أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
اكلات يمنيه في رمضان مع طريقة التحضير سهلة وسريعة
نقدِّمُ لكِ في هذا المقال على موسوعة أطيبَ أكلاتٍ يمنيةٍ في رمضان، حيث يتميزُ المطبخ اليمني بتنوُّعِ الأطباق التقليدية فيه، ويضمُّ العديد من الأكلات اللذيذة التي يتم إعدادها في الدول الخليجية الأخرى. ومن بين الأطعمة اليمنية الأشهر: العصيد، الفحسة، السلتة، الشفوت، الفتوت، اللحوح، المعصوب، بنت الصحن، ومن بين المشروبات الأشهر التي يتم إعدادها في رمضان: القهوة، الكركديه، نقع الزبيب. وإذا كنتِ ترغبين في تحضير أطباقٍ جديدةٍ ومميزةٍ، يمكنكِ الاطلاع على طريقة تحضير أشهر الأطعمة اليمنية في السطور التالية.
اكلات يمنيه في رمضان
المعصوب اليمني
يتم انتشار وصفة المعصوب اليمني في المملكة العربية السعودية، وهي وصفة تتميز بسهولة إعدادها ولا تأخذ وقتًا طويلاً في التحضير، وفيما يلي سنعرض لكِ خطوات التحضير:
المقادير
- كيلو من التمر.
- 5 أكواب من الدقيق الأحمر.
- كوب من السكر الأبيض البودرة الناعم.
- كمية مناسبة من زيت الزيتون أو زيت السمسم.
- نصف كوب من عشبة الحيدوان المطحون.
طريقة التحضير
- نبدأ بوضع إناء على النار به لتر واحد من الماء، ثم نضع التمر فيه.
- يتم غلي التمر لمدة تتجاوز 30 دقيقة على الأقل.
- يتم رفع إناء التمر عن النار ويترك ليبرد قليلا.
- في الخطوة التالية، نقوم بتصفية التمر من الماء.
- بعد ذلك، يتم تقشير التمر وإزالة النواة.
- نخلط التمر مع عشبة الحيدوان جيدًا بعد ذلك حتى نحصل على عجينة متجانسة.
- نضع خليط التمر في وعاء، ونضيف كمية مناسبة من الماء، ثم نُغلق الوعاء المحتوي على التمر.
- نضع الوعاءين على النار لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعة وربع حتى ينضج تمامًا.
- يجب خلط المزيج جيدًا حتى يتحول لونه إلى اللون البني، ومن ثم يتم رفع الوعاء عن النار ووضعه في طبق التقديم.
- عند استخدام الملعقة، يتم تشكيل حفرة في الخليط ويتم وضع الزيت فيها.
- يتم تزيين الطبق باستخدام سكر البودرة لتزيده جاذبية.
الهريش اليمني
من بين الأطباق اللذيذة التي يمكن إعدادها خلال رمضان، الهريس اليمني الذي يتم تحضيره على النحو التالي:
المكونات
- كوب ونصف من دقيق البر.
- 2 كوب من الطحين المهروش.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الماء.
- 130 جرام من حليب بيبي مركز.
- كمية مناسبة من السمن.
- كمية مناسبة من العسل.
طريقة التحضير
- في البداية، نأخذ وعاء به كمية مناسبة من الماء، ثم نقوم بوضع الجريش فيه ونتركه للنقع لمدة تصل إلى 15 دقيقة.
- نضع قدرًا على النار ونضع فيه الماء، ثم نضيف الملح إلى الماء.
- نضيف الجريش بعد تصفيته جيدًا من الماء، ثم نتركه حتى يغلي، ومن ثم نخفض النار مع التقليب.
- يترك الجريش على النار حتى ينضج تمامًا، ثم يتم إضافة الدقيق وخلطه مع الجريش جيدًا.
- يتم وضع مزيج الجريش في وعاء ثم يُسوى سطحه باستخدام السمن والحليب.
- يتم صنع حفرة في منتصف الجريش ، ثم يتم إضافة العسل ليتم تقديمه.
الفول اليمني
إذا كنتِ تحبين الفول، يمكنكِ إعداده على الطريقة اليمنية والمعروفة أيضًا باسم “فول قلابة”، ويمكنكِ تحضيرها باتباع الخطوات التالية:
المقادير
- 2 كوب من الفول المدمس.
- ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- نصف كوب من الماء.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
- حبة من البصلة متوسطة الحجم.
- حبة من الطماطم المتوسطة الحجم.
- حبة من الفلفل الأخضر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعق صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
- في البداية، نقوم بتقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة، ثم نقوم بتقطيع الفلفل إلى قطع صغيرة، وبعد ذلك نقوم بتقشير الطماطم وفرمها بشكل جيد.
- باستخدام محضر الطعام، نفرم الفول مع الماء، ثم نتركه جانبًا.
- يتم وضع قدر على النار ثم إضافة الزيت، ومن ثم إضافة المكونات الأخرى.
