أطباق رئيسية باللحم ..تعرف عليها
نقدم لكم اليوم موضوعًا عن الأطباق الرئيسية، وتعتبر هذه الأطباق الأساسية في الوجبات وتتكون عادة من اللحوم أو الدجاج أو الأسماك والمعكرونة، وتُقدَّم بجانب المشهيات والسلطات والمخبوزات، وبإمكان الخضروات المختلفة، سواء كانت على شكل طاجن أو سوتيه، أن تكون إضافةً مميزةً إلى تلك الأطباق الرئيسية .
تتمتع الأطباق الرئيسية بأهمية كبيرة سواء في المطاعم أو أثناء استضافة الضيوف في المنازل، حيث تحتوي على البروتينات التي تلعب دورًا حيويًا في بناء خلايا الجسم والأنسجة. ولا يعني تسمية الأطباق الرئيسية بهذا الاسم عدم أهمية الأصناف الأخرى المحيطة بها، ولكن تم تسميتها بهذا الاسم نظرًا لأنها تحتوي على البروتينات التي تلعب دورًا أساسيًا في النمو. ولمعرفة بعض الأطباق الرئيسية، يرجى البقاء معنا في هذه الموسوعة.
أطباق رئيسية
من بين الأطباق الرئيسية التي تحرص على تقديمها على المائدة، وخاصة في الولائم والموائد الرمضانية، هو طبق المنسف وهنا طريقة تحضيره والمقادير المفصلة
طريقة عمل المنسف
لإعداد اللحم
- 2 كيلوغرام من لحم الضأن المقطع إلى قطع صغيرة
- بصلة مقطعة على هيئة جوانح
- 3 أعواد من القرفة
- 7 حبات من حبوب الهيل ( الحبهان )
- استخدم نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- تحتاج إلى ملعقة كبيرة من النسف البهاري أو مزيج البهارات
- ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
- ربع كوب من السمن
- 3 أكواب من الأرز البسمتي
- ملعقتان كبيرتان من الملح لإعداد الارز
- ملعقة صغيرة من الكركم.
لإعداد اللبن الخاص بالمنسف
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
- كيلو ونصف من اللبن الزبادي
- 2 ملعقة كبيرة من النشا
- ربع كوب من الماء .
- ملعقة صغيرة من الكركم
- يتم استخدام نصف ملعقة صغيرة من البهار المخلوط أو بهار المنسف.
- رقاق للتقديم.
- لتزيين المنسف.
- مكسرات مقلية حسب الرغب.
- زبيب حسب الرغبة .
طريقة التحضير
- يجب غسل الأرز بالماء ونقعه لمدة نصف ساعة.
- يتم وضع شرائح البصل في القدر مع ملعقة صغيرة من السمن، ويتم ذوبانه حتى يصبح طريًا، ثم يضاف إليه اللحم ويُغمر بالماء ويترك حتى يغلي، ويتم إزالة الرغوة كلما ظهرت.
- يتم إضافة ورق الغار (ورق اللوري) والقرفة والحبهان (الهيل) والفلفل الأسود والملح والبهار إلى اللحم ويتم تغطية القدر وتركه على النار المتوسطة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف وساعتين لحين النضج، ثم يتم فصل المرق عن اللحم باستخدام المصفاة واحتفاظهما كل منهما على حدة
- يتم خلط النشا والماء في إناء صغير حتى يذوب النشا تمامًا، ثم يتم خلط النشا واللبن الخاثر والكركم في قدر كبير ويتم المزج حتى يتكون قوام ناعم .
- نضع المكونات في القدر على النار، ونقلبها بملعقة خشبية ونضيف المرق، ثم نتركها تغلي لمدة عشر دقائق.
- يتم إضافة اللحم إلى اللبن ويترك ليغلي لمدة 5 دقائق حتى يتشرب اللحم طعم اللبن
- يتم وضع السمن في قدرٍ متوسط الحجم وتسخينه على نارٍ متوسطة، ثم يتم إضافة الأرز وتقليبه بالملعقة الخشبية لمدةٍ تصل إلى ثلاث دقائق.
- يتم إضافة الملح والكركم إلى الأرز وتقليبها معًا مع إضافة الماء، وتترك القدر يغلي بقوة ثم تُخفض الحرارة وتُترك لتستوي ببطء وتمتص الماء حتى ينضج الأرز تمامًا.
- نرفع الأرز عن النار ونضع الخبز في صينية واسعة، ثم نضع كمية من اللبن فوقه، ثم طبقة من الأرز لتغطية الخبز ومن ثم طبقة من اللحم، ونزين الطبق بالمكسرات والزبيب حسب الرغبة، ونصب اللبن الزبادي فوق الوجه، وبالهناء والعافية .
طريقة عمل مندي الدجاج
مقادير المندي
- الدجاج والتتبيلة الخاصة به.
- دجاجة متوسطة الحجم.
- مكعب من مرق الدجاج.
- 3 ملاعق كبيرة من اللبن الرايب.
- ربع ملعقة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة من الكركم.
- يتم استخدام ملعقة صغيرة من الهيل المطحون (الحبهان).
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
الأرز
- 3 أكواب من الأرز البسمتي.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة من الثوم المفري.
- طماطمٌ مُقطعةٌ إلى شرائحِ رفيعةٍ.
- 3 ملاعق من الصلصة.
- عود من القرفة .
- ثلاث حبات من القرنفل.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- قرن فلفل اخضر حار.
- حبة ليمون مجففة مقطعة إلى نصفين.
حشوة الدجاج
- بصلة صغيرة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- نصف ليمونة.
تحضير دخان المندي
- يتم تقشير نصف الليمونة وتحضير قطعة من الفحم المشتعل مع كمية قليلة من الزيت .
طرقة الطهي
- نقوم بغسل الدجاج بشكل جيد وتجفيفه بورق المطبخ
- يتم مزج مكونات التتبيلة بشكل متجانس وإضافة كمية قليلة من الماء والزيت لإتمام الخلط .
- يتم مزج الثوم المفروم مع شرائح البصل.
- نقوم بحشو الدجاجة بخليط من البهارات والبصل والثوم من الداخل، ثم نغلقها باستخدام عود من الخلة للحفاظ على الحشو داخل الدجاجة .
- نضع وعاء على النار ونسخنه، ثم نضيف ملعقتين من السمن، وبعدها نضيف البصل والثوم ونقلب حتى يذبل البصل
- نقوم بإضافة صلصة الطماطم ومرق الدجاج إلى مزيج البصل وتقليب المكونات معًا، ثم نضيف جميع مكونات خلطة الأرز ونقلب المكونات معًا على نار عالية
- نضع المكونات في طبق عميق ونضعه في الفرن
- بعد تصفية الأرز من ماء النقع، يتم إضافته إلى طبق الفرن وتغطيته بالماء المغلي
- يتم وضع الدجاجة المتبلة على شبكة معدنية ووضعها في صينية الفرن، ثم يتم تغطية الصينية بورق الألمنيوم
- يتم ترك الطبق في الفرن عند درجة حرارة 200 لمدة ساعة ونصف
- يتم تحضير قشر الليمون ووضع كمية من الزيت عليه، ثم يتم وضع قطعة فحم مشتعل ووضعها على الأرز داخل الفرن لمدة 5 إلى 8 دقائق، ويتم تغطية الدجاج والأرز بطريقة تسمح لهما بالاستفادة من النكهة المدخنة .
- يتم وضع الأرز في طبق التقديم ثم وضع الدجاجة فوقه ويقدم وبالهناء والعافية.
