أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة الكسكسي بالخضار
يعد الكسكسي من الأطباق الشهية واللذيذة التي يفضلها الكثيرون، وتختلف طرق إعداد الكسكسي بين البلدان وداخل البلدان نفسها. ويعد كسكسي الخضار واحدًا من أشهر الوصفات اللذيذة والصحية، حيث يتم طهي الكسكس بالطريقة التقليدية وإضافة الخضروات المفضلة بعد سلقها وطهيها بالطريقة المرغوبة. وهناك مجموعة متنوعة من الوصفات لتحضير كسكسي الخضار.
وصفات متميزة ورائعة لتحضير الكسكسي بالخضار:
نعرض لكم مجموعة من الوصفات المختلفة والشهية والسريعة لتحضير الكسكسي بالخضار، وتتميز هذه الوصفات بقيمتها الغذائية الرائعة والمفيدة للجسم، وبأنها صحية، وسنشرح مكونات تلك الوصفات وخطوات تحضيرها لكم.
أولاً: وصفة شهية لعمل الكسكسي بالخضار:
نقدم لكم طريقة شهية ولذيذة لتحضير الكسكسي باستخدام مزيج من الخضروات الصحية والمفيدة، ويمكن تحضيرها عن طريق القيام بالخطوات التالية:
مكونات عمل الكسكسي بالخضار الشهش:
- ست أكواب حجم كبير من الكسكسي.
- يشمل وصفة الحمص الكبيرة سلق الحمص بشكل جيد في الماء، ويمكن استخدام الحمص المعلب الجاهز.
- يتم استخدام حبتين من البصل بحجم متوسط، حيث يتم فرم البصل بشكل جيد باستخدام الخلاط الكهربائي للحصول على فرم ناعم.
- يتم فرم أربع فصوص ثوم بالمفرمة أو الخلاط الكهربائي حتى يتم فرمها بشكل ناعم.
- لتحضير هذه الوصفة، يجب استخدام ست حبات من الطماطم الحمراء الطازجة والكبيرة، وتفريغها في الخلاط الكهربائي وخلطها على سرعة عالية بعد إزالة القشرة.
- تحتاج إلى ثمانية حبات كبيرة الحجم من الكوسا، مع تقشيرها وتقطيعها إلى قطع مناسبة.
- يتم تقطيع ثمانية حبات بطاطس كبيرة إلى شرائح متوسطة الحجم بعد تقشيرها بشكل جيد.
- يتم استخدام ثمانية حبات كبيرة من الجزر الطازج، ويتم تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح ذات سمك متوسط.
- كمية مناسبة من الملفوف المقطع إلى شرائح طولية.
- يتضمن هذا العرض حزمة من الكزبرة الخضراء الطازجة بحجم متوسط، مع غسلها بشكل جيد وتجفيفها.
- كمية مناسبة من شرائح القرع بحجم متوسط.
- يتم استخدام أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس وفقًا للرغبة.
- تحتاج إلى ملعقتين صغيرتين من الكمون المطحون الناعم.
- يتم استخدام ملعقتين صغيرتين من الكزبرة المجففة بشكل جيد.
- كمية مناسبة من ملح الطعام.
- يستخدم استخدم نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون جيدًا (الناعم).
طريقة التحضير:
تجهيز الكسكسي:
- جهزي وعاء عميق ومناسب لتحضير الكسكسي.
- يتم إضافة كمية مناسبة من الزيت إلى الوعاء، ثم يوضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة وينتظر حتى يسخن الزيت جيدًا، وبعد ذلك يتم إضافة الكسكسي إلى الزيت الساخن ويقلب المزيج جيدًا لمدة لا تقل عن خمس دقائق تقريبًا.
- يتم إضافة كوب كبير من الماء إلى وعاء الكسكسي، مع كمية مناسبة من ملح الطعام، ثم يقلب الكسكسي مع الماء بشكل جيد، وينتظر حتى يغلي الماء بشكل جيد، ثم ينقل الوعاء إلى نار هادئة.
- اتركي الوعاء على النار الهادئة لمدة تتراوح بين عشرين دقيقة إلى أن ينضج الكسكسي بشكل جيد.
سلق الحمص:
- احضري وعاء مناسب للحمص وأضيفي كمية مناسبة من الماء. ثم ضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة وانتظري حتى يغلي الماء جيدًا. بعد ذلك، أضيفي الحمص المسلوق إلى الماء المغلي. اتركي الحمص على النار المتوسطة مع الماء المغلي لمدة قليلة لا تتجاوز ثلاث دقائق تقريبًا. ثم صفي الحمص والماء بمصفاة كبيرة مناسبة، واستمري في تصفية الحمص جيدًا للتخلص من الماء تمامًا.
