انواع الدهون ومصادرها
الدهون المشبعة
الدهون التي تصبح صلبة عند درجة حرارة الغرفة تسمى الدهون الصلبة، وتسمى أيضًا الدهون المشبعة لأن عنصر الهيدروجين يحيط بجزيئات الدهون بالكامل. ويجب عدم تجاوز نسبة الدهون المشبعة 10% من إجمالي الأطعمة التي يتم تناولها يوميًا. وهناك العديد من المصادر التي يمكن الحصول على الدهون المشبعة منها، مثل:
- منتجات اللحوم.
- الأغذية المصنعة.
- زبدة الكاكاو.
- زيت جوز الهند.
- جلد الدواجن.
- لحوم الثدييات.
- زيت النخيل.
الدهون الغير مشبعة
توجد نوعان من الدهون غير المشبعة، وهي الدهون الأحادية، بالإضافة إلى أنواع الدهون متعددة الأحادية، والدهون غير المشبعة هي التي تكون سائلة عند درجة حرارة الغرفة، ويمكن الحصول عليها من النباتات، وينصح الأطباء بتناولها لأنها لا تضر بصحة الجسم، وأنواع الدهون غير المشبعة هي:
- الدهون الأحادية: الدهون التي تحتوي على جزيئات غير مشبعة بذرات الهيدروجين هي التي يمكن الحصول عليها من النباتات التي يتم استخلاص الزيوت منها، مثل زبدة الفول السوداني وزيت الزيتون والأفوكادو. كما تحتوي المكسرات على الدهون الأحادية غير المشبعة.
- الدهون المتعددة: الدهون التي تحتوي على جزيئات غير مشبعة بعدد كبير من الهيدروجين، وهناك العديد من الأنواع، مثل الحمض الدهني أوميغا-3، ويمكن الحصول عليها من الأسماك التي تحتوي على نسب عالية من الدهون، مثل سمك الماكريل، والسردين، وأسماك السالمون، والدهون المتعددة موجودة في البيض، وبذور العنب، وفول الصويا.
انواع الدهون الصحية
الدهون المشبعة تحتوي على أنواع تسبب الضرر لصحة الإنسان، بينما الدهون غير المشبعة تعد صحية وتساعد على تعزيز وظائف الأعضاء في الجسم، وسنوضح في السطور التالية ما هي الأنواع الصحية بالتفصيل:
- الدهون الأحادية الغير مشبعة: أثبتت الدراسات العلمية أن تناول الدهون غير المشبعة بدلاً من الأنواع المشبعة يساعد على حماية الجسم من الإصابة بأمراض القلب، وتحسين مستويات الكوليسترول الصحي في الجسم، والحماية من الإصابة بالسكري، ويمكن الحصول على هذه الدهون من تناول الزيتون والأفوكادو والمكسرات والفول السوداني.
- الدهون المتعددة الغير مشبعة: الأوميغا-3 هو نوع من الدهون المتعددة غير المشبعة الموجودة في النباتات، وتعزز صحة القلب والأوعية الدموية وتساعد على الوقاية من الأمراض القلبية، وخاصة مرض الشريان التاجي. ومع ذلك، يجب الحذر من تناول كميات كبيرة من الأوميغا-3 لأنه قد يؤدي إلى الإصابة بالالتهابات.
الدهون المتحولة
تسمى الدهون المهدرجة أو المصنعة بهذا الاسم لأنها لا تنتج بشكل طبيعي، وإنما يتم تصنيعها بإدخال الهيدروجين على الزيوت المستخرجة من النباتات، مما يجعلها تتحول إلى صلبة. وتُعَدّ هذه الدهون من الأنواع غير الصحية التي يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب والشرايين ومرض السكري من النوع الثاني.
يتم استخدام الدهون المتحولة بشكل كبير وشراؤها، ويرجع ذلك إلى رخص ثمنها مقارنة بالأنواع الطبيعية الأخرى، بالإضافة إلى النكهة القوية التي تضيفها إلى الأطباق، وصلاحيتها الطويلة، مما يجعل الكثير من الأفراد يشترونها، وتدخل في صناعة الوجبات الجاهزة في المطاعم مثل البيتزا والبطاطس المقلية والمخبوزات.
