أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
كيفية عمل مقلوبة الباذنجان خطوة بخطوة
تعرفي معنا على طريقة إعداد مقلوبة الباذنجان بالدجاج الأصلية، فهي واحدة من الأطباق العربية التراثية التي تتميز بمذاقها الشهي والغني بالقيمة الغذائية العالية، وتعد الدول العربية خاصةً بلاد الشام من المناطق التي تحضرها كوجبة رئيسية في الغداء، حيث يجتمع الأسرة كاملة لتتناول هذه الوجبة الشهية في المناسبات الاجتماعية مثل حفلات الزفاف وشهر رمضان.
تتكون وصفة المقلوبة من الأرز مع إضافة تشكيلة من الخضار، يمكن أن تكون من صنفين أو أكثر حسب الرغبة، بالإضافة إلى قطع الدجاج أو اللحم، ويمكن أن تحتوي الخضار المستخدمة في هذه الوصفة على الزهرة أو البطاطا، ولكن الباذنجان هو الأكثر شهرة وطعماً، وفي هذا المقال سنشرح بالتفصيل كيفية تحضير وصفة المقلوبة بالباذنجان.
كيفية عمل مقلوبة الباذنجان
طريقة عمل مقلوبة الباذنجان بالدجاج
المكونات
- يتم قطع الدجاج إلى أربعة إلى ثمانية قطع وغسلها جيدًا بالماء الدافئ والملح.
- 2 كوب أرز مصري أو أرز طويل الحبة.
- يتم قطع 2 حبة من الباذنجان الرومي إلى شرائح طولية ذات سمك متوسط.
- زيت نباتي.
- ماء مغليّ.
- نصف كوب شعرية رفيعة.
- 1 بصلة مفرومة.
- فلفل أخضر مفروم.
- ملح أبيض.
- فلفل أسود.
- تشكيلة بهارات.
- هيل مطحون.
- زنجبيل مطحون.
- قرفة ناعمة.
- كمية من اللوز الخام أو الفستق المجروش للاستخدام في التزيين.
طريقة التحضير
- على قدر متوسط من النار، يتم وضع كمية من الزيت في قدر حتى يسخن، ثم يضاف البصل المفروم ويستمر التقليب حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
- يتم إضافة البهارات مثل الزنجبيل والقرفة والهيل إلى البصل ويتم مزج المكونات ببطء.
- يتم إضافة كوبين ونصف من الماء الساخن المغلي إلى البصل مع التحريك، ويترك القدر يغلي على النار لمدة أربعين دقيقة متواصلة.
- أثناء ذلك، يتم نقع كمية من الأرز في ماء دافئ لمدة عشرين دقيقة، ثم يغسل جيدًا بالماء البارد للتخلص من النشا الموجود به، ويترك ليصفى من الماء الزائد.
- بعد ذلك، ضعي كمية من الزيت في مقلاة على نار متوسطة وابدأي بتحمير شرائح الباذنجان حتى يحمر لونها، ثم ضعيها على مصفاة أو منديل ورقي للتخلص من الزيت الزائد.
- يمكن تحمير الشعرية في كمية من الزيت في قدر منفصل حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
- يتم غلي كمية من الماء وسلق قطع الدجاج فيها، مع إضافة بعض التوابل مثل الملح، الفلفل الأسود، الهيل، وورق اللورا.
- يتم إضافة الشعرية والبهارات، والفلفل الأسود، والملح، والهيل، والزنجبيل، والقرفة إلى الأرز المغسول والمصفى بشكل جيد.
- بعد نضج الدجاج، ينصح بتصفيته جيدًا من الشوربة وترتيبه في قدر غير لاصق.
- من الأفضل ترتيب شرائح الباذنجان بطريقة طولية على الدجاج، حتى تُغطى سطحه بالكامل.
- يتم وضع الأرز والشعرية فوق طبقة الباذنجان والدجاج، مع الاهتمام بتوزيعه بالتساوي بحيث تستوي جميع المكونات بشكل جيد.
- ينبغي إضافة كمية من الشوربة إلى القدر، حتى يتم تغطية الأرز بشكل جيد ويُرتفع مستوى الشوربة عنه بمقدار حوالي 2 سم.
- ضعي القدر على النار على درجة حرارة عالية حتى يبدأ في الغليان، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى المتوسطة حتى لا تحترق المكونات، وبعد التأكد من تشرب المكونات لمقدار الشوربة، اخفضي درجة الحرارة للأدنى، مع مراعاة تغطية القدر طوال وقت التسوية للحفاظ على درجة الحرارة والبخار بداخله وضمان تسوية المكونات جيداً.
- بعد مرور 20 دقيقة، تأكدي من نضج الأرز، وفي حالة عدم نضجه، يمكنك إضافة كمية قليلة من الشوربة وتغطية القدر، ثم الانتظار لمدة 10 دقائق إضافية.
- بعد نضج الأرز، يجب تركه جانباً لبعض الوقت بعيداً عن حرارة الموقد حتى يبرد قليلاً، ثم يجب قلب القدر في وعاء مناسب الحجم مع الضغط قليلاً على قاع القدر للتأكد من انسكاب كافة المكونات وتشكيلها بشكل صحيح.
- يتم تحميص بعض شرائح اللوز حتى تصبح ذهبية اللون ويتم وضعها كزينة على سطح المقلوبة.
- يتم تقديم مقلوبة الباذنجان كوجبة رئيسية إلى جانب طبق من السلطة الخضراء وسلطة الزبادي.
