طريقة عمل كفتة الأرز بالبيت مثل المحلات
نقدم لكم طريقة تحضير كفتة الأرز التي تُعد واحدة من الأكلات الشهية ذات المذاق اللذيذ والتي يحبها الكبار والصغار، وهي أيضًا من الأطباق التراثية في الوطن العربي، ومع ذلك، تقوم كل دولة بطهيها بطريقة مختلفة عن الأخرى بسبب اختلاف ثقافاتها ومطابخها الخاصة.
سنسلط الضوء في هذا المقال على أهم الطرق المستخدمة لطهي كفتة الأرز في مصر، ونوضح بالتفصيل أهم الأسرار لتحقيق النجاح في ذلك، وذلك عبر موسوعتنا، فتابعونا.
طريقة عمل كفتة الأرز المصرية
تتميز الطريقة المصرية في تحضير كفتة الأرز بأنها من الوصفات التقليدية الشهية التي تحظى بشعبية كبيرة، وتختلف طرق تحضيرها من بلد لآخر ومن طريقة لأخرى. وفيما يلي طريقة تحضير أشهر وصفاتها، وهي كفتة الأرز المصرية بالتفصيل:
المقادير
مقادير الكفتة
- كيلو من اللحم المفروم ناعماً.
- ليتر واحد من مرقة اللحم.
- كيلو من الأرز المصري المغسول والمصفى.
- عدد 2 ثمرة من البصل.
- رأس من الثوم.
- مقدار حزمة الكزبرة الطازجة يعادل كوبًا.
- حزمة من الشبت ما يعادل كوباً.
- حزمة من البقدونس ما يعادل كوباً.
- تحتاج إلى ملعقة كبيرة واحدة من الشطة، ويمكن الاستغناء عنها.
- كمية ملعقتين كبيرتين من الفلفل الأسود والكمون.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام، أو يمكن زيادتها حسب الرغبة.
مقادير الصلصة
- ملعقتين كبيرتين من السمن أو الزبدة أو الزيت حسب الرغبة.
- ربع كوب من معجون الطماطم الجاهز.
- عدد 2 ثمرة من البصل كبيرة الحجم.
- ملعقتين كبيرتين من الثوم المفروم.
- كوبان من عصير الطماطم.
الطريقة
تحضير الكفتة
- يتم وضع اللحم المفروم في المفرمة مع الأرز والكزبرة والشبت والبقدونس والبصل والثوم وجميع البهارات المذكورة، ويفرم جيدًا حتى يصبح العجين ناعمًا ومتماسكًا ومتجانسًا.
- يتم وضع العجينة في الثلاجة للراحة لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- يتم إخراج العجينة من الثلاجة وتشكيلها إلى أصابع رفيعة وطويلة أو كرات أو أي شكل يفضله الشخص لتحضير الكفتة.
- يتم تسخين مقلاة عميقة على النار، ثم يتم تقلي الطعام جيدًا حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب.
- نقوم برفعها ووضعها على ورق المناديل للتخلص من الزيت الزائد ثم نتركها جانبًا.
تحضير الصلصة
- يتم إحضار إناء ووضعه على نار متوسطة وإضافة الزبدة أو السمن ، وعندما يسخن نضيف البصل ونحمصه حتى يتغير لونه ويصبح شفافًا.
- نقوم بإضافة الثوم المفروم ناعمًا إلى البصل ونقلبه جيدًا حتى يخرج رائحته.
- يتم وضع معجون الطماطم أو الصلصة على الخليط ثم يُخلط جيداً حتى يتخلص من الدهون، ثم يتم إضافة الصلصة والمرق ويُخلط جيداً ويترك حتى يغلي تماماً.
- ثم يتم إضافة الكفتة المقلية إلى الصلصة وتترك على نار هادئة حتى تنضج الكفتة.
- يتم وضع الكفتة في طبق التقديم وتزيينها بالبقدونس المفروم وتقديمها ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز، إلى جانب طبق من السلطة الخضراء والمخلل، وبالهناء والعافية.
سر نجاح كفتة الارز
تعد واحدة من أكثر المشكلات التي يواجهها الكثيرون عند إعداد كفتة الأرز هي تفككها وعدم التماسك، مما يسبب لهم الإحراج والإحباط.
لذلك، سنشارك معك سر نجاح كفتة الأرز وأسباب عدم تماسكها بالتفصيل وهي:
- يجب أن تكون كمية اللحم المفروم أكثر من كمية الأرز.
- أن الأرز لم يصفى جيداً.
- إما أن الخضروات الورقية لم تُغسل بشكل جيد من الماء، أو أن كميتها أكبر من اللازم، مما يزيد من كمية الماء باللحم ويؤدي إلى تفكك اللحم.
- أو أن نسبة الدهون في اللحم المفروم عالية.
ولتجنب تلك المشكلة علينا اتباع الأتي:
- الاختيار الأولي هو قطعة لحم قليلة الدهون لطحنها.
- يتم تصفية الأرز جيدًا من الماء بعد غسله وقبل طحنه.
- يتم تنقية الخضروات الورقية وضبط كميتها والالتزام بالكمية المذكورة.
- علينا أن نضع العجينة في الثلاجة لترتاح قبل تشكيلها لمدة لا تقل عن نصف ساعة بعد فرمها.
- في حالة أن العجينة بعد تحضيرها أصبحت لينة، يمكن معالجتها عن طريق طحن كمية من الأرز الخام جيدًا حتى يصبح مثل الدقيق، ويمزج مع العجينة لتتماسك ويصبح تشكيلها أسهل.
- تتم عملية قلي الكفتة بعد تحضيرها حتى تصبح لونها ذهبيًا دون أن تحترق وتتغير نكهتها.
