أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة عمل مخلل الأمبا
مخلل الأمبا
يُعَدُّ مخلَّل الأمبا واحدًا من أشهر أنواع المخلَّلات التي يتم إنتاجها من فاكهة المانجو الاستوائية القشرية التي تتميز بنواة كبيرة يصعب الحصول عليها في غير فصلها. بدأ تخليل المانجو في الهند نتيجة لفائض الإنتاج، وكان يُطلَق عليها اسم “مانجو أتشار”، وتتميز بالنكهة الحارَّة بعد التخليل، مما يساعد على توازن النكهات بين الحموضة والملوحة والحلاوة والحرارة.
طريقة عمل مخلل الأمبا
المكونات
هناك العديد من الطرق المتبعة لتحضير مخلل الأمبا، ومن بينها الطريقة الآسيوية باستخدام المكونات التالية:
- كوب من المانجو الاستوائية الخضراء.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من بذور الحلبة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من بذور الشمر.
- نصف كوب من زيت الخردل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- 2 ملعقة من الكركم.
- 2 ورقة من أوراق الغار.
- 2 ملعقة كبيرة من الخل.
- يتم استخدام ثلاث ملاعق صغيرة من حبة البركة
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- ملعقة من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- يتم غسل ثمار المانجو جيدًا، ثم يتم تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم ووضعها في وعاء عميق
- تضاف إليها زيت الخردل، ثم الفلفل الحار، وبذور الحلبة والشمر، والخل وحبة البركة، والكركم، والملح، والكزبرة والكمون
- يتم تقليب جميع المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا
- نضع شرائح المانجو التي تم تتبيلها جيدا في عبوة زجاجية معقمة ومحكمة الإغلاق
- يترك لمدة ثلاثة أيام ثم يصبح جاهزًا للأكل
طريقة عمل مخلل الأمبا على الطريقة الباكستانية
المكونات
- ثلاث حبات من المانجو الخضراء متوسطة الحجم)
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- ثلاث بصلات متوسطة الحجم تُقطع إلى شرائح طولية
- حبة من الجزر مقطعة طوليًا.
- نصف كوب من الشطة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع ملعقة من البابريكا.
- 2 ملعقة كبيرة من البابريكا.
- 2 ملعقة كبيرة من الحبة السوداء.
- كوب من الزبدة.
طريقة التحضير
- يتم غسل ثمار المانجو وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم
- نأخذ وعاء عميقًا ونضيف إليه البصل والجزر والفلفل الأخضر الحار، ونخلط المكونات جيدًا، ثم نضيف الخل الأبيض والمرق والحبة السوداء والزبدة، ونخلط المكونات جيدًا
- يتم وضع البطيخ في وعاء زجاجي ويترك لمدة ثلاثة أيام قبل تناوله
طريقة عمل مخلل المانجو والأفوكادو
المكونات
- 2 ثمرة من المانجو الخضراء اليابسة.
- 2 حبة من الأفوكادو الصلب.
- 5 ثمرات من الخيار الصغير الحجم.
- قرن من الفلفل الأخضر.
- مقدار ملعقتين كبيرتين من الملح ونصف كوب من الخل
- 2 كوب من الماء.
طريقة التحضير
- يتم غسل المانجو وقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم ووضعها في برطمان زجاجي معقم
- يتم عمل شقوق داخل ثمار الخيار ويوضع مع المانجو
- يجب غسل الأفوكادو وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة ووضعه مع المانجو
- يتم وضع الفلفل الأخضر الحار ثم يتم تذويب الملح ووضعه فوق المخلل ويتم إضافة الخل وإغلاق البرطمان بإحكام
- يترك لمدة تتراوح بين عشرة أيام وأسبوعين ويتم تقديمه.
