طريقة طبخ ورق العنب

طريقة طبخ ورق العنب

يُعَدّ ورق العنب من الأطباق الأكثر شهرة في بلاد الشام، ومصر، والعراق، ويمكن أن يكون وجبة رئيسية تُقدّم مع اللحم والدجاج، أو كطبق جانبي إلى الأطباق الرئيسية، وذلك باختلاف المكونات المستخدمة وطريقة تحضيره، مثل ورق العنب بالصنوبر أو الدجاج أو اللحم.

ورق العنب بالبرغل

المكونات

• كوب من البرغل الخشن.
• نعناع مفروم.
• بقدونس مفروم.
• بصل اخضر مفروم ناعم.
• نصف كيلو ورق عنب.
• ملح.
• بهارات.
• زيت زيتون.
• بصل مبشور.
• طماطم مقطعة صغيرا.
• عصير ليمون.
• مرقة دجاج.

طريقه الطهي

• يتم غسل البرغل جيدًا ونقعه قليلًا وتصفيته ثم تركه جانبًا.
• يتم وضع الطماطم والبصل والبصل الأخضر والبقدونس والملح والبهارات في وعاء واحد.
• يتم خلط المكونات معًا وإضافة الزيت الزيتون والبرغل والبقدونس والنعناع.
• نأخذ أوراق العنب وننشرها بشكل منتظم ، ثم نضع مكونات البرغل في منتصف الورقة.
• يتم لف الورقة بشكل اسطواني ثم تكرار الخطوات حتى يتم استخدام كمية الورق المتاحة.
• يتم وضع ورق العنب في قدر كبير ويُغمر بمرق الدجاج ليتم طهيه.
• نقوم بإضافة عصير الليمون ونترك الطنجرة على نار متوسطة لمدة لا تتعدى 40 دقيقة حتى ينضج تمامًا، ويقدم ساخنًا.

طريقه طبخ ورق العنب باللحمة

المكونات

• نصف كيلو من ورق العنب.
• بصل مفروم.
• بقدونس مفروم.
• كزبرة مفرومه.
• زيت نباتي.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ملح.
• بهارات مشكله.
• شرائح ليمون.
• معجون طماطم.
• مرقه لحم.
• كوب من الأرز المنقوع.

 طريقه الطهي

• نستخدم وعاء واسعًا، نضيف اللحم ونضع له الملح والبهارات ونخلطها جيدًا.
• نضع الزيت النباتي والأرز ومعجون الطماطم والكزبرة والبقدونس المفروم للحم، ونخلطهم جيداً.
• يتم إضافة البصل إلى باقي المكونات ومزجها مع بعضها حتى تصبح مزيجاً واحداً.
• يتم فرد ورق العنب ووضع كمية صغيرة من الخليط ولفه بشكل أسطواني.
• يتم تكرار الخطوات حتى يتم استخدام كل ورقة العنب والحشوة.
• يتم وضع ورق العنب في قدر للطهي ويتم وضع شرائح الليمون على الأوراق.
• يتم غمر ورق العنب في كمية من مرق اللحم ووضع طبق واحد فقط حتى لا تتحرك أوراق العنب.
• نضع القدر على نار متوسطة لمدة ثلاثة أرباع ساعة.
• نرفع القدر عن النار بعد النضج، ثم نضعه في طبق التقديم.

طريقه طبخ ورق العنب بالزيت 

المكونات 

• نصف كيلو ورق عنب.
• نعناع مفروم.
• ملح وفلفل اسود.
• بطاطس شرائح.
• عصير ليمون.
• بصل مفروم.
• طماطم مفرومه ناعما.
• بقدونس مفروم.
• أرز مغسول.
• زيت زيتون.

طريقه الإعداد 

• يتم خلط البقدونس مع الأرز والنعناع، ثم وضع الطماطم والبصل وزيت الزيتون والملح والفلفل.
• يتم إضافة عصير الليمون للمكونات ويتم مزجها جيدًا.
• نأخذ ورق العنب ونضع كمية مناسبة من الحشوة فيه ونلفها.
• يتم تكرار الخطوات حتى يتم استخدام كل ورقة عنب، ثم يتم وضع شرائح البطاطس في قدر كبير.
• توضع أوراق العنب الملفوفة على البطاطس بشكل مرتب، ثم يتم ملء القدر بالماء حتى تغمر الكمية الموجودة.
• يتم طهي ورق العنب على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة النضوج الكامل ويقدم ساخنًا.

طريقه طبخ ورق العنب بالصنوبر

المكونات 

• نصف كيلو ورق عنب.
• طماطم مقطعه مكعبات.
• عصير ليمون.
• ملعقة سكر.
• كراث مفروم.
• فلفل اسود.
• ربع كوب من الزبيب.
• كوب من الأرز.
• بهارات مشكله.
• نعناع مفروم.
•  معجون طماطم.
• كوب من الزيت.
• ربع كوب من الصنوبر.

