يتناول مقال اليوم في الموسوعة موضوع استخراج الجيلاتين، إذ يعتبر الجيلاتين مصدراً رئيسياً للبروتين، ويتم استخراجه من بروتين الكولاجين الضروري لصحة الجسم، ويعتبر مفيداً أيضاً لجمال البشرة والشعر، ويستخدم أيضاً في صناعة بعض الأدوية بسبب فوائده في علاج العديد من الأمراض. وبالرغم من تواجده في كل مطبخ، فإن الكثيرين يجهلون فوائده وأهميته للجسم، وسنذكر في المقال التالي بعض من هذه الفوائد.
من أين يستخرج الجيلاتين
يُستخرج الجيلاتين من عظام وغضاريف وجلود الحيوانات، مثل: يتم الحصول على الجيلاتين من الخنازير والبقر بعد غليهم، ويتم معالجة الكولاجين الناتج بعملية القولبة حتى يصبح مادة خالية من اللون والطعم.
ويمكن أيضًا استخراج الكولاجين من الأسماك.
يتم استخراج النباتيات والطحالب البحرية أيضا عن طريق غليها تماما كما يحدث مع الحيوانات، وهذه هي الطريقة المثلى للنباتيين.
استخدامات الكولاجين
- تُستخدم البروتينات في تصنيع بعض الأطعمة ليس فقط بسبب كونها مصدرًا أساسيًا للبروتين، ولكن أيضًا بسبب طعمها المميز في بعض أنواع الطعام، بالإضافة إلى استخدامها في صنع طبقة خارجية للأطعمة لحمايتها من التعفن السريع.
- تستخدم الجل في تغليف الحبوب والكبسولات لحماية الدواء الداخلي من تأثير درجات الحرارة وطريقة التخزين، كما يسهل البلع، وخاصة بالنسبة للأطفال.
- يستخدم في صناعة المستحضرات التجميلية والكريمات، حيث يتميز بسهولة تشكيله وخصائصه المثبتة والهلامية.
فوائد الجيلاتين العامة
- توفير البروتين للجسم يعد مهماً لأنه مصدر أساسي للبروتين في الجسم، ولا يحتوي على الدهون التي قد تكون ضارة للصحة.
- ينصح بتناول الجيلاتين في حالات اضطرابات الجهاز الهضمي، حيث يساعد على تحسين وظائف الجهاز الهضمي وتليين الحركة داخل الأمعاء، ويساعد على الوقاية من عسر الهضم بفضل احتوائه على مادة الجلايسين، وهي نوع من الأحماض الأمينية التي تحسن صحة بطانة المعدة، كما أنه يحفز إنتاج العصارة الصفراوية المهمة لعمليات الهضم.
- يساعد البلح على تخفيف آلام التهاب المفاصل، كما يحمي صحة العظام بفعالية بسبب احتوائه على الأحماض الأمينية، مثل اللايسين، الذي يعزز قوة العظام ويساعد في امتصاص الكالسيوم. كما يحمي من هشاشة العظام.
- يساعد في الحفاظ على مستويات السكر، خاصة لمرضى السكر، بفعل مادة الجلايسين الموجودة في الجيلاتين.
- يعزز الرقيق المائي القدرة على النوم بشكل أفضل لمن يعانون من الأرق، لأنه يحتوي على مادة الجلايسين التي تساعد في ذلك.
- يساعد استهلاك البروتين ذو السعرات الحرارية المنخفضة والخالي من الدهون بشكل كبير على فقدان الوزن الزائد والحصول على جسم نحيف، حيث يوفر شعوراً بالشبع، ويعتبر مناسباً للحفاظ على نظام غذائي صحي.
فوائد الجيلاتين للبشرة
- يعد الجيلاتين مصدرًا هامًا وأساسيًا لمادة الكولاجين التي تعمل على زيادة مرونة الجلد وتحسين مظهره وجماله، وذلك بفضل فعالية الكولاجين في التخلص من علامات التمدد وشيخوخة البشرة، دون الحاجة إلى استخدام منتجات التجميل الباهظة الثمن أو اللجوء إلى الفيلر ذو الجودة والفعالية غير المضمونة.
- يساعد في تفتيح البشرة وإضفاء مظهر جذاب ونضر عليها، كما يعمل على تقشير البشرة وإزالة الجلد الميت.
- يساعد على توحيد لون البشرة ويعالج البقع الداكنة والندبات.
فوائد الجيلاتين للشعر
- يُحسّن الجيلاتين صحة الشعر ويجعله أكثر جاذبية وجمالًا، وذلك لاحتوائه على مادة الكيراتين المهمة للشعر والبشرة.
- يقلل من تساقط الشعر ويقوي فروة الشعر، إضافة إلى تعويض نقص المواد الموجودة في الشعر، وذلك لأنه يحتوي على مكونات تدخل في تركيب الشعر.
- يساعد في زيادة طول وكثافة الشعر بشكل ملحوظ وسريع للأشخاص الذين يعانون من توقف نمو الشعر.
- يساهم استخدام منتجات الترطيب في العناية بالشعر وجعله ناعمًا وجميلًا.
- يتم استخدام الجيلاتين كمكون أساسي في جل الشعر لتثبيته.
الأعراض الجانبية لتناول الجيلاتين
على الرغم من استخدام الجيلاتين في العديد من المنتجات الغذائية المصنعة وكونه مصدرًا أساسيًا للبروتين اللازم للجسم، فإنه يعتبر آمنًا لمعظم الأشخاص، ولكن في بعض الحالات قد يتسبب في ظهور أعراض جانبية غالبًا ما تكون بسبب تناول كميات كبيرة منه.
- الشعور بألم في المعدة مجهول السبب.
- قد يتسبب الشعور بالانتفاخ في المعدة دون تناول أي شيء آخر في الشعور بالانتفاخ.
- ظهور الحساسية.
