشمل الجزر واللفت والبنجر.
- الورقيات: تشمل الخضروات التي يتم تناول أوراقها بكثرة، مثل الجرجير والخس والبقدونس والشبت وغيرها
- الخضروات البصلية: هي الحيوانات التي تستخدم أبصارها بشكل أساسي، ومن بينها البصل والثوم.
- الخضروات الزهرية: وتستخدم أزهار هذا النبات مثل البروكلي والقرنبيط
تصنيف الخضروات من حيث موسم ظهورها
بالرغم من أن التطور في الزراعة الحديثة يسمح الآن بالحصول على الخضروات في جميع أوقات السنة، ولم تعد مقتصرة فقط على وقت ظهورها أو فصل معين أو موسم معين، إلا أن ما زال بعض الخضروات تصنف حسب موسم نموها، وتنقسم إلى مجموعتين: الخضروات الصيفية والخضروات الشتوية.
- تحتوي قائمة الخضروات الصيفية على عدد كبير من الخضروات، ومن بينها: الخيار والطماطم والفلفل والملوخية والكوسا والقرع العسلي والقرع المر والبامية والبطاطس.
- توجد أيضًا الخضروات الشتوية التي تنمو في فصل الشتاء، مثل السبانخ والخس والجزر واللفت والبطاطس.
- ينصح خبراء التغذية دائمًا بتناول الخضروات والفواكه في مواسمها الأصلية؛ لأنها لا تحتوي على أي مواد كيميائية غير طبيعية، وهذا يمكن أن يذكرنا بأهمية تلك المواد الغذائية لصحتنا.
- يكون نمو الخضروات طبيعيًا في فصولها الموسمية، حيث تتوفر فيها العوامل المناسبة لنموها مثل درجة الحرارة وحالة الطقس، ولكن الخضروات التي تزرع خارج فصولها الموسمية تحتاج دائمًا إلى استخدام بعض المواد الكيميائية والمبيدات الحشرية في تغذيتها، ويتم رشها بالمبيدات الضارة التي يمكن أن تضر بالجسم.
كيف نحصل علي قيمة غذائية عالية من الخضراوات
تمتلك الخضروات الكثير من القيم الغذائية في معظم أنواعها، وعلى الرغم من أنها تشكل جزءًا مهمًا لا يتجزأ من وجباتنا اليومية بغض النظر عن الفئة الاجتماعية أو المادية، إلا أن معظمنا لا يستطيع الاستفادة الكاملة من المواد الغذائية التي تحتويها، ولا يتم الاستفادة الكافية منها من حيث الصحة.
- يمكن تفسير هذا بأننا لا نمتلك الخبرة الكافية للاستفادة من القيم الغذائية الموجودة داخل الخضروات بطريقة صحيحة، ونقوم دائمًا بتناولها بطرق خاطئة مما يؤدي إلى عدم الحصول على الفوائد الغذائية بشكل صحيح. لذلك، سنذكر أهم الملاحظات التي تساعدنا على الحصول على أعلى قيم غذائية من الخضروات.
- يجب غسل الخضروات جيدًا، حيث تكون جميع الخضروات ملوثة بالأتربة والمبيدات الحشرية التي يتم رشها في بعض المزارع. لذلك، يجب دائمًا غسل الخضروات بشكل جيد للاستفادة من تناولها، ولكن من الممكن أن نتسبب لأنفسنا في أضرار صحية جسيمة.
- لذلك، يجب غسل الخضروات جيداً ونقعها في الماء للتخلص من جميع المواد الكيميائية المستخدمة في الزراعة، ويمكن أيضاً استخدام الخل لأنه يساعد على قتل أي بكتيريا توجد على الخضروات.
- عندما نتناول الخضروات، فإن قيمتها الغذائية الكاملة غالبًا ما تكون موجودة في القشور الخارجية، ولكننا نعتقد بشكل خاطئ أن عملية التقشير تكون مفيدة. فعلى الرغم من أن التقشير يمكن أن يزيل الشوائب والأوساخ من الخضار، فإنه يؤدي إلى إضاعة كل القيم الغذائية والمغذيات التي تحتويها، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالخضار الذي يفقد الكثير من محتواه الغذائي بعد التقشير، مثل البطاطس. وبالتالي، فإن غلي البطاطس دون تقشيرها وإزالة قشرتها الخارجية يعتبر خيارًا أفضل للحفاظ على قيمتها الغذائية.
