البروتينات هي من أهم المواد التي تجد أن الجسم يحتاج لها في كل الكائنات الحية تقريباً، حيث أنها من الضروريات لتكوين عمية البناء فتجد أنها تدل في تكونين الأغشية والخلايا وكذلك في تركيب الهرمونات والأنزيمات التي يتمحور دورها في تسريع العمليات البيولوجية داخل الجسم لذا سنقدم لكم بحث عن البروتينات وأهميتها عبر موسوعة.
بحث عن البروتينات وأهميتها
- البروتينات هي مواد معقدة للغاية في دراستها، وتتواجد في جميع الكائنات الحية.
- تحتوي على العديد من الأحماض الأمينية المترابطة لتشكيل سلاسل طويلة، وتحتوي على حوالي 20 نوعًا من هذه الأحماض التي ترتبط بشكل طبيعي.
- تعتمد وظيفة البروتينات على نوعها وعددها وخصائصها، ومن الممكن أن يؤدي تغيير حمض أميني واحد في سلسلة البروتينات إلى تحويلها إلى نوع آخر.
- يمكن وصف مثالًا على ذلك كما يحدث في فقر الدم حيث يتم استبدال الغلوتاميك بالحمض الأميني الفلين.
- كشف العلماء عن أهمية البروتينات، حيث نظموا العديد من التجارب ووجدوا أن البروتينات تختلف من عضو لآخر في جسم الإنسان.
- تختلف البروتينات الموجودة في العضلات عن تلك الموجودة في الدماغ، والنباتات قادرة على تركيب جميع الأحماض الأمينية اللازمة لتكوين هذه البروتينات، بينما لا يستطيع الإنسان والحيوان تركيبها بشكل ذاتي.
- تستطيع النباتات النمو في بيئات خالية من العناصر الغذائية العضوية التي توفر النيتروجين والبوتاسيوم.
- يستخدم ثاني أكسيد الكربون أثناء عملية التمثيل الضوئي لتشكيل مكونات عضوية مثل الكربوهيدرات.
موضوع عن البروتينات
- تلعب البروتينات دورًا مهمًا في العديد من العمليات الحيوية، وتختلف وظائفها بشكل واسع وشامل.
- تتمثل العديد من الوظائف الرئيسية للبروتينات في الجسم في عمليات البناء والتعزيز والإصلاح.
- يدخل الكولاجين والكرياتين في تركيب الجلد والشعر والأظافر، وكذلك في تركيب العديد من الهرمونات الأخرى مثل الأنسولين.
- تُعد معظم الأنزيمات الموجودة في الجسم بمثابة بروتينات ومحفزات تُسرع التفاعلات الكيميائية، وهي أمور ضرورية لعملية الاستقلاب في الجسم.
- الجسم غير قادر على إنتاج الأحماض الأمينية التي تشكل جزءًا أساسيًا من تكوين البروتينات.
- يوجد 9 من الأحماض الأمينية التي لا يستطيع الجسم تكوينها بمفرده، وهي
- تحتوي الأحماض الأمينية على الهيستيدين والإيزوليوسين والليوسين والليزين والميثيونين والفينيل ألانين والتريونين والتربتوفان والفالين.
- تحتوي جميع البروتينات على بعض الأحماض الأمينية بنسب مختلفة، حيث توجد هذه البروتينات في مصادر غذائية وحيوانية متنوعة.
الاحتياج اليومي من البروتين
- يجب على الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 9 و 13 سنة تناول 34 جرامًا.
- النساء اللاتي يتجاوز عمرهن 13 عاما يحتاجن إلى استهلاك 46 جراما من البروتين.
- يجب على الرجال الذين تزيد أعمارهم عن 13 عاما تناول 56 جراما من البروتين.
أنواع البروتينات
بما أن البروتينات تُعد وحدة البناء الأساسية في الجسم، فإنه من المهم أن نتعرف على بعض أنواع البروتينات المختلفة في هذه الفقرة.
- البروتين الهرموني Hormonal protein: يقوم خلايا الغدد الصماء بإفراز الهرمونات التي يتم نقلها عبر الدم، وتعمل هذه الهرمونات كرسائل كيميائية.
- تنقل الإشارات بين الخلايا لتنظيم نشاطات الجسم.
- يقوم كل هرمون بالتأثير على خلايا محددة تُعرف باسم خلايا الهدف، وهي الخلايا التي تحتوي على مستقبلات محددة تقوم بربط الإشارات الهرمونية.