- اتركي مصفاة الحمص جانباً لحين الاستخدام
تجهيز وطهي الخضروات:
- يجب تجهيز مقلاة عميقة كبيرة، وإضافة كمية مناسبة من الزيت إليها، ووضع المقلاة على نار متوسطة. يجب انتظار حتى يسخن الزيت جيدًا، ثم إضافة البصل المفروم إلى الزيت الساخن، وقلبه لمدة لا تقل عن 4 دقائق تقريبًا حتى يأخذ اللون الذهبي، مع تقليب البصل بشكل مستمر حتى لا يحترق.
- بعد ذلك، ضعي الثوم المفروم على البصل الذهبي، وقلبي البصل جيدًا مع الثوم لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الطماطم المخلوطة، وقلبي جميع المكونات جيدًا معًا، وانتظري حتى تغلي الطماطم جيدًا، ثم أضيفي إليها الملح، الفلفل الأسود المطحون الناعم، الكمون المطحون، والكزبرة المجففة، وقلبي جميع المكونات جيدًا حتى تمتزج معًا.
- ضعي الحمص المسلوق بعد تصفية الماء جيدًا في المقلاة، ثم اقلبي الحمص مع جميع المكونات جيدًا حتى يمتزجوا، وأضيفي كمية مناسبة من الماء، واستمري في التحريك حتى تنضج المكونات وتغلي بشكل جيد.
- بعد ذلك، أضيفي إلى المقلاة شرائح الكوسا والبطاطس والجزر والقرع والملفوف الطويل، ثم قلبي المكونات بشكل جيد حتى تمتزج مع بعضها البعض.
- أضيفي كمية مناسبة من الماء حتى تغطي جميع المكونات جيدًا، ثم انتظري حتى تغلي جميع المكونات بشكل جيد، وبعد ذلك، انقلي المقلاة إلى نار هادئة واتركيها هناك لمدة تصل إلى ثلاثين دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج جميع المكونات بشكل جيد.
- بعد التأكد من نضج جميع الخضروات بشكل جيد، يجب إزالة المقلاة عن النار.
- يجب تجهيز طبق كبير وواسع لتقديم الكسكسي بالخضار.
- قمي بإضافة الكسكسي إلى طبق التقديم بشكل متساوٍ ومنتظمٍ بعد التأكد من نضجه، ثم أضيفي إليه خليط الخضار الذي تم طهيه في المقلاة، وامزجيه بشكل منتظم على الكسكسي حتى يتم توزيعه بشكل جيد عليه.
- قدمي طبق الكسكسي المحضر بالخضار ساخنًا على المائدة بجانب الأطباق الرئيسية الأخرى.
ثانياً: طريقة عمل كسكسي بالخضار واللحمة للشيف حسن
الشيف حسن هو أحد الشيفات الأكثر تميزًا بوصفاته الرائعة والسهلة، وقد قدم وصفة مميزة لعمل الكسكسي بالخضار واللحمة على إحدى القنوات، وتميزت تلك الوصفة بسهولة إعدادها وسرعة تحضيرها وذلك بسبب مكوناتها المبسطة وخطوات تحضيرها المشروحة بالتفصيل:
مكونات عمل الكسكسي بالخضار واللحمة:
مكونات عمل الكسكسي:
- اثنان كيلو غرام من الكسكسي.
- 200 جرام من زيت الزيتون.
- يجب تسخين 400 ملليتر من الماء قليلاً على النار.
مكونات عمل خليط الصلصة والخضروات واللحمة:
- مائة حرام من زيت الزيتون.
- تقطيع أربع حبات من البصل الأبيض إلى قطع متوسطة الحجم.
- يتم استخدام كمية اثنين كيلو من اللحم المفروم الخالي من الدهون والمقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- مائة جرام من صلصة الطماطم.
- عودان حجم متوسط من القرفة.
- أربع حبات من الحبهان.
- ورقتان من اللورا.
- كمية مناسبة من ملح الطعام.
- يستخدم استخدم نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون بشكل جيد.
- لتران من الماء المغلي بشكل جيد.
- 200 جرام من قطع القرع حجم متوسط.
- شريحتان من الجزر الطازجة المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- حجم اللفت المقطع يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة بحجم حبتين.
- قطعتان كبيرتان من البطاطس يتم تقشيرهما بعناية ، ثم يتم تقطيعهما إلى أجزاء متوسطة الحجم.
- يتم تجميع حزمة متوسطة الحجم من البقدونس وغسلها بالماء جيدًا ثم تجفيفها.
- يتم سلق 200 جرام من الحمص بالماء المغلي لمدة كافية، ويمكن استخدام الحمص المعلب الجاهز.
طريقة التحضير:
تجهيز اللحم والخضار:
- أعدي وعاءً متوسطًا الحجم وعميقًا، وضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي كمية مناسبة من زيت الزيتون إلى الوعاء، وانتظري حتى يسخن الزيت جيدًا، ثم أضيفي قطع البصل إلى زيت الزيتون، وقلبي البصل مع الزيت الساخن لمدة كافية حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم أضيفي قطع اللحم إلى البصل.
- يجب قطع اللحم مع البصل لفترة كافية تصل إلى ربع ساعة تقريبًا، حتى يتغير لون اللحم ويجف تماماً، ثم يضاف إلى الوعاء صلصة الطماطم، وعيدان القرفة، وورق اللورا، وملح الطعام، والفلفل الأسود المطحون الناعم، والحبهان بكمية مناسبة.
- يتم خلط جميع المكونات مع بعضها البعض جيدًا لمدة خمس دقائق تقريبًا ، ثم يتم إضافة كمية مناسبة من الماء بحيث تغطي جميع المكونات بشكل جيد، ومن ثم يتم الانتظار حتى يغلي الماء جيدًا، وبعد ذلك يتم نقل الوعاء إلى نار هادئة، وعليك أن تتأكد من تغطية الوعاء بغطاء محكم.
- اتركي الوعاء على نار هادئة مدة كافية لينضج قطع اللحم بشكل جيد، وقبل أن تستوي قطع اللحم بربع ساعة، أضيفي إلى الوعاء قطع الجزر، قطع القرع، وقطع البطاطس متوسطة الحجم، والبقدونس بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة.
- أحسن مزج جميع مكونات القلب مع بعضها البعض، واتركي الخليط حتى ينضج اللحم بشكل جيد.
- يجب إزالة الوعاء عن النار بمجرد استواء قطع اللحمة والخضار.
تجهيز الكسكسي:
- لتحضير الكسكسي، يجب تجهيز وعاء مناسب ووضعه على نار متوسطة، ثم إضافة كمية مناسبة من الزيت، وانتظار حتى يسخن الزيت جيدًا، ثم إضافة الكسكسي إلى الزيت الساخن.
- يجب وضع قلب الكسكسي على الزيت الساخن لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق، ثم إضافة كمية مناسبة من الملح، ثم إضافة الماء المغلي، يجب تحريك الكسكسي مع الماء المغلي، ثم يمكن نقل الوعاء إلى نار هادئة.
- اتركي وعاء الكسكسي على نار هادئة لمدة لا تقل عن خمس وعشرين دقيقة تقريبًا
- بعد التأكد من نضج الكسكسي بشكل جيد، يجب إبعاد الوعاء عن النار.
تقديم الكسكسي بالخضار واللحم:
- افرغي الكسكسي بطبق التقديم بشكل منتظم.
- أضيفي قطع اللحم والخضار بشكل منظم إلى الكسكسي على طبق التقديم.
- يقدم طبق الكسكسي بالخضار واللحم ساخناً.
ثالثاً: طريقة عمل كسكسي بالخضروات السبع لنادية سرحان:
تعتبر الشيف نادية سرحان واحدة من أشهر الشيفات اللواتي تميزن بوصفاتهن اللذيذة على قناة سي بي سي سفرة، وقد اشتهرت بوصفاتها المغربية الشهية، ومن بين الوصفات التي تميزت بها هي وصفة الكسكسي بالخضار واللحم، ويتم ذلك عن طريق:
مكونات عمل كسكسي بالخضروات السبع واللحم:
- كوبان حجم كبير من الكسكسي المصري.
- قطعان لحم بقري بوزن 2 كيلو جرام مقطعة بشكل مناسب.
- كوبان كبيران من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس (حسب الرغبة).
- أربع حبات من البصل الأبيض المُقطَّع إلى شرائح رقيقة.
- كمية مناسبة من الملح حسب الحاجة.
- مقدار ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود المطحون بشكل جيد (الناعم).
- ملعقتان حجم صغير من الزعفران.
- يجب إضافة ملعقتين صغيرتين من الزنجبيل الطازج المطحون (الناعم).
- يتم قطع كيلو من الجزر الطازج إلى شرائح طولية متوسطة الحجم.
- يشمل الكيلو الواحد من اللفت الأبيض قطعًا مناسبة.
- كيلو من الكوسا بعد تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح.
- كيلو من الكرنب المقطع.
- كيلوغرام من قطع القرع المقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
- يتم استخدام كيلو جرام من الطماطم الحمراء الطازجة، حيث يتم غسلها بالماء جيدًا وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- كمية مناسبة من الماء.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
- كمية مناسبة من مرقة اللحم.
