موضوع عن الغذاء والتغذية ، تهتم علوم الغذاء والتغذية بطبيعة الغذاء وتركيبه، وتأثره بالحفظ والتصنيع وطرق الطهي المختلفة، علم التغذية يتابع عمليات الهضم التمثيل الغذائي والتعقيدات الناشئة عن نقص أو زيادة العناصر الغذائية التي تحدث داخل جسم الإنسان عندما يتناول الطعام، ولمزيد من التفاصيل حول موضوع عن الغذاء تابعونا على موسوعة.
مقدمة موضوع عن الغذاء والتغذية
تتعلق صناعة الغذاء والتغذية بحاجة الإنسان وحياته ورفاهيته، ونشأت وامتدت هذه الصناعة وخدماتها بشكل سريع في الحياة اليومية حتى لا يمر يوم دون أن تشاهد مطعمًا جديدًا أو مكانًا مرتبطًا بالغذاء والتغذية، ولذلك أصبحت علوم الغذاء والتغذية مهمة في العصر الحاضر للإنسان لأنها مرتبطة بصحته ومعيشته.
العناصر الغذائية الكبرى
الماء
الماء هو الوسط الذي تتحرك وتنتقل فيه الإنزيمات، وهو العنصر الأساسي في عملية هضم الغذاء والحصول على الطاقة منه، حيث يتواجد في كل خلية حية من خلايا الجسم، ويعتمد تركيب تلك الخلايا على الماء الذي ينتقل من خلاله الطاقة إلى المناطق التي تحتاج إليها.
أهمية الماء ووظائفه
- عنصر مهم في عمليات الهضم والأيض داخل الخلايا.
- وسيلة نقل العناصر الغذائية داخل الجسم.
- يقوم بتنظيم درجة حرارة الجسم وتوزيعها مع بعض المكونات الأخرى.
- يعطي الجسم المرونة اللازمة للحركة والمفاصل.
- يفقد الجسم الماء نتيجة ممارسة أنشطة مختلفة.
- يحتاج الإنسان إلى شرب الماء بانتظام كلما زاد حجمه أو درجة حرارته.
أعراض نقص الماء
فقد الماء يؤدي إلى زيادة النبض والتنفس، وارتفاع درجة الحرارة، وزيادة لزوجة الدم وصعوبة تدفقه.
البروتينات
تمثل الماء أكثر من 50% من وزن الخلايا الحية وهو موجود في كل الخلايا، ومهم جدًا للاستمرار في الحياة.
أهمية البروتين ووظائفه
- وحدة بناء جسم الإنسان والكائنات الحية.
- وسيلة للانقباض والانبساط في بعض الكائنات.
- يتكون النسيج الليفي في الغضاريف والأنسجة الرابطة للعضلات، ويتكون الجلد من بروتين الكولاجين
- جميع الإنزيمات هي بروتينات، وتستخدم الإنزيمات في جميع التفاعلات الحيوية داخل الجسم.
- تتحكم البروتينات في حركة السوائل داخل وخارج الخلية.
- تعمل البروتينات على حماية الجسم ومقاومة الجراثيم وتعزيز عملية الشفاء من الجروح.
- تستخدم في صناعة العديد من الأطعمة مثل العجين وبعض أنواع اللحوم المصنعة
مصادر البروتين
البروتينات توجد في بعض التراكيب الحيوية مثل جنين القمح والبيض والحليب، التي يستخدمها الإنسان في غذائه وتعتبر مصدرًا للطاقة، بالإضافة إلى المصادر الأخرى المعروفة مثل اللحوم والبقوليات
أعراض نقص البروتينات
ينتشر شح الغذاء في الدول الفقيرة، مما يؤدي إلى الهزال في الجسم، وتوقف النمو لدى الأطفال، وفقد العضلات، والضعف العام، وفقر الدم، وقد تترتب بعض الآثار على الكبد والبنكرياس، مع خلل في وظائف الجسم والقدرات الذهنية.
ويحتاج الإنسان من البروتينات في اليوم من 1: 2 جم.
