هل العدس يحتوي على الجلوتين
“في هذا المقال على موسوعة، سنوضح إجابة عن السؤال: هل يحتوي العدس على الجلوتين؟ حيث يعتبر العدس من الأطعمة المغذية التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة لصحة جسم الإنسان. ولكن يحتاج مرضى الاعتلال المعوي الغلوتيني أو حساسية الغلوتين إلى التأكد من خلو الأطعمة التي يتناولونها من الجلوتين، لتفادي التأثير السلبي على معداتهم. وسنوضح في هذا المقال ما إذا كان العدس يحتوي على الجلوتين أم لا.
- العدس لا يحتوي على بروتين الغلوتين، لذلك فهو من الأطعمة الآمنة لمن يعانون من حساسية الغلوتين.
- على الرغم من ذلك، فإن زراعة العدسات مع حبوب القمح التي تحتوي على الجلوتين يمكن أن يؤدي إلى وصول تلك المادة إلى الجسم.
- يجب فرز العدس جيدًا قبل طهيه لفصل الحبوب المختلطة، ثم نقعه في الماء لفترة كافية للتخلص من أي آثار للجلوتين، ومن ثم يتم طهيه بماء نظيف.
- كما يُفضَّل تخزينُ الأطعمةِ التي تحتوي على الغلوتينِ تحتَ الأطعمةِ التي تخلو منه، وذلك لكي لا يتمَّ نقلُ آثارِ تلك المادةِ إلى الأطعمةِ الخاليةِ منها.
- ينصح العديد من الأطباء باستخدام أدوات طهي وملاعق وألواح تقطيع خشبية خالية من آثار الجلوتين، ويمكن تحقيق ذلك بغسلها جيدًا قبل استخدامها.
- ينصحون أيضًا بقراءة الملصقات الموجودة على الأطعمة المعالجة للتأكد من عدم احتوائها على الجلوتين، وذلك بنسبة أقل من 20 جزءًا في المليون.
الأطعمة الخالية من الجلوتين
يرغب مرضى حساسية الجلوتين في معرفة الأطعمة التي لا تحتوي على هذه المادة، وذلك لإضافتها إلى نظامهم الغذائي، وتشمل هذه الأطعمة ما يلي:
- الفواكه: ومنها الكمثرى، والتوت، والموز، والخوخ، والتفاح، والبرتقال، واليوسفي.
- الخضروات: تشمل الخضروات الصالحة للاستهلاك الفاصوليا الخضراء، الجزر، الفطر، الفجل، البصل، السبانخ، البطاطس، الفلفل الحلو، القرنبيط، الخس، اللفت، الخرشوف، الكرفس، الجرجير، الثوم، الكسبرة الخضراء، البقدونس، الزنجبيل، الشمر، والبصل الأخضر.
- الحبوب الكاملة: تشمل المواد الغذائية التي يمكن استخدامها: الكينوا، الأرز البري، الأرز البني، الدخن، الشوفان، الحنطة السوداء، السرغوم، القطيفة، التابيوكا، الأروروت.
- منتجات الألبان: الأطعمة التي تحتوي على نسبة قليلة من الدهون تشمل اللبن والجبن والقشدة والسمن والزبدة والكريمة والمكسرات ومشتقات الحليب.
- البروتينات: تشمل المأكولات الحمراء والأسماك وجميع المأكولات البحرية والدجاج والبيض والكبد والنعام والبط.
- البقوليات: مثل البازلاء والعدس والفول والذرة البيضاء والذرة الصفراء وفول الصويا والفريك ودقيق الذرة.
- الدهون الصحية: يتضمن ذلك زيت جوز الهند وزيت السمسم وزيت الزيتون البكر الممتاز.
- البذور: تشمل البذور المستخدمة فيه الشيا والسمسم واليقطين وعباد الشمس والكتان.
- المكسرات: مثل البندق، الجوز، اللوز.
الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين
وبالنسبة للأطعمة التي تحتوي على الجلوتين والتي يُنصح لمرضى حساسية الغلوتين بتجنب تناولها، فإنها تشمل ما يلي:
- الشعير، القمح، الذرة، تريتيكال، الجاودار.
- وعلى الرغم من خلو الشوفان من مادة الغلوتين، إلا أنه يتأثر بتلك المادة بشكل أكبر بسبب اختلاطه مع الحبوب الأخرى التي تحتوي على الغلوتين مثل القمح، لذلك يجب تجنب تناوله من قِبل مرضى حساسية الغلوتين لأن الشوفان يمكن أن يسبب لهم ردود فعل سلبية.
الأطعمة المعالجة التي تحتوي على الغلوتين
ينبغي على مرضى حساسية الجلوتين الاطلاع على الملصقات الخاصة بالأطعمة المصنعة؛ حيث يحتوي بعضها على مادة الجلوتين التي يمكنها أن تسبب أضرارًا صحية لهؤلاء المرضى حتى في حال تناول كميات قليلة. وتشمل هذه الأطعمة ما يلي:
- الدواجن المضاف إليها دهون لمعالجتها.
- اللحوم المعالجة.
- المعكرونة.
- أصابع البطاطا المقلية.
- الفطير.
- برغل القمح.
- الخضروات بالصلصة.
- المشروبات التي تتألف من الشعير، كالبيرة على سبيل المثال.
- أي صلصة ذات قوام ثقيل مثل صلصة الصويا.
- المعجنات.
- الكعك.
- بعض أنواع من الخبز.
- مرقة الدجاج.
- التوابل التي يتم إضافتها في السلطات.
- الكورن فليكس وغيره من رقائق الإفطار.
أضرار الجلوتين
الجلوتين هو مركب بروتيني مكوِّن من الجليادين والجلوتينين، ويستخدم في إعداد بعض الأطعمة مثل الخبز والكعك لإضافة البروتين النباتي وإعطائها القوام المناسب.
هناك العديد من الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين، حيث تظهر عليهم الأعراض بمجرد تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة، وتتضمن تلك الأعراض ما يلي:
- يؤدي التلف في الأغشية المخاطية المغلفة للأمعاء الدقيقة إلى صعوبة امتصاص وهضم الطعام.
- تشمل الاضطرابات الهضمية التي يمكن الإصابة بها الإسهال والانتفاخ والغازات والإمساك وحرقة المعدة وآلامها.
- يؤدي زيادة إفراز البروتين الزونولين إلى زيادة نفاذية الأمعاء، مما يمنع الجسم من التخلص من المواد الضارة به.
- تشمل الأعراض الناتجة عن الإصابة بالاضطرابات العصبية الصداع النصفي، الأرق، قلة الانتباه، فرط الحركة، القلق والاكتئاب.
- تتضمن الإصابة بأمراض جلدية مثل الهربس أعراضًا مثل الحكة والطفح الجلدي.
- الشعور بآلام في العظام.
- الشعور بالإعياء بشكل مستمر.
وصلنا الآن إلى نهاية مقالنا، الذي أجبنا فيه على سؤال إذا كانت العدس تحتوي على الجلوتين، كما قدمنا لكم قائمة بالأطعمة التي لا تحتوي على الجلوتين وتلك التي تحتوي عليه وأضرارها الرئيسية. لمزيد من المقالات، تابعوا الموسوعة العربية الشاملة.
المراجع
