أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة عجينة الحليب المجفف
يوفر الحليب المجفف خيارًا سهلًا وسريعًا لإعداد العجائن والمخبوزات، كما يستخدم كبديل للحليب السائل، وقد تم اكتشافه في القرن الثالث عشر الميلادي بطريقة صدفة.
طريقة عمل عجينة الحليب المجفف :
- بعد جمع الحليب الطازج من المزارع وتدقيق سلامته، يتم إدخاله في مبخرة تعمل على تبخير الحليب بدرجة حرارة معينة لزيادة نسبة المواد الصلبة حتى 50% تقريبًا مقارنة بالماء المزال، وذلك لإنتاج منتجات الألبان
- يتم بعد ذلك بسترة الحليب، وتتم هذه العملية للقضاء على البكتيريا، وبعد ذلك يتم تبريد الحليب.
- ثم يتم إخلاء الحليب من القشدة التي تظهر على السطح العلوي للحليب
- “ثم يتم عمل تجانس للحليب بعد ذلك، وذلك يعتمد على نوع الحليب سواء كان خاليًا من الدسم أو متوسط الدسم أو كامل الدسم.
كيفية صناعة الحليب المجفف:
يوجد طريقتين مختلفتين لصناعة الحليب المجفف وهما كالتالي:
- يتم تجفيف الحليب باستخدام أسطوانة دوارة، حيث يتم رش الحليب على الأسطوانة ويتم تبخيره بوجود حرارة وتجفيفه على الأسطوانة الكبيرة
- هناك طريقتان لتجفيف الحليب، الطريقة الأولى هي تسخين الحليب وتجفيفه بواسطة الهواء الساخن في حجرة واسعة، والطريقة الأخرى هي تجفيف الحليب بالرش وتوجيه الهواء الساخن عليه لتجفيفه بسرعة.
معلومات مهمة عن الحليب المجفف
- “الحليب المجفف والحليب السائل لا يختلفان في شيء من حيث العناصر الغذائية الأساسية، ولكن الحليب المجفف يتعرض أكثر للتأكسد في الكوليسترول، وهذا يسبب ضرراً بالقلب والدم.
- تم الكشف عن الحليب المجفف في إحدى المعارك، حيث تم ترك حليب سائل تحت أشعة الشمس لفترة طويلة فتعرض للتبخر وتحول إلى عجينة صلبة وسميكة، ومن ثم تم تفتيتها إلى حبيبات صغيرة وذوبانها في الماء لتعود كما كانت عليه من قبل بنفس الطعم واللون والنكهة.
- يستخدم الحليب المجفف أيضًا في تزيين الحلويات، ويمكن أن يحفظ لفترة طويلة دون أن يتلف، ولذلك يستخدم في صناعة حليب الأطفال الرضع.