الكربوهيدرات
السكريات تتضمن الأحادية البسيطة مثل الجلوكوز والفركتوز، والسكريات الثنائية مثل السكروز واللاكتوز والمالتوز، والسكريات المعقدة مثل النشا والجلايكوجين والتي تتألف من جزيئات عديدة من سكر الجلوكوز
أهمية الكربوهيدرات ووظائفها
- مصدر الطاقة الرئيسي.
- تعطي الشعور بالامتلاء.
- تسهل حركة الأمعاء.
- و تسهل إخراج الفضلات.
- تدخل في العديد من الصناعات الغذائية.
أعراض نقص الكربوهيدرات
يمكن أن يؤدي نقص الكربوهيدرات أو عدم القدرة على هضمها إلى مشاكل في الهضم مثل الإسهال، ويمكن أن تؤدي زيادتها إلى السمنة وأمراض القلب.
الدهون
توجد الدهون في أشكال محددة وليست في أعضاء الكائنات الحية، وتتألف أساسًا من الكربون.
أهمية الدهون ووظائفها
- مصدر غني بالطاقة.
- تدخل في تركيب الأغشية الخلوية.
- تقوم ببعض أغراض الحماية.
- تعطي الشعور بالامتلاء.
- يمنح الأطعمة خواصًا مثل القوام والطعم والملمس الناعم.
- يمكن للمركبات التي تذوب فيها بعض الفيتامينات حملها.
العناصر الغذائية الصغرى
الفيتامينات
يتميز بأنه إما يذوب في الماء أو يذوب في الدهون كما ذكرنا سابقًا، وينقسم إلى العديد من الأنواع الهامة.
أهمية الفيتامينات ووظائفها
- تعتبر الفيتامينات الذائبة في الماء، مثل مجموعة فيتامينات (ب) وفيتامين (ج)، مهمة بسبب كونها مرافقات الإنزيمات في التفاعلات الحيوية التي تحدث داخل الخلايا الحية.
- الفيتامينات الذائبة في الدهون هي أساسية لصحة وحيوية الإنسان، حيث يحتاج الجسم إليها لتنظيم عمليات الأيض والطاقة والتمثيل الحيوي وبناء الجسم، وتتضمن فيتامينات (أ، د، هـ، ك).
العناصر المعدنية والأملاح
يحتاج الجسم إلى بعض المعادن بكميات قليلة للقيام ببعض الوظائف الفسيولوجية، في حين يحتاج إلى بعض المعادن بنسبة أكبر، مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم
أهمية العناصر المعدنية ووظائفها
- تبني الجسم كالكالسيوم في العظام.
- تحافظ على توازن الحموضة والقلوية داخل الجسم، مما يسمح له بأداء وظائفه بشكل صحيح.
- توازن الماء داخل الجسم.
- تساعد في نقل الإشارات العصبية.
- تؤثر على حركة الانقباض والانبساط العضلي.
- تعمل مرافقات لكثير من الإنزيمات.
التغذية المتوازنة وتخطيط الوجبات
تعني الغذاء المتوازن الحصول على جميع العناصر الغذائية اللازمة للجسم من الطعام، والتي تلعب دورًا هامًا في حماية الجسم من الأمراض.
الوجبات الغذائية اليومية
وجبة الإفطار وأهميتها
تُعتبر وجبة الإفطار من الوجبات الهامة، حيث يواجه الأشخاص الذين لا يتناولون إفطاراً جيداً صعوبة في الحصول على احتياجاتهم الغذائية اليومية، مما يؤثر على الشعور بالتعب والإرهاق، ولذلك يجب تناول وجبة الإفطار بعد فترة طويلة من العدم تناول الطعام.
وجبة الغداء وأهميتها
تُعَد الوجبة الرئيسية الأكبر أهم وجبة في مجتمعنا العربي، حيث توفر للجسم ما لا يقل عن نصف احتياجاته الغذائية اليومية، وتتميز عادةً بالتواصل الاجتماعي بين أفراد العائلة، مما يُعزِّز الاستفادة منها وعملية الهضم.
وجبة العشاء
تُعتبر وجبة السحور الأقل أهميةً من وجبة الإفطار، ويتناولها العديد من الأسر خارج المنزل للