أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
وصفات تونسية للطبخ
وصفات تونسية للطبخ
يتميز المطبخ التونسي بأنه أغنى المطابخ من حيث الوصفات الغنية والأطباق الشعبية المشهورة.
طريقة عمل العجة التونسية
المقادير
- فلفل احمر هريسة.
- 4بيضات.
- ثوم مهروس.
- زيت نباتي.
- كوب من الماء.
- فلفل اسود.
- معجون طماطم.
- ملح.
طريقة الطهي
- نحضر وعاءًا عميقًا ونضع فيه 4 بيضات ونضيف إليها الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- بعد ذلك، نضع القليل من الماء ومعجون الطماطم، ونضيف القليل من الثوم المهروس للبيض، ونمزج الخليط جيدًا.
- ندهن صينية فرن كبيرة بقليل من الزيت النباتي ثم نوزع الخليط بشكل متساوٍ فيها.
- يجب تسخين الفرن على درجة حرارة تصل إلى حوالي 180 درجة مئوية.
- أدخل الصينية في الفرن واتركها لمدة لا تقل عن 20 دقيقة حتى تنضج.
- يتم نقل العجة من الصينية إلى طبق التقديم وتقدم ساخنة مع الخبز.
كسكسي بالعصبان
المقادير
- كوب من البرغل.
- كوب من الحمص.
- لحم خروف.
- كبد خروف مقطع.
- بقدونس.
- طماطم مقطعة صغيرا.
- بصل احمر مفروم.
- نعناع جاف.
- بهارات مشكلة.
- فلفل احمر.
- فلفل اسود.
- زيت زيتون.
- معجون طماطم.
- قلب خروف مقطع.
- ملح.
- كراوية.
- قلب خروف مقطع.
طريقة الطهي
- يتم وضع كمية من الكرشة في وعاء عميق وإضافة الماء الساخن وعصير الليمون والملح وزيت الزيتون، ثم يتم غسل الكرشة جيداً حتى يصبح لونها أبيض، ويتم تقطيعها إلى قطع متساوية، ويتم خياطة الكرشة في شكل أكياس لتضع داخلها الحشوة، وهذا ما يعرف بالعصبان.
- نعد وعاءً ونقوم بتقطيع الكبدة والقلوب واللحم إلى قطع صغيرة، ثم نقوم بفرم البقدونس بشكل ناعم ونضع كل المكونات معًا في الوعاء.
- يتم إضافة البرغل والبصل الأحمر والحمص إلى اللحم، ثم يوضع مزيج من التوابل والثوم المفروم والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ويضاف الفلفل الأحمر والكراوية للمزيج ويخلط جيدًا، ثم يستخدم هذا الخليط لحشو أكياس الكرشة.
- نضع العصبان في قدر كبير على نار متوسطة ونضيف الماء ونتركه حتى يغلي، ثم نضيف القليل من البصل والطماطم المفرومة وزيت الزيتون ومعجون الطماطم للماء، ونترك العصبان لمدة لا تقل عن نصف ساعة على نار هادئة حتى ينضج، وبعد ذلك نقدمه مع الكسكسي وصلصة العصبان.
فطائر فريكاسي التونسية
المقادير
- بطاطا مسلوقة.
- بيضة مسلوقة.
- زيتون.
- زيت نباتي.
- ملح.
- طوب من الماء الدافئ.
- سكر.
- طحين.
- خميرة جافة.
- هريسة ليمون.
طريقة التحضير
- نقوم في وعاء عميق بوضع كمية من الطحين ونحفر في وسطها حفرة، ثم نحضر نصف كوب من الماء الدافئ ونذوب فيه الخميرة الجافة والقليل من السكر.
- بعد انتظار خلطة الخميرة والماء والسكر لمدة 5 دقائق لتفاعلها، نضعها في وسط الطحين ونضيف باقي كمية الماء ثم نعجن العجين حتى يتماسك.
- نضيف بعض الملح إلى العجين ثم نخلطها جيدًا، وبعد تشكيل العجينة نضع عليها بعض الزيت ونشكلها على شكل كرة، ثم نضعها في وعاء نظيف ونتركها لمدة ساعة تقريبًا حتى تتخمر.
- نغطي العجين بغلاف بلاستيكي ونتركها في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعتين حتى تتخمر.
- بعد التخمير، يتم إخراج العجين من الوعاء وعجنه مرة أخرى وتشكيله على شكل كرات صغيرة ومتساوية.
- يتم تشكيل العجين إلى شكل جذع طويل، ثم يتم تحويلها إلى كرة وتضغط عليها وتمتد إلى الجانبين لتصبح على شكل الفريكاسي.
- بعد ذلك، يتم وضع العجين على ورق زبدة ويترك بعض المسافات بين القطع لأن حجمها سيزداد.
- نحمّي مقلاة على حرارة متوسطة ونضيف القليل من الزيت ثم نضيف العجين ونقلّيه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- بعد تكرار العملية حتى يتم استخدام كل العجين، يتم وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- يمكن حشو الفطائر بالبيض المسلوق أو البطاطا المسلوقة أو إضافة التونة إليها.
مطبقة علي طريقة جنوب تونس
المقادير
- كركم.
- كراث.
- زيت زيتون.
- ملح وفلفل اسود.
- كزبرة.
- بقدونس مفروم ناعم.
- ثوم مهروس.
- هريسة.
مكونات عجين الخبز
- كوب من السميد.
- ماء دافئ.
- زيت زيتون.
- ملح.
- طحين.
- خميرة جافة.
طريقة الطهي
- لتحضير الصلصة، يتم تسخين مقلاة على نار متوسطة ويتم وضع البصل والكراث فيها والتقليب حتى يصبح لونهما ذهبيًا.
- نقوم بوضع الثوم وإضافة الطماطم المفرومة والفلفل الحار إلى المكونات، ثم نضيف الهريسة ونقلب الخليط جيدًا.
- نضع كمية من الماء الدافئ ونترك المكونات معًا لمدة 10 دقائق.
- بعد طهي الصلصة بشكل جيد، يتم إزالتها عن النار وإضافة القليل من البقدونس، ثم يترك جانبًا.
لنحضر العجين
- في وعاء عميق، يتم وضع كمية من الماء الدافئ، ثم إضافة الخميرة والقليل من السكر، ويترك الخليط لمدة لا تقل عن 5 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
- بعد التفاعل الخميرة، يضاف كمية من الطحين والسميد، ثم الملح والقليل من الزيت، ويتم إضافة الماء تدريجياً حتى يتشكل العجين.
- يتم تغطية العجين بالغلاف البلاستيكي ووضعها في مكان دافئ حتى تتخمر لمدة لا تقل عن ساعة.
- بعد تخمير العجين، نخرجه من الوعاء ونشكله على شكل حبات بحجم الليمون.
طريقة التحضير
- يتم فرد العجين على سطح مرشوش بالطحين، ثم يتم وضع حشوة الصلصة داخل العجين وطيه.
- نطهي المطبقة في مقلاة على نار متوسطة، وعند تقليب كل جانب، نضيف القليل من الزيت.
- وتقدم الفطائر ساخنة.
عجة بالجمبري
المقادير
- خبز محمص.
- ست بيضات.
- ملعقة صغيرة من الهريسة.
- طماطم مفرومة.
- جمبري مسلوق.
- ملح.
- ثوم مهروس.
- زيت زيتون.
- معجون طماطم.
- كراوية.
- فلفل احمر مفروم.
طريقة الطهي
- لتحضير الجمبري، يجب تقشيره ثم وضعه في الثلاجة، وعند التحضير، يتم وضع زيت الزيتون والطماطم المفرومة والبهارات والملح حسب الرغبة والثوم المفروم في وعاء على نار متوسطة وطهي المكونات معًا لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
- يتم إضافة الجمبري إلى الصلصة الكثيفة، ويترك المكونات تنضج لمدة 5 دقائق.
- ثم يتم خفق البيض في الصلصة قبل التقديم مباشرة.
تحضير البيض
- نقوم بوضع البيض في وعاء عميق ثم نضيفه إلى الصلصة ونخلط بشكل مستمر، ونترك البيض نصف سائل حتى يتم تقديم العجة التونسية.
- ثم تقدم العجة مع الخبز الساخن.
الفلفل الأخضر المحشي التونسي
المقادير
- حلم مفروم بقري.
- فلفل اخضر.
- طحين.
- جبنة بيضاء مبشورة.
- بقدونس ناعم.
- كزبرة بودرة.
- نعناع مجفف.
- بابريكا.
- ثوم مهروس.
- بيضة مسلوقة.
- نعناع مجفف.
- بصل أحمر مفروم.
- كركم.
- كمون.
- كراوية.
مكونات صوص الطماطم
- طماطم مقطعة مكعبات.
- معجون طماطم.
- ثوم مهروس.
- زيت زيتون.
- ملح وفلفل اسود.
طريقة الطهي
- يتم تحضير الفلفل الأخضر عن طريق تنظيفه من الداخل وإزالة البذور.
- نقوم بوضع كمية من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم نضيف كمية من البصل والثوم المهروس ونقليهما، ونضيف اللحم المفروم ونقلب المزيج لمدة لا تقل عن 5 دقائق، ثم نرفع المقلاة عن النار ونتركها جانبًا.
- ثم يضاف إلى اللحم البيض المسلوق والنعناع والملح والفلفل حسب الرغبة، وبعد ذلك يضاف الجبن والبقدونس ويخلط الخليط جيدًا.
- يتم وضع الحشوة داخل الفلفل الأخضر، ثم يتم غلقه بإحكام بواسطة عنق الفلفل، ويتم غمس الفلفل في الدقيق مع القليل من البيض لتثبيت العنق بشكل جيد.
- نحمص الفلفل الأخضر في مقلاة على نار متوسطة لمدة لا تقل عن 3 دقائق بكمية مناسبة من الزيت.
تحضير صوص الطماطم
- نضيف كمية من الماء ومعجون الطماطم والطماطم الطازجة إلى قدر متوسط على درجة حرارة متوسطة، ثم نغلق القدر.
- يُخفى النار عن الصلصة ثم يترك لينضج، وبعد مرور نصف ساعة على الأقل، يوضع كمية الصلصة فوق الفلفل الأخضر ويقدم.