- من بين الأمثلة التي تندرج تحت هذا النوع هرمون الأنسولين الذي يلعب دورًا في تنظيم مستوى السكر في الدم.
- البروتين الأنزيمي Enzymatic protein : تقوم الأنزيمات بالعديد من التفاعلات الكيميائية التي تحدث داخل الخلايا.
- تُسرع هذه المادة من عملية الهضم والامتصاص داخل الخلايا، وتُحسِّن وظائف الكبد والجهاز الهضمي، كما تساعد على تخثر الدم.
- تساعد عملية قراءة المعلومات المخزنة جينياً في الحمض النووي على تكوين جزيئات جديدة في المادة الوراثية.
- من الأمثلة علي:
- أنزيم الأميليز (Amylase).
- أنزيم اللايبيز (Lipase).
- أنزيم البيبسين (Pepsin).
- أنزيم التريبسين (Trypsin).
- البروتين الهيكلي Structural protein: تعد مهمة بناء الأنسجة جدًا في الجسم، حيث تقوم ببناء العديد من الهياكل الخلوية في الجسم.
- توجد العديد من الأمثلة لها مثل:
- لكولاجين (Collagen): يشكل الكولاجين حوالي 25% من البروتينات الموجودة في الجسم، ويعمل على ربط العضلات والعظام والأوتار والجلد والغضاريف.
- الإيلاستين (Elastin): يساعد على زيادة مرونة الخلايا والأعضاء المختلفة في الجسم.
- الكيراتين (Keratin): يعد البروتين المكون الرئيسي للشعر والأسنان والأظافر والجلد
- البروتين الدفاعي Defense protein: تتكون الأجسام المضادة والغلوبين المناعي من بين البروتينات الأساسية التي تعزز صحة الجهاز المناعي، وتتشكل في الخلايا البيضاء في الدم، حيث تعمل على مهاجمة البكتيريا والفيروسات الضارة في الجسم.
- يتضمن هذا النوع من البروتينات الدفاعية الأمينوغلوبولينات Immunoglobulins كأحد الأمثلة عليها.
- بروتينات التخزين Carrier proteins: تساعد على تخزين أيونات المعادن في الجسم مثل البوتاسيوم والحديد.
- من الأمثلة على هذا النوع من البروتينات بروتين الفيريتين Ferritin الذي يعمل على تخزين الحديد وإزالة الزائد من الجسم، ويحمي الجسم من التعرض للأضرار الناجمة عن زيادة مستوى الحديد في الجسم.
- البروتين الناقل Transport protein: يعمل على حمل المواد الحيوية إلى خلايا الجسم.
- من الأمثلة لهذا النوع من البروتين:
- الهيموغلوبين Hemoglobin: يحمل الهيموجلوبين الدم في جسم الإنسان من الرئتين إلى الأنسجة.
- الميوغلوبين Myoglobin: يمتص هيموجلوبين الدم الأكسجين من الهيموجلوبين الأخرى ثم ينقله للعضلات.
- كالبيندين Calbindin: يساعد الكالبندين على امتصاص الكالسيوم من خلال جدران الأمعاء.
- البروتينات المستقبلة Receptors protein : تتحكم البروتينات الموجودة في الجزء الخارجي من الخلايا في الجزء الذي يدخل ويخرج منها.
- تنشط البروتينات بواسطة بعض الأنزيمات لتؤدي وظائفها، وتحفز كل منها الآخر لإنتاج الأدرينالين والأنسولين.
- البروتين الانقباضي Contractile protein: يطلق عليها بروتينات الحركة، حيث تنظم القوة والسرعة في ضربات القلب والعضلات.
- من الأمثلة التي تحتوي على الأكتين Actin والميوسين Myosin.
أنواع البروتينات في الاكل
كان الكثيرون يتساءلون عن الأطعمة التي تحتوي على كمية عالية من البروتين، لذلك سنذكر في هذه الفقرة مجموعة من الأطعمة الصحية التي تمد الجسم بالطاقة اللازمة.
- العدس : كوب واحد من العدس يمكن أن يزودك بـ 12 غرامًا من البروتين، ويحتوي على كمية قليلة جدًا من الدهون، مما يجعله غذاءً صحيًا بشكل كبير.
- يتميز هذا المنتج بقدرته على تقليل نسبة الكوليسترول في الجسم، وهذا يقلل من خطر الإصابة بمشاكل القلب والأوعية الدموية.
- الحمص : يحتوي كوب واحد من الحمص على 11 جرامًا من البروتين، ولذلك يساعد على الشعور الشبع دون زيادة واضحة في الوزن.
- يمكنك غلي الحمص ومن ثم إضافة بعض التوابل إليه.
- زبدة الفول السوداني: يحتوي كوب واحد من الفول السوداني الصحي على نسبة بروتين تصل إلى 28 جرامًا، ولكن يمكن لزيادة تناوله أن تؤدي إلى زيادة في الوزن.
- الفاصوليا: تحتوي جميع أنواع الفاصوليا على نسب متقاربة من البروتين، وتتراوح حوالي 7 جرام للكوب الواحد.
- تحتوي الفاصوليا على الألياف الغذائية الهامة لصحة الجسم، وهي غنية بالبروتين وتحتوي على الفوليك والبوتاسيوم وفيتامين 6.
- فول الصويا : يحتوي فول الصويا على نسب عالية من البروتين، حيث يحتوي كوب واحد مسلوق على 18 جرامًا من البروتين، وهو أحد الأطعمة الهامة.
- بذور الشيا : تُعتبر هذه اللبنة من أهم مصادر البروتين؛ حيث يحتوي كل ملعقة منها على 3 جرامات من البروتين.
- إنها تحتوي أيضًا على نسب عالية من مركب أوميغا 3 الذي يعد مهمًا لصحة القلب وحرق الدهون.
- سمك التونة : يُنصَح العديد من الأطباء باستهلاك سمك التونة الذي يحافظ على صحة الجسم، وله فوائد عديدة للجسم، ويحتوي على سعرات حرارية عالية.
- يحتوي كأس التونة الواحد على 39 جرامًا و 179 سعرة حرارية إذا تم اختيار النوع الخالي من الزيوت.
- البروكلي : يعتبر هذا الطعام غنيًا بالعناصر الغذائية، ومن أهمها البروتين، حيث يحتوي على 3 جرامات من البروتين، بالإضافة إلى البوتاسيوم والألياف.
- اللوز : تُعد المكسرات من الأطعمة الغنية بالبروتين ولها العديد من الفوائد الأخرى، حيث يتراوح محتوى البروتين فيها بين 2 إلى 3 غرامات في كل 15 غرامًا.
- البيض ومنتجات الألبان : تحتوي البيضة الواحدة على 6 جرام من البروتين و 78 سعرة حرارية.
- يفضل اختيار منتجات الألبان ذات الدسم المنخفض، حيث تحتوي على سعرات حرارية أقل بكميات أكبر من البروتين.
أهمية البروتينات
- في بداية القرن العشرين، قام المستكشفون باختبار حالة للإنسان يقوم فيها بالحياة لمدة 5 سنوات دون تناول البروتينات.
- تضمنت النظام الغذائي 80% من الدهون و 20% من البروتينات، وبعد مرور 20 عامًا تم إجراء نفس التجربة في نيويورك عام 1928.
- رغب ستيفنسون في إثبات عدم صحة المعلومة الخاطئة التي تقول بأن الإنسان لا يستطيع العيش على اللحوم فقط، ولكن كانت تجربته خاطئة وتسببت في إيذائه سواء في المحاولة الأولى أو الثانية.
- عندما قلل من نسبة البروتين مقابل الدهون، بدأت صحته في التحسن تدريجيًا.
- بعد العودة إلى نيويورك مرة أخرى، بدأ في تناول الأطعمة المعتادة مرة أخرى، ومع مرور الوقت عادت صحته إلى التحسن مرة أخرى.
- مازال الكثيرون غير مدركين لأهمية البروتينات والمخاطر التي يتعرضون لها عند نقص هذا العنصر الأساسي في غذائهم اليومي.
- تعدّ البروتينات ضرورية لنمو الجسم وتعويض الأنسجة التالفة، وتتوفّر في الأطعمة الغنية بالبروتين مثل منتجات الحليب واللحوم والبيض والسمك.
انتهينا عبر هذا المقال من الحديث عن البروتينات حيث قدمنا بحث عن البروتينات وأهميتها وأيضاً تحدثنا عن أنواع البروتينات المُختلفة في الجسم وكذلك بداخل الطعام مع ذكر أمثلة توضيحية لها.
كما يُمكنك قراءة المزيد من المواضيع:
