صف كيف تتغير الكربوهيدرات والبروتينات في اثناء عملية الهضم

صف كيف تتغير الكربوهيدرات والبروتينات خلال عملية الهضم؛ يطرح هذا السؤال على محركات البحث من طلاب المرحلة الثانوية في مادة الأحياء 2 ضمن نظام المقررات، ونحن كموسوعة نهتم بتوفير الإجابات على جميع أسئلة الطلاب في جميع المجالات الدراسية، لذلك نقدم الإجابة على هذا السؤال. يتم طرح السؤال ضمن درس التغذية الذي يتناول العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم مثل الفيتامينات والبروتينات والكربوهيدرات والدهون والأملاح المعدنية، وكيفية هضم كل نوع منها للاستفادة منها بأفضل شكل، وما هي المواد الغذائية التي توفر هذه العناصر للجسم.

جدول المحتويات

السعرات الحرارية والطاقة

عند تناول الطعام، تستخدم أجسامنا الطعام لتوفير الوحدات البنائية الأساسية والطاقة التي يحتاجها الجسم لأداء النشاطات المختلفة، ويحتاج الجسم إلى حصوله على كمية مناسبة من الطاقة تكون متناسبة مع الطاقة التي يستهلكها خلال اليوم.
السعر الحراري هو وحدة القياس المستخدمة لقياس الطاقة التي يحصل عليها الجسم من الغذاء، ويتم تعريفه على أنه:
- تسبب كمية من الحرارة ارتفاع درجة حرارة 1 ملتر من الماء بمقدار درجة سيليزية واحدة.
يمكننا قياس الطاقة المتاحة في الغذاء عن طريق حرقه وتحويله إلى حرارة. ولا يحتوي كل نوع من الأطعمة على نفس المقدار من السعرات الحرارية. فكل نوع من الغذاء يمنح الجسم كمية مختلفة من السعرات الحرارية عن الآخر، وبالتالي:
- الجسم يحصل على 4 سعرات حرارية لكل غرام كربوهيدرات.
- يمنح 1 جم من الدهون في الجسم 9 سعرات حرارية.
للحفاظ على وزن الجسم المثالي، يجب على الإنسان تناول الطعام الذي يحتوي على كمية سعرات حرارية أقل من تلك التي يتناولها عادة.

كيف يهضم الجسم الكربوهيدرات؟

توفر بعض الأطعمة الكربوهيدرات التي تحتاجها الجسم مثل الشوفان والقمح والبطاطس وغيرها، وتحتوي الأطعمة على نوعين من الكربوهيدرات وهما:
- كربوهيدرات بسيطة: مثل:
  - السكريات الاحادية: الجلوكوز والفركتوز.
  - السكريات الثنائية: السكروز واللاكتوز.
- كربوهيدرات معقدة: مثل
  - النشا: ويتألف من سلاسل طويلة من السكريات
السكريات الثنائية هي مركبات تتكون من جزيئتين، جلوكوز وفركتوز.
كيفية هضم الكربوهيدرات: تتحلل الكربوهيدرات المعقدة داخل الفم إلى سكريات بسيطة لتكون سهلة الامتصاص عندما يقوم الأمعاء الدقيقة بامتصاصها ونقلها إلى الجسم عبر الشعيرات الدموية، وذلك لتوفير الطاقة اللازمة للجسم.
يتم تخزين الجلوكوز الزائد عن حاجة الجسم في الكبد والعضلات على شكل كربوهيدرات معقدة تسمى الجلايكوجين.
يوجد شكل آخر من الكربوهيدرات يسمى بالسليلوز أو الألياف الغذائية، ويتواجد في الأطعمة النباتية، وتعتبر الألياف الغذائية أحد العناصر الغذائية الهامة التي تساعد الجهاز الهضمي على الحفاظ على حركة الغذاء داخل القناة الهضمية ومساعدة الجسم على التخلص من الفضلات.

أنواع الدهون وكيفية هضمها

تُعد الدهون أهم مصدر للطاقة في جسم الإنسان، وهي وحدات بناء مهمة في النظام الغذائي، حيث تحمي الأعضاء الداخلية وتساعد على ثبات الاتزان الداخلي من خلال توفير الطاقة اللازمة للجسم وتخزين الفيتامينات.
تختلف فوائد الدهون حسب نوعها، إذ تصنف الدهون وفق تركيبها الكيميائي إلى عدة أنواع، ومنها :
- دهون مشبعة: عندما يتضمن نظام غذائي الإنسان كميات كبيرة من الدهون المشبعة، يرتفع معدل الكوليسترول في الدم، مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم والإصابة بأمراض القلب، ومن الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة:
  - اللحوم.
  - الأجبان.
  - منتجات الألبان.
- دهون غير مشبعة: تعتبر الدهون الغير مشبعة أفضل من الدهون المشبعة، حيث لا تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، ولكن يؤدي تناولها بكميات كبيرة إلى زيادة الوزن، ومن الأطعمة التي تحتوي على دهون مشبعة:
  - النباتات.
كيفية هضم الدهون: تقوم الأمعاء الدقيقة بهضم الدهون وتنتج أحماض دهنية وجليسرول، ثم تقوم الأمعاء الغليظة بامتصاص الأحماض الدهنية ومن ثم نقلها إلى خلايا الجسم عبر الدم.

البروتينات

تتكون الخلايا في جسم الإنسان من عدة مكونات، ومن أهمها البروتينات، وتعد الأحماض الأمينية هي الوحدة الأساسية لبناء تلك البروتينات، ومن أمثلة البروتينات الهامة في الجسم:
- الإنزيمات.
- الهرمونات.
- النواقل العصبية.
- المستقبلات الغشائية.
كيفية هضم البروتينات: يتم تفكيك الغذاء في المعدة والأمعاء الدقيقة أثناء عملية الهضم إلى أحماض أمينية، حتى يتسنى للجسم امتصاصها في الدم ونقلها إلى خلايا الجسم لتؤدي دورها في بناء البروتينات، وهو تجميع الأحماض الأمينية وتكوين بروتينات جديدة ضرورية لبناء الجسم وأداء وظائفه.
عملية بناء البروتينات في الجسم تحتاج إلى 20 حمض أميني، ويمكن للجسم بناء 12 حمض أميني فقط، وتعتبر الأحماض الأمينية الثمانية المتبقية من الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاج الجسم إلى الحصول عليها من النظام الغذائي. ويعتبر بعض أنواع الأطعمة مصدرًا جيدًا للأحماض الأمينية، مثل: (يتبع قائمة بأنواع الأطعمة):
- اللحوم.
- الأسماك.
- الدواجن.
- البيض.
- منتجات الألبان.
يمكن للجسم أن يحصل على الأحماض الأمينية الأساسية من النباتات، ولكن لا يوجد نوع من النباتات يحتوي على الثمانية أنواع من الأحماض الأمينية التي توجد في منتجات اللحوم، ويعد بعض النباتات مصدرًا جيدًا لبعض الأحماض الأمينية:
- البقوليات.
- الأرز.

الفيتامينات والأملاح المعدنية

الفيتامينات

تتكون هذه المركبات العضوية من كميات قليلة ضرورية للجسم للقيام بالأنشطة الحيوية وعمليات الأيض.
تساعد بعض الفيتامينات الإنزيمات على أداء وظائفها الداخلية في الجسم، حيث يتم إنتاجها داخل الجسم، ومن بينها:
- فيتامين د: تقوم الخلايا الموجودة في الجلم بصنعه.
- فيتامين ب، وفيتامين ك: تنتج هذه المواد الكيميائية عن طريق بعض الأنواع البكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة.
يحتاج الجسم إلى كمية محدودة من الفيتامينات، ويمكن تلبية احتياجاته من الفيتامينات من خلال تناول الأطعمة التي تحتوي عليها بكميات كافية.
يتم حل فيتامينات أ، د، وك في الدهون، وبالتالي يمكن تخزين هذه الفيتامينات في الكبد والأنسجة الدهنية الموجودة في الجسم.
يتميز بعض الفيتامينات بذوبانها في الماء، مثل فيتامين سي وفيتامين ب، وبما أن الجسم لا يمكنه تخزين هذه الفيتامينات، فمن الأفضل تناول الأطعمة التي تحتوي عليها بكميات مناسبة.

الأملاح المعدنية

تعد المركبات الغير عضوية من المواد البنائية التي يستخدمها الجسم في بعض الوظائف مثل الوظائف الأيضية، ويحتاج الجسم إلى هذه المواد:
- يحتاج الجسم إلى الحديد لإنتاج مادة الهيموجلوبين التي يتم الاتحاد بها مع الأكسجين داخل خلايا الدم الحمراء، ويتم نقلها إلى خلايا الجسم أثناء الدورة الدموية.
- الكالسيوم: يُعد أحد المعادن الهامة في الجسم، حيث يشكل المكون الأساسي للعظام، كما يساعد على عمل العضلات والأعصاب بشكل صحيح.