تُقاس نسبة التركيز في عصائر الفاكهة بواسطة قياس تركيز السكر عن طريق البريكس (%)، لأن هذا النظام يعتمد على تركيز سكر السكروز في الماء المقطر، ولذلك تحتوي عصائر الفاكهة والمربيات والعسل على هذا العنصر
يتم حساب البريكس عن طريق إضافة 10 جرام من قصب السكر المقطر إلى الماء، حيث يعادل 10% من محلول البريكس نتيجة تواجد الكثير من السكريات في عصير الفواكه
فان مقياس بريكس مثالي هذه العينات
سوف نتاول في هذا المقال ملف كامل عن صناعة العصائر المركزة والمحلاة
الآن يمكنك صنع العصير الطبيعي في منزلك بكل سهولة
الخطوات التي بها تحصل علي افضل عصير طبيعي
- يتم اختيار الفواكه المناسبة لصنع العصير بعناية شديدة
- يتم بدء مرحلة الغسيل بعناية فائقة عن طريق النقع والغسيل الجيد والتخلص من الفواكه المصابة والغير صالحة للعصر، ويتم أيضًا القيام بعملية فرز دقيقة للحبوب المراد عصرها
- يمكن تقشير بعض الفواكه وإزالة النواة من داخلها عن طريق نقعها في بخار ماء ساخن مثل التفاح والبلح، أو يمكن تقشيرها باليد
- أو يحدث ذلك بالاحتكاك مثل فواكه المشمش والبقرقوق
- يتم تحديد طريقة العصر للفواكه وفقًا لطبيعتها، فمثلاً يتم استخدام عصارة لعصر البرتقال، بينما يتم استخدام الخلاط الكهربائي لبعض الفواكه الأخرى خلال عملية العصر
- نقوم بعد ذلك بتنقية العصير من الألياف والشوائب المتبقية من عملية العصر، وإعداده للمرحلة التالية التي هي التحلية
طرق تحلية العصير
يوجد طريقتان لتحلية العصير باستخدام السكر، ويجب تقدير كمية السكر المضافة بنسبة بين 1100 و 1300 جرام من السكر لكل لتر من العصير
الطريقه الاولي تحلية السكر علي البارد
يتم إضافة سكر الي عصير بارد دون تعريض العصير للحرارة لذوبان السكر، ويتم ذلك عن طريق التقليب المستمر، ولكن عيب هذه الطريقة هو إهدار الوقت وتشويه طعم العصير وتغير لونه في حالة تخزينه لفترة طويلة
الطريقة الثانية طريقة ذوبان السكر بالحرارة
يتم ذوبان السكر مع العصير عندما يتعرض للحرارة المباشرة ويترك حتى يصل إلى مرحلة الغليان، ويتم إضافة السكر تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب وإزالة الريم، ولكن من عيوب هذه الطريقة تغيير لون العصير واكتسابه رائحة السكر وفقدان بعض جزيئات الفيتامينات .
الطريقةالثالثة الطريقةالنصف ساخنة
يعتبر ذوبان السكر في الماء بنسبة 02 إلى 25% من السكر على أساس تقدير وزن العصير، هو الطريقة المثلى للحصول على أفضل عصير طبيعي
يتم في هذه الطريقة إذابة السكر في الماء بواسطة كمية مناسبة من الماء، ثم يتم تسخينه حتى يذوب السكر تمامًا في الماء. ثم يتم إضافة السكر المحلوى إلى العصير البارد. تتميز هذه الطريقة بأنها مناسبة للعصائر ذات القوام الثقيل مثل المانجو والمشمش، وتتميز بتكلفة منخفضة وسرعة التحضير في نفس الوقت
تعبئة العصائر
تقومين بتعبئة العصائر في زجاجات نظيفة ومعقمة، ثم تتركيها لتبرد لمدة 10 إلى 12 دقيقة، ثم تقومين بإحكام غلق الزجاجة .
