تعتبر الفلافل من أشهى المأكولات وتحتوي على عناصر غذائية هامة، ولكن يتساءل الكثيرون من مرضى السكري عن تأثيرها على مستوى السكر في الدم، ولذلك سنقدم الإجابة الشافية عن هذا التساؤل في موسوعتنا.
هل الفلافل ترفع السكر
هل ترفع الفلافل مستوى السكر في الدم؟ الجواب هو “نعم
- ترفع الفلافل مستويات السكر بسبب احتوائها على نسبة من الدهون، بالإضافة إلى أنها تسبب اضطرابات كبيرة في معدلات ضغط الدم والكوليسترول، حيث يرتفعان بشكل كبير بعد تناول بعض أقراص الفلافل.
- يجب تجنب تناول الفلافل للأشخاص المصابين بمرض السكري، خاصة النوعين الأول والثاني، بسبب احتوائها على الكثير من النشا الذي يزيد من مستويات السكر في الدم.
- يمكن تناول كمية قليلة من الفول والحمص، وقطعتين من الفلافل، وقطعة صغيرة من الخبز لإشباع الجوع.
- تحفز الفلافل إنتاج الهرمونات المسؤولة عن الشعور بالشبع، مثل الكوليستوكينين والجريلين.
- يحتوي الفلافل على عنصرين يساعدان على تأخير الشعور بالجوع لفترة أطول خلال اليوم، وهما.
- تعتمد طريقة تحضير الفلافل على الزيت المقلي الضار، مما يؤدي إلى زيادة الدهون والسعرات الحرارية بشكل كبير، وهناك سلبيات أخرى للفلافل.
- تحتوى على الألياف والبروتينات.
- أظهرت بعض الدراسات التي أجراها علماء جامعة آيوا أن تناول الأفراد للأطعمة المقلية قد يزيد احتمالية الإصابة لديهم بأمراض القلب والسرطان والسكري والسمنة
- كما أظهرت بعض الدراسات الأخرى التي أجراها علماء من “الجامعة الطبية في فيينا”، أن ألياف الفول والحمص الموجودتين في الفلافل يمكن أن تساعد في تباطؤ امتصاص الكربوهيدرات، مما يؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم بشكل بطيء وليس بشكل سريع.
- توصلت دراسة من جامعة هارفارد إلى ربط بين تناول ألياف الفول والحمص وصحة الأمعاء المثلى، وتخفيض احتمالية الإصابة بأمراض السرطان والقولون والأمراض القلبية.
طريقة عمل فلافل صحية لمرضى السكر
لتناول الفلافل بشكل صحي ودون الإضرار بمستويات السكر في الدم، يمكن اتباع الخطوات التالية، لاحظ أن المكونات المذكورة تكفي لصنع حوالي 12 قرص فلافل:
- 400 غرام من الحمص مع مغسلة ومصفاة.
- أربعة فصوص من الثوم الطازج.
- ملعقة صغيرة من البيكينج بودر.
- معلقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف كوب من البصل المقطع في الخلاط.
- القليل من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقة صغير من مسحوق الكمون الناعم.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحنية.
- 2 ملعقة من عصير الليمون.
- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير كالاتي:
- يجب تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية وتدهين الصينية بضع نقاط من الزيت.
- يتم خلط الحمص والبصل والثوم والبقدونس والبيكنج بودر وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والكمون وعصير الليمون والكزبرة في وعاء، ويترك الخليط لفترة دقيقة.
- يتم وضع الخليط في الصينية وتحمير الفلافل لمدة 10-12 دقيقة، وإذا كنت ترغب في جعلها مقرمشة أكثر، يمكن خبزها لمدة 10-12 دقيقة إضافية.
تحتوي 3.5 أونصة (100 جرام)، أي 6 فطائر صغيرة من الفلافل، على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الهامة، بما في ذلك :
- سعرات حراريه: 333
- البروتين: 13.3 جرام
- الكربوهيدرات: 31.8 جرام
- الدهون: 17.8 جرام
- الألياف: 4.9 جرام
- فيتامين ب 6: 94٪ من القيمة اليومية (DV)
- المنغنيز: 30٪ من القيمة اليومية
- النحاس: 29٪ من القيمة اليومية
- الفولات: 26٪ من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 20٪ من القيمة اليومية
- الحديد: 19٪ من القيمة اليومية
- الفوسفور: 15٪ من القيمة اليومية
- الزنك: 14٪ من القيمة اليومية
- الريبوفلافين: 13٪ من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 12٪ من القيمة اليومية
- الثيامين: 12٪ من القيمة اليومية
- تحتوي الفلافل أيضًا على مستويات منخفضة من النياسين وفيتامين B5 والكالسيوم والعديد من العناصر الغذائية الأخرى الهامة.
