طريقة عمل البابريكا المدخنة

أهم فوائد البابريكا:

عند تجفيف البابريكا بالطريقة الصحيحة، يمكن الاستفادة القصوى من فوائدها، حيث إن البابريكا المصنوعة من الفلفل الأحمر لها فوائد عديدة كبهارات رائعة وتحتوي على الفيتامينات أ وج، كما أنها علاج للعديد من الأمراض. ومن بين أهم فوائد البابريكا:

أولًا: يستخدم كمنشط للقلب عن طريق تحسين الدورة الدموية، ويستخدم كحماية لمرضى ارتفاع الكولسترول.

ثانيًا: يستخدم كعلاج لمرضى الجهاز الهضمي، حيث يساعد على الهضم وخاصة لمرضى عسر الهضم.

ثالثًا: يدخل الفلفل في علاج ألم الأسنان.

رابعًا: يمكن استخدامه لتخفيف الألم العصبي في مرضى السكري، إذ يعمل على تخفيف التشنجات وتوسيع العضلات.

خامسًا:يُستخدم هذا الدواء أيضاً لعلاج مرضى الصداع النصفي ومرضى الجيوب الأنفية، وعند استخدامه كبخاخ يُحسِّن من وظائف التنفس، ولكن يجب أن يتم استخدامه تحت إشراف طبي.

سادسًا: يحمي من الأمراض السرطانية مثل سرطان البروستاتا وغيرها.

سابعًا: يزيد هذا العنصر من مناعة الجسم، لذا يستخدم في علاجات رفع المناعة، ويساعد على تحسين التركيز وتنشيط الذاكرة.

ثامنًا: يساعد الفلفل الحار على قتل الجراثيم والديدان، ولكن يجب توخي الحذر في استخدامه بكثرة حتى لا يؤدي إلى الإصابة بالبواسير.

الفرق بين البابريكا الحلو والبابريكا الحارة:

تختلف البابريكا الحلوة عن البريكا الحارة في أن البابريكا الحارة هي البابريكا الحلوة التي يتم إضافة شطة حمراء حارة إليها.

وسيتم شرح ذلك بالتفصيل في الطريقة التالية للتحضير.

طريقة عمل البابريكا المدخنة :

هناك ثلاثة أنواع من البابريكا: البابريكا الحارة الناعمة، البابريكا الحلوة الخشنة، وصلصة البابريكا للبيتزا.

المكونات:

كيلو ونصف من الفلفل الأحمر الرومي البلدي، إما بارد أو متوسط

الطريقة:

أولًا: يتم غسل الفلفل جيداً ثم وضعه في مصفاة حتى يجف تماماً.

ثانيًا: يتم فصل البصل إلى نصفين وإزالة العنق والبذور والعروق البيضاء بشكل كامل.

ثالثًا: يتم وضعه على رف الفرن الصاج بحيث يتم توزيعه بالتساوي.

رابعًا: يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 50 درجة مئوية، وهي درجة حرارة منخفضة للفرن.

ملحوظة: إذا كان الفرن مرتفعًا فسوف يتم تسوية الطعام ويصبح مثل الباذنجان والفلفل المشوي، ولكننا نريد أن يتم تحميصه بشكل هادئ ليجف ولا يصبح ناعمًا.

خامسًا: يوضع في الفرن في المنتصف بعيدًا عن النار لكي لا يحترق.

سادسًا: يتم تقليبه كل نص ساعة حتى لا يحترق.

ملحوظة: بعد نصف ساعة، ستجد أن المياه المتبخرة بدأت بالتراجع، ويجب أن نتركه في الفرن لينضج بشكل طبيعي.

سابعًا: يترك في الفرن لمدة لا تقل عن ساعة ونصف حتى ينضج تمامًا.

ثامنًا: يتم إغلاق الموقد وترك الفلفل في الفرن لمدة لا تقل عن 12 ساعة.

تاسعًا: بعد مرور 12 ساعة، يتم فتح الفرن والتحقق مما إذا كانت الأجزاء جافة بشكل كافي أم لا، وفي حالة وجود نسبة مياه، يتم إعادة تشغيل الشواية لمدة بضع دقائق ثم إغلاقها وتركها في الفرن لمدة لا تقل عن ساعتين.

طريقة عمل البابريكا البودره الحارة والحلو:

هناك نوعان من البابريكا البودرة: بابريكا بودرة حارة وبابريكا بودرة حلوة.

البابريكا البودرة الحلوة:

أولًا:يتم تفتيت الفلفل باستخدام الكسارة الخاصة بالخلاط، لتجهيزه لعمل البابريكا المدخنة الحلوة.

ثانيًا: ثم يتم طحنها جيدًا في المطحنة ونخلها بعناية.

ثالثًا: البابريكا الناعمة التي حصلنا عليها هي بذلك تكون بابريكا مدخنة ذات نكهة حلوة.

البابريكا البودرة الحارة:

تشترك البابريكا البودرة المدخنة الحارة والبابريكا المدخنة الحلو في الطريقة، ولكن البودرة المدخنة الحارة تحتوي على إضافات إضافية:

أولًا: يتمُّ إضافةُ شطةٍ حمراءٍ على الفلفلِ المطحونِ سابقًا المجهز للبابريكا الحلوةِ الناعمةِ.

ثانيًا:  يتم طحنها مرة أخرى في الكبة ليتم الحصول على البابريكا الحارة.

البابريكا البودرة لصوص البيتزا:

يمكن إضافة نخالة البابريكا الحلوة والخشنة إلى صلصة البيتزا لتحسين طعمها بشكل كبير.

ملحوظة:

يُحفظ البابريكا في الثلاجة أو في جهاز تجفيف الأطعمة للحفاظ على جودتها لفترة أطول، وهذا ينطبق على جميع التوابل وليس فقط البابريكا.