طريقه الطهي 

• نقوم بنقع ورق العنب في ماء ساخن حتى ينضج تمامًا.
• نحضر قدرًا على نار متوسطة ونضيف كمية صغيرة من الزيت والبصل، ونتركهما حتى يذبل البصل، ثم نتركه يبرد قليلًا.
• نضيف معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود، والكراث المفروم، والنعناع، ونخلطهم جيداً .
• نقلب المكونات حتى تصبح جاهزة، ثم نرفعها عن النار ونتركها جانباً حتى تبرد.
• نقوم بفتح أوراق العنب ووضع مزيج من الأرز والصنوبر فيها، ثم نلفها جيداً.
• نكرر عملية لف أوراق العنب حتى ننتهي من الكمية.
• نقوم بوضع شرائح الطماطم في القدر ونرتب أوراق العنب فوقها.
• يتم وضع كمية من الماء والزيت والسكر وعصير الليمون في وعاء آخر ويتم خلطهم معًا.
• يتم وضع هذه المكونات فوق أوراق العنب، ثم يوضع القدر على نار هادئة لمدة لا تزيد عن ساعة حتى تنضج.

طريقه طبخ ورق العنب بدبس الرمان

المكونات

• نصف كيلو ورق عنب.
• كوب من دبس الرمان.
• نعناع مفروم.
• عصير ليمون.
• بقدونس مفروم.
• نعناع مخفف.
• زيت زيتون.
• فلفل اسود. 
• طماطم مفرومه.
• بصل مفروم.
• ثلاث أكواب من الأرز.

طريقه الطهي

• يتم نقع الأرز لمدة ربع ساعة، ثم يصفى ويضاف إليه جميع التوابل والبقدونس والنعناع المجفف والبصل.
• نضيف عصير الليمون وربع كوب من زيت الزيتون، ثم نضع نصف كمية دبس الرمان.
•  نقطع بعض البطاطس إلى شرائح ونضعها في قاع القدر.
• يتم فتح بعض أوراق العنب ووضع قليل من الحشو داخلها.
• ثم نكرر عمليه الحشو حتي تنتهي الكمية.
• نرصّ كمية من ورق العنب فوق البطاطس ونغطّيه بطبق كبير حتى لا يتحرّك.
• يتم إعداد خليط من الكمية المتبقية من دبس الرمان وبعض الماء في وعاء، ثم يتم إضافته إلى ورق العنب.
• يترك القدر على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
• يتم وضع باقي كمية الزيت وعصير الليمون قبل النضوج بحوالي نصف ساعة.
• يتم ترك ورق العنب ليهدأ وتقديمه مع شرائح الليمون والخس.

ورق العنب بدبس الرمان والتمر الهندي

المكونات

• كيلو ورق عنب.
• علبه تمر هندي منقوعه بالماء ومصفاه.
• بصل مفروم ناعم.
• شبت مفروم.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• سكر.
• معجون طماطم.
• ثوم مهروس.
• كوب وربع أرز.
• طماطم مقطعة صغيرا.
• ملح.
• بهارات مشكله.
• بطاطس.
• زيت زيتون.
• فلفل اسود.

طريقة الطهي 

• يتم إعداد الطعام بوضع كمية من الزيت والبصل في قدر على نار متوسطة ثم تحريكه حتى يذبل البصل.
• يتم إضافة الطماطم والشبت والبقدونس والتوابل والملح والفلفل، ويتم خلط المزيج جيدًا ثم يتم إزالة القدر عن النار وتركه حتى يبرد.
• نحضر قدرًا آخر ونضع فيه كمية من زيت الزيتون وشرائح البطاطس، ثم نطهوها.
• يمكنك استخدام بعض أوراق العنب ووضع كمية من الحشوة عليها، ثم ترتيب الأوراق بشكل منتظم في القدر.
• نحضر الصلصة التي سنضعها على أوراق العنب، وتتكون من التمر الهندي ومعجون الطماطم وملعقة سكر ورشة صغيرة من الملح.
• يتم خلط المكونات جيدًا حتى يذوب السكر ويتجانسوا معًا.
• نضع الصلصة فوق أوراق العنب على نار متوسطة ونتركه حتى ينضج وتتبخر المياه.
• يمكن تقديمه مع بعض البطاطس المقلية أو السلطة.

طريقة  عمل ورق العنب التركي

المكونات

• كيلو باذنجان مقطع صغير.
• بصل.
• أرز.
• نصف كيلو ورق عنب.
• طماطم.
• عصير ليمون.
• زيت زيتون.
• بطاطس.
• ملح.
• فلفل اسود.

طريقه الطهي 

• نغسل الأرز وننقعه في ماء دافئ لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.
• نقطع الباذنجان ونغسله بالملح ونتركه.
• يوضع ورق العنب في الماء المغلي ويترك لينضج ثم يصفى.
• يتم فرم الفلفل الأحمر وإضافته إلى زيت الزيتون وبعض الملح ثم تركه لمدة نصف ساعة.
• نقطع البصل والطماطم والبقدونس ونخلطهم ببعض.
• نقوم بحشو الباذنجان، ونضع الحشو داخل أوراق العنب مع الأرز.
• نقطع البطاطس إلى شرائح ونضعها في قدر مع زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.
• ثم يتم توزيع الباذنجان فوق شرائح البطاطس ويتم رشها بالملح.
• نقوم بإضافة القليل من الماء ونخلطه مع دبس الرمان وعصير الليمون.
• يتم وضع هذا الخليط فوق أوراق العنب وتركه على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج، ويتم تقديمه باردًا تمامًا.

أسئلة شائعة