ومع ذلك، فإن الفلافل التقليدية تُقلى بالزيت، وبالتالي، يمكن أن تكون الفلافل التي تُشترى من المطاعم غنيةً بالدهون والسعرات الحرارية، لذلك، يجب إعداد الفلافل في المنزل باستخدام الطريقة المذكورة سابقًا كونها صحية.
هل التونة ترفع السكر
- تحتوي التونة على كمية قليلة من الكربوهيدرات عند تناولها.
- يُعتبر التونة الخيار المثالي نظرًا لاحتوائها على كمية قليلة من السعرات الحرارية.
- تحتوي على البروتين وأحماض أوميجا 3 وفيتامين د.
- تعمل على تقليل خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني حيث ترفع مستوى السكر في الدم ببطء.
- تحتوي على حموض الإيكوسابنتايونويك الفعالة في ضبط نسبة السكر في الدم وعلاج مرض السكري من النوع الثاني.
-
يساعد البروتين في الحفاظ على صحة وإصلاح الجسم. ونظرًا لأن البروتين لا يؤثر على مستويات السكر في الدم، فلا يصنف على أنه منخفض الجلايسيميك (GI) ولا يؤثر على مستويات السكر في الدم.
-
يزيد البروتين من الشعور بالشبع، وبالتالي، يمكن استخدام البروتين بدلاً من الخبز أو الأرز أو المعكرونة للتحكم في نسبة السكر في الدم.
-
يُعد السمك مصدرًا كبيرًا للبروتين، كما يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون غير الصحية ويعد مصدرًا جيدًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية. وتشمل الخيارات الجيدة سمك السالمون وسمك السلمون المرقط وتونة الباكور وسمك الأسقمري البحري.
هل الطماطم ترفع السكر
- تناول الطماطم يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع طفيف في مستوى السكر في الدم.
- لتحديد نسبة السكر في الدم، يجب أولاً معرفة مؤشر الجلايسمى الذي يشير إلى أن تناول الطماطم يرفع نسبة السكر بنسبة 30، وهذا يعتبر مؤشرًا منخفضًا في زيادة نسبة السكر في الدم.
- نعم، ترفع الطماطم مستويات السكر في الدم إلى حد ما، ولكن بشكل طفيف.
-
تؤدي المنتجات الأخرى التي تحتوي على الطماطم إلى زيادة نسبة السكر في الدم بشكل أسرع قليلاً من الطماطم العادية.
-
يحتوي عصير الطماطم، على سبيل المثال، على مؤشر نسبة السكر في الدم 35، وكذلك صلصة الطماطم بدون إضافة سكر.
-
تحتوي صلصة الطماطم المحلاة على 45 مؤشر نسبة السكر في الدم.
-
رغم أن نسبة السكر في هذه الطماطم الخاصة أعلى من الطماطم العادية، إلا أنها لا تزال تقع ضمن نطاق انخفاض نسبة السكر في الدم، وبالتالي فهي آمنة لتناولها في وجبات الطعام دون التسبب في تغيير كبير في نسبة السكر في الدم.
هل الكنافة ترفع السكر
- ترفع الكنافة مستويات السكر في الدم، إذ تحتوي على نسب عالية من السكر، وتعد من أوائل الأطعمة الضارة لمريض السكر، ومن الأفضل تجنبها، وخاصة الكنافة المباعة في محلات الحلويات، حيث تحتوي على نسب عالية من السكر.
- يجب على مريض السكري تجنب تناول الأطعمة الحلوة مثل الكنافة سواء كانت هريسة أو بقلاوة أو بسبوسة، وكذلك يجب تجنب تناول المربى والحلويات الشامية، فضلاً عن سكر العنب والفواكه.
- بالإضافة إلى المنتجات الألبان، والزيوت المهدرجة، واللحوم، فإن كل هذه الأطعمة تؤدي إلى مقاومة الأنسولين، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم.
- يجب على مرضى السكري تجنب تناول الكافيين قدر الإمكان، لأنه من الأطعمة التي تسبب تفاقم المشكلة وزيادة مستوى مقاومة الأنسولين في الدم، مما يؤدي إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم.
وهكذا نصل إلى نهاية مقالنا بعنوان هل ترفع الفلافل مستوى السكر في الدم؟ وقد أجبنا على بعض الأسئلة التي قد تشغل بال كل مريض سكر عند تناوله أطعمة معينة مثل تناول التونة لمريض السكر، وتناول الطماطم والكنافة أيضا، بالإضافة إلى تسليط الضوء على طريقة تحضير الفلافل في المنزل للحصول على سعرات حرارية أقل.
كما يمكنك الاطلاع على المزيد :
المراجع:
