أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة عمل دجاج مقلي – Fried Chicken
يُعَد الدجاج من الأطعمة الصحية والمفيدة، وهو مفضل لدى الكثيرين، خاصةً عند قليه، ويحبه الأطفال كثيرًا، ولكن الدجاج المقلي يحتوي على سعرات حرارية عالية، لذا يجب تجنب تناوله بكثرة، وهناك طرق عديدة لقلي الدجاج وتتنوع التتبيلات المستخدمة، لذا نقدم لكم طرق مختلفة ومتنوعة لإعداد الدجاج المقلي.
طريقة عمل دجاج مقلي كنتاكي
المكونات
- يتم خلط ثمانية أكواب من الحليب الكامل الدسم مع عشر ملاعق من الخل الأبيض أو عصير الليمون الحامض.
- ثمان فصوص من الثوم.
- حبتان من البصل متوسط الحجم.
- كوب من الصلصة الحارة.
- ست ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
- دجاجتان ذات الحجم المتوسط.
خليط البهارات:
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
- مقدار اثنتين ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم البودر.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار البودر.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- يمكن استخدام ملعقتين صغيرتين من بهارات الدجاج وفقًا للرغبة.
تتبيل الطحين:
- ست أكواب من الدقيق الأبيض.
- ثمان ملاعق صغيرة من البيكنج بودر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
خليط البيض:
- ست حبات من البيض متوس ام.
- نصف كوب من الماء.
- كوب من الصلصة الحارة.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم البودر.
طريقة التحضير:
- جهزي وعاء مناسب لغعداد تتبيلة الدجاج، ضعي بالوعاء كلً من: يتم خلط الحليب السائل والثوم المفروم والبصل المقطع إلى شرائح رقيقة والصلصة الحارة وملح الطعام بكمية مناسبة معًا جيدًا، ثم يتم إضافة التتبيلة إلى الدجاج بعد تنظيفه جيدًا وتقطيعه.
- يتم تتبيل قلبي الدجاج جيداً بالتوابل لإضفاء الطعم والرائحة المميزين، ثم يُغطَى الوعاء بكيس بلاستيكي محكم ويترك في الثلاجة لمدة كافية لنقعه لا تقل عن ساعتين ونصف تقريباً.
- يتم خلط البهارات بشكل جيد في وعاء صغير محضر.
- اجهزي صينية فرن مناسبة، وضعي فيها الدجاج بعد تتبيله جيدًا، ثم أضيفي النصف الأول من التوابل إلى الدجاج، وقلبي الدجاج مع التوابل بشكل جيد حتى تتداخل تمامًا.
- يتم إعداد وعاء آخر ويتم وضع الدقيق الأبيض فيه، ثم يتم إضافة الكمية المتبقية من التوابل إلى الدقيق، وبعد ذلك يوضع الدجاج في الوعاء ويتم تحريكه جيداً مع الدقيق والتوابل حتى يتغلف الدجاج بالخليط تماماً.
- احضري وعاء صغيراً واخفقي البيض جيداً، ثم أضيفي الماء والصلصة الحارة والثوم المطحون إلى البيض وقلبي المكونات جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض.
- ويجب وضع كل قطعة دجاج في خليط من البيض والدقيق والتوابل، ثم قلب قطع الدجاج على الجهتين.
- ثم أعيدي وضع قطع الدجاج في وعاء مزيج الدقيق، وقلبي القطع جيدًا على الجانبين واجهزيها للقلي.
- يتم تسخين مقلاة عميقة مناسبة لقلي الدجاج، ووضع كمية مناسبة من زيت القلي في المقلاة، ثم وضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة وانتظار حتى يسخن الزيت جيدًا، ثم يتم وضع قطع الدجاج في الزيت الحار.
- يُترك الدجاج في الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج بشكل جيد ويحصل على اللون الذهبي مع تقليبه على الجهتين.
- ضعي الدجاج المقلي على ورق المناديل للتخلص من الزيت تمامًا.
- حضّري طبق تقديم مناسب وضعي به الدجاج المقلي.
- تُقدَّم أطباق الدجاج المقلية ساخنة مع أي نوع من السلطة المُفضَّلة.
طريقة قلي الدجاج بالزيت البروستد
المكونات
- يشمل ذلك دجاجتان متوسطتان الحجم تم تقطيعهما إلى ١٦ قطعة.
- كمية مناسبة من الدقيق الأابيض للتغليف.
- ملعقة صغيرة من الخل الابيض.
- كوبان من الحليب السائل كامل الدسم.
- عشر حبات من البيض متوسط الحجم.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
البهارات:
- عشر ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر الناعم (غير حار).
- ست ملاعق كبيرة من الثوم البودر.
- اربع عشر ملعقة من البصل البودر.
- يتم استخدام ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ست ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- ست ملاعق صغيرة من السكر الابيض.
طريقة التحضير :
- ابدئيي بتجهيز الدجاج قبل طهيه، وذلك بتنظيفه بالدقيق والملح بشكل جيد، ثم شطفه بالماء، بعد ذلك انقعيه في وعاء به كمية مناسبة من الماء مع القليل من الخل للتخلص من الزفر تمامًا، وذلك لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريبًا، ثم شطفه مرة أخرى بالماء بشكل جيد.
- احضري وعاءً صغيرًا للتوابل، ثم ضعي جميع أنواع التوابل في الوعاء واخلطيها جيدًا حتى تمتزج جيدًا. بعد ذلك، قسّمي خليط التوابل إلى نصفين متساويين واتركيهم جانبًا.
- احضري وعاءً عميقًا وضعي فيه اثني عشر كوبًا من الماء، ثم أضيفي إليه الفلفل الأسود الناعم وملحًا مناسبًا للطعام وبيكربونات الصوديوم والسكر الأبيض. قلبي جميع المكونات جيدًا بالماء حتى تذوب تمامًا وتختلط مع الماء بشكل جيد. ثم أضيفي إلى الخليط نصف كمية البهارات التي تم إعدادها في الخطوة السابقة، وقلبي جميع المكونات جيدًا حتى تختلط البهارات بالخليط. ثم ضعي الوعاء على نار عالية، واتركيه حتى يغلي الخليط تمامًا. ثم انقليه إلى نار متوسطة الحرارة، واتركيه يغلي لمدة لا تقل عن ربع ساعة تقريبًا حتى تتمزج جميع المكونات مع بعضها البعض. أبعدي الوعاء عن النار واتركيه جانبًا قليلاً.
- بعد تبريد الخليط تماماً، يتم إضافة قطع الدجاج وتركها في الخليط للنقع لمدة لا تقل عن 24 ساعة، وذلك لتنقع الدجاج جيداً وتصبح طرية.
- بعد نقع الدجاج لمدة يوم، ضعي قطع الدجاج في المصفاة للتخلص تمامًا من السائل.
- يجب تجهيز وعاء عميق لإعداد تغليفة البروستيد، عن طريق خفق البيض جيدا أولا، ثم إضافة الخل الأبيض إلى البيض المخفوق وخلطهما جيدا حتى يمتزجا تماما، ثم إضافة الحليب السائل، وخلط جميع المكونات جيدا حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
- أعدي وعاءً عميقًا وضعي فيه الدقيق الأبيض، ثم أضيفي إليه النصف الآخر من البهارات التي تم إعدادها سابقًا، ثم قلبي البهارات جيدًا مع الدقيق الأبيض حتى تمتزج تمامًا.
- لتقلي عجينة الدجاج، اغمسي قطع الدجاج في خليط من البيض وقلبيهم على الجهتين، ثم اغمسيهم في خليط من الدقيق والبهارات وقلبيهم جيداً، ثم أعيدي وضعهم في خليط البيض مرة أخرى واستخدمي خليط الدقيق ثانيةً. ضعي قطع الدجاج التي تم تغطيتها بالخليط في طبق مفرود لتقليها والحصول على دجاج مقرمش من الخارج.
- استعدِّي مقلاة مناسبة لقلي قطع الدجاج. ثمَّ ضعي المقلاة على نار متوسطة وأضيفي كمية مناسبة من زيت القلي. انتظري حتى يسخن الزيت جيداً، ثم أضيفي قطع الدجاج إلى المقلاة. اتركيه حتى ينضج جيداً ويصبح لونه ذهبياً، مع التقليب على الجهتين.
- احضري ورق المناديل وضعي شرائح الدجاج عليه بعد تحميرها في الزيت لإزالة الزيت الزائد بشكل كامل.
- احضري طبق تقديم واسع وضعي فيه قطع الدجاج المقلية، ويقدم الطبق ساخنًا مع طبق من البطاطس المقلية أو أي نوع من السلطة المفضلة.
طريقة سهلة لقلي الدجاج مع الخلطة المشكلة:
المكونات:
مكونات النقع :
- يتم تقطيع دجاجتين متوسطتي الحجم إلى ستة عشر قطعة.
- استخدم اثنا عشر فصًا من الثوم وفرمها جيدًا.
- كوبان من الحليب القليل الدسم.