- ثم نقلب البصل حتى يتغير لونه إلى اللون الذهبي.
- في الخطوة التالية، نقوم بإضافة الفلفل الأخضر ونستمر في التحريك.
- أضف الطماطم وصلصة الطماطم والثوم المهروس وقم بالتحريك جيدًا.
- نضيف بعد ذلك الكزبرة، الملح، والفلفل الأسود، ونغطي القدر.
- يترك المزيج على النار لمدة تصل إلى 20 دقيقة.
- نقوم بإضافة الفول ونخلطه جيدًا.
- يُترك الفول على النار حتى الغليان.
- نزيل القدر عن النار ثم نضع الفول في طبق التقديم ونضيف كمية قليلة من الزيت.
مطبق اللحم
من بين الأطباق اليمنية الأشهر التي يمكن تحضيرها في رمضان هو مطبق اللحم، وهو وصفة شهية تحشى باللحم المفروم، وتقدم هنا طريقة تحضير هذا الطبق:
المقادير
- ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
- 4 ملاعق طعام من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- كوب من الماء الدافئ.
مقادير الحشو
- 500 جرام من اللحم المفروم.
- 2 ملعقة طعام من زيت الذرة.
- حبتان من الفلفل الأخضر.
- حبة من الطماطم.
- حبة من البصل المفروم.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- عود من الكرات.
- ربع كوب من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 4 بيضات.
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بتحضير العجينة عبر مزج كل من: يخفق الدقيق والماء والكركم باستخدام مضرب العجين، حتى نحصل على عجينة متجانسة.
- يُفرد العجين ثم يُقسم إلى أربعة أجزاء متساوية.
- يتم تشكيل قطع العجين إلى كرات، ويتم دهن وعاء كبير بالزيت ووضع الكرات العجين فيه.
- يترك العجين لمدة تصل إلى ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- ثم نقوم بإعداد حشوة مطبق اللحم من خلال وضع قدر على النار، ثم إضافة الزيت.
- بعد إضافة اللحم، نقلبه جيداً، ونضيف البصل والفلفل مع الاستمرار في التقليب.
- نقوم بإضافة الملح والفلفل والتوابل ونقلب حتى ينضج اللحم.
- نضيف الطماطم والبقدونس والكراث والبيض إلى اللحم ونقلب جيدًا، ثم نرفع القدر عن النار.
- نقوم بعد ذلك بتشكيل العجين، حيث يتم دهن كرات العجين بمزيج الزبدة والزيت.
- نقوم بفرد العجين ووضع كمية مناسبة من حشو اللحم بعد ذلك.
- يتم ثني أطراف العجينة حتى تأخذ شكل مستطيل، ثم يلف العجين ويدهن بمزيج من الزبدة والزيت، وتحشى كرات العجين الأخرى.
- يتم وضع المقلاة على النار، ثم يوضع فيها عجين المطبق ويقلب حتى يحمر ويصبح لونه ذهبيًا.
- يتم وضع مطبق اللحم في الطبق ليصبح جاهزًا للتقديم.
حلويات رمضان يمنية
تُعتبر فطيرة بنت الصحن من أشهر الأطباق اليمنية التي يُمكن تحضيرها خلال شهر رمضان، وتتم إعدادها بإضافة العسل، ويتم ذلك على النحو التالي:
فطيرة بنت الصحن
المقادير
- 5 أكواب من الدقيق.
- 3 بيضات كبيرة.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة طعام من الخميرة الفورية.
- 2 ملعقة طعام من الحليب المجفف.
- ربع كوب من السمن المذاب.
- كمية مناسبة من حبة البركة.
- كمية مناسبة من العسل.
طريقة التحضير
- يتم تحضير العجينة في البداية باستخدام مضرب العجين، حيث يتم خلط الدقيق والخميرة والماء والبيض والحليب.
- بعد الحصول على عجينة ناعمة، نضعها على سطح الطاولة ونضيف كمية من السمن عليها.
- نقومُ بعجْنِ العَجينِ، ودهنِ العَجينِ بالسَّمنِ.
- يتم وضع العجين في طبق ويتم تغطيته، ثم يترك لمدة تصل إلى ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- نضع العجين على سطح الطاولة ونفردها، ثم نضغط عليها لتخليصها من الهواء.
- نستخدم السكين بعد ذلك لتقطيع العجين إلى عدة أجزاء.
- نقوم بتشكيل القطع إلى كرات.
- نضع الكرات في صينية مدهونة بالسمن، ثم نتركها لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- نخرج العجين ونفرده، ثم نضيف القليل من السمن إلى العجين ونشكلها على شكل دائرة.
- يتم وضع العجين في صينية مدهونة بالسمن، ثم يتم وضع السمن وحبة البركة فوق العجين.
- يُغطى العجين في الصينية حتى يتضاعف حجمه، ثم يوضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- يتم ترك الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
- يٌقدم بنت الصحن ساخنًا مع العسل.