- يتم استخدام 200 جرام من الحمص، بعد غمره في الماء لمدة لا تقل عن اثني عشر ساعة بكمية مناسبة من الماء.
طريقة التحضير:
تجهيز اللحم والخضار:
- استعدي مقلاة عميقة كبيرة الحجم لتجهيز اللحم والخضار.
- يضاف الزيت إلى المقلاة ويوضع على نار عالية، ويترك حتى يسخن الزيت جيداً، ثم يضاف البصل إلى الزيت الساخن ويقلى لمدة ثلاث دقائق تقريباً، ومن ثم يضاف اللحم إلى البصل المشوح.
- يتم قلي قطع اللحم مع البصل مدة لا تقل عن عشر دقائق تقريبًا، حتى تتشوح قطع اللحم بشكل جيد مع البصل ويتغير لونها وتجف منها الماء بشكل كافٍ.
- يتم إضافة ملح الطعام والفلفل الأسود المطحون الناعم والزعفران والجنزبيل البودرة إلى البصل وقطع اللحم بكمية مناسبة، ثم يتم قلب المكونات على النار لمدة ثلاث دقائق، وبعد ذلك يتم إضافة كمية مناسبة من الماء التي تكفي لتغطية قطع اللحم في الوعاء.
- ينبغي انتظار غليان الماء بالكامل، ثم نقل المقلاة إلى نار هادئة واترك الوعاء على النار لمدة لا تقل عن 40 دقيقة تقريبًا حتى تنضج اللحم بشكل جيد.
- يجب إبعاد المقلاة عن النار بعد التأكد من تمام نضج قطع اللحم، وفي حالة جفاف الماء الموجود بالمقلاة ولم تنضج اللحم بعد، يمكن إضافة القليل من الماء.
تجهيز الخضار:
- احضري وعاءً مناسبًا لطهي الخضار وأضيفي إليه كمية قليلة من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس، وانتظري حتى يسخن الزيت قليلًا. ثم أضيفي الطماطم الصغيرة وشرائح الجزر وقطع الكرنب والقرع وشرائح الكوسا والحمص إلى الزيت الساخن، وقلبي جميع المكونات معًا على نار متوسطة لمدة لا تقل عن خمس دقائق تقريبًا حتى تتحمر جميع الخضار مع الزيت.
- أضفي كمية مناسبة من الماء إلى القدر، بحيث يكون كافيًا لسلق جميع الخضروات، وتأكدي من تغطية القدر بإحكام.
- اتركي الوعاء على نار متوسطة حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم انقلي الوعاء إلى نار هادئة واستمري في الطهي حتى تنضج جميع الخضروات بشكل جيد، مع الاهتمام بتحريك الخضروات بشكل متكرر.
- بعد التأكد من نضج الخضار بشكل جيد، يتم إزالة الوعاء عن النار.
- جهزي مصفاة كبيرة ومناسبة للخضروات.
- اسكبي جميع مكونات الوعاء في المصفاة للتخلص من الماء المتبقي بها، ثم اتركي مصفاة الخضار جانبًا حتى يتم استخدام الخضار.
تجهيز الكسكسي:
- لتحضير الكسكسي، يتم استخدام وعاء مناسب لطهيه، ويتم وضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة، وإضافة كمية مناسبة من الزيت، ويتم تسخين الزيت جيدًا ثم إضافة كوبين من الكسكسي إلى الزيت الساخن.
- يتم تحمير قلبي الكسكسي في الزيت الساخن لمدة ثلاث دقائق تقريبًا، ثم يضاف الماء بكمية مناسبة لتغطية الكسكسي تمامًا. ويتم الانتظار حتى يغلي الماء تمامًا، ومن ثم يتم إضافة كمية مناسبة من ملح الطعام. يتم تحريك الخليط جيدًا ثم يوضع الوعاء على نار هادئة حتى ينضج الكسكسي بشكل جيد.
- اتركي وعاء الكسكسي على النار لمدة تتراوح بين ٢٠-٣٠ دقيقة تقريبًا.
- بعد التأكد من نضج الكسكسي جيدًا، يجب إبعاد الوعاء عن النار.
تقديم الكسكسي بالخضار واللحم:
- استعدي طبقًا كبيرًا ومناسبًا لتقديم الكسكسي بالخضار واللحم.
- يضاف الخضار إلى الكسكسي بعد نضجه بشكل جيد، بطريقة مرتبة، ثم يتم وضع قطع اللحم على وجه الطبق.
- يتم سكب كمية مناسبة من مرقة اللحم على طبق الكسكسي المحشو بالخضار واللحم
- يقدم الطبقالكسكسي بالخضار واللحم.