- حبة من الليمون كبيرة الحجم.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الكزبرة الخضراء المجففة.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الكمون الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- ملعقتان ونصف من البابريكا الحمراء الحارة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم المطحون.
مكونات قبل القلي:
- ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الناعم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون الناعم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من البابريكا الحارة.
- كوبان من الجبنة البارميزان.
- كمية مناسبة من زيت القلي المفضل.
طريقة التحضير:
- لتجهيز الدجاج قبل النقع، يتم غسله جيدًا بالدقيق والملح، ثم يشطف بالماء بشكل جيد، ثم ينقع في وعاء به كمية مناسبة من الماء وقليل من الخل الأبيض، وتترك قطع الدجاج في الماء والخل لفترة لا تقل عن نصف ساعة للتخلص من الزفر بالكامل.
- جهزي وعاء مناسب لمكونات النقع، وأضيفي إلى الوعاء كلً من: يتكون الوصفة من حليب سائل قليل الدسم، عصير حبة ليمون طازج، ثوم مفروم جيداً، كمية مناسبة من الكزبرة الجافة، الكمون المطحون، ملح الطعام، البابريكا الحارة، والفلفل الأسود المطحون. يجب خلط جميع المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً، ثم يضاف قطع الدجاج ويخلط جيداً. يغطى الوعاء بالبلاستيك المحكم ويوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تتبل القطع وتكتسب طعمها ورائحتها.
- قُمي بتجهيز وعاءٍ آخر لإعداد مكونات الطعام قبل القلي، ثم أضيفي إلى الوعاء التالي الدقيق الأبيض وكمية مناسبة من الملح والفلفل الأسود المطحون والكزبرة الناعمة والكمون المطحون والبابريكا الحارة والجبنة البارميزان، وقُومي بتحريك جميع المكونات مع بعضها البعض بشكلٍ جيدٍ حتى تختلط معًا.
- قومي بإخراج وعاء الدجاج المتبل من الثلاجة ثم ضعي قطع الدجاج في الخليط السابق وقلبيها جيدًا وضعيها في طبق واسع لتقليها.
- احضري مقلاة مناسبة لقلي قطع الدجاج، ثم ضعي كمية مناسبة من زيت القلي في المقلاة واتركيها على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت جيداً. ثم ضعي قطع الدجاج في الزيت واتركيها لمدة لا تقل عن ثلث ساعة حتى تنضج جيداً وتأخذ اللون الذهبي، ولا تنسي تقليبها على الوجهين.
- بعد خروج قطع الدجاج من الزيت، يتم وضعها على ورق النشاف للتخلص من الزيت بشكل كامل.
- احضري أطباقًا مناسبة لتقديم قطع الدجاج المقلية مع الخليط المخلوط.
- يقدم طبق الدجاج المقلي الساخن مع الخليط المشكّل.
طريقة عمل صدور الدجاج المقلية بالكاري
المكونات:
- ثمان صدور من الدجاج متوسط الحجم.
- كوبان من الحليب الرايب.
- عصير حبتان من الليمون متوسط الحجم.
- أربع فصوص من الثوم المفروم جيداً.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات الدجاج المفضلة.
- ملعقتان صغيرتان من الكاري.
- ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
- ثمان ملاعق من الحمص المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- ست أكواب من الخبز المفروم.
- كمية مناسبة من زيت القلي.
طريقة التحضير:
- جهزي وعاء عميق ومناسب لإعداد تتبيلة الدجاج، ضعي بالوعاء كلاً من: يتكون هذا التتبيلة من عصير الليمون الحامض والثوم المفروم وملح الطعام بكمية مناسبة والسكر الأبيض والدقيق الأبيض والكاري وبهارات الدجاج حسب الرغبة والبابريكا والحمص المفروم، يتم خلط جميع المكونات جيدًا حتى تمتزج بعضها مع بعضها البعض بشكل جيد، ثم يتم إضافة التدريجي للحلايب الرايب والماء مع التحريك المستمر للحصول على تتبيلة سلسة دون تكتلات.
- تتمثل طريقة تحضير صدور الدجاج في غسلها بالملح والدقيق الأبيض وشطفها جيدًا بالماء، ثم نقعها في ماء وخل لمدة نصف ساعة لإزالة الزفر ثم شطفها بالماء وتقطيعها إلى شرائح رقيقة ومتوسطة الحجم.
- قومي بترتيب شرائح الدجاج بعد تنظيفها في وعاء التتبيلة، ثم اقلبي الشرائح جيداً في التتبيلة حتى تتداخل مع الدجاج، وضعي الوعاء والدجاج في كيس نايلون محكم الإغلاق، وأدخليهما في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة ونصف تقريباً، حتى تتبل صدور الدجاج جيداً وتكتسب طعم ورائحة المكونات.
- استعدّي عجينة عميقة وضعي فيها الدقيق الأبيض والخبز المفتتّ، واخلطي الدقيق والخبز المطحون جيداً.
- يتم سحب صدور الدجاج من التتبيلة جيدًا ووضعها في الخليط السابق وقلبها على الجهتين، بعد إخراج الوعاء من الثلاجة.
- قومي بتجهيز مقلاة مناسبة لقلي صدور الدجاج، وضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي كمية مناسبة من زيت القلي إلى المقلاة، انتظري حتى يسخن الزيت جيداً، ثم أضيفي شرائح صدور الدجاج إلى الزيت الساخن، واتركي شرائح الدجاج في الزيت الساخن لمدة ربع ساعة تقريباً أو حتى ينضج جيداً ويحصل على اللون الذهبي.
- بعد إخراج شرائح الدجاج من الزيت، يتم وضعها على ورق نشاف لإزالة الزيت تمامًا.
- قمي بتجهيز طبق تقديم، ثم ضعي عليه شرائح صدور الدجاج المقلية، وقدميها ساخنة مع طبق من البطاطا المقلية أو أي نوع من السلطة المفضلة.
طريقة عمل صدور الدجاج المقلية بالقسماط:
المكونات :
الدجاج :
- ثمان صدور من الدجاج متوسطة الحجم.
- كوبان من الحليب الرايب.
- عصير حبتان من الليمون الطازج.
- أربع فصوص من الثوم المفروم جيداً.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
- ثمان ملاعق كبيرة من الحمص المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- كوبان من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المفرومة.
- ثمان ملاعق كبيرة من المايونيز.
التغليفة:
- أربع أكواب من البقسماط الناعم.
- كمية مناسبة من زيت القلي.
- أربع حبات من البيض كبير الحجم.
- يتم استخدام ملعقتين صغيرتين من الكمون المطحون بشكل جيد.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
طريقة التحضير:
- يمكن تتبيل صدور الدجاج عن طريق غسلها بالملح والدقيق ثم شطفها بالماء ووضعها في وعاء مع كمية مناسبة من الماء والخل الأبيض، ويترك الدجاج في المزيج لمدة نصف ساعة للتخلص من الزفر بشكل كامل قبل شطفه مرة أخرى بالماء.
- يبدأ بتقطيع صدور الدجاج إلى شرائح متوسطة الحجم.
- جهزي وعاء عميق لتجهيز تتبيلة الدجاج، ضعي بالوعاء كلاً من: قومي بمزج الحليب الرايب، عصير الليمون الحامض الطازج، والثوم المهروس، وقلبي المكونات جيدًا. ثم، أضيفي إلى الخليط البابريكا، والسكر الأبيض، والحمص المفروم، وقلبي المكونات جيدًا حتى تمتزج جميعها. وأخيرًا، أضيفي الدقيق تدريجيًا مع التحريك المستمر والسريع لتجنب تكتل المكونات. ثم، أضيفي شرائح الدجاج إلى التتبيلة، وقلبيها جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات.
- يجب تغطية الوعاء بغطاء محكم ووضعه في الثلاجة لفترة لا تقل عن ساعتين، حتى يتشبع صدر الدجاج برائحة ونكهة التتبيلة.
- جهزي وعاء آخر واسع، وضعي به كلاً من: قلبي المكونات جيدًا مع بعضها البعض، وهي البقسماط الناعم والكمون المطحون والفلفل الأسود الناعم.
- يتم إخراج الوعاء من الثلاجة، ويُفرك شرائح الدجاج من التتبيلة، ويُوضع في الوعاء المخصص، ويتم قلبها على الجهتين حتى تمتزج جيدًا مع الخليط السابق.
- لتحضير صدور الدجاج المقلية، يجب جهز مقلاة مناسبة وعميقة، وأضف كمية مناسبة من الزيت، واترك الزيت يسخن جيداً على نار متوسطة الحرارة، ثم ابدأ بقلي شرائح الدجاج، وذلك من خلال تركها في الزيت الساخن لمدة تقريباً ثلث ساعة حتى تصل شرائح الدجاج إلى درجة نضج جيدة وتأخذ اللون الذهبي وتصبح مقرمشة من الخارج.
- اسحبي شرائح الدجاج على ورق نشاف لإزالة الزيت الزائد، ثم ضعيها في طبق مناسب للتقديم وقدميها ساخنة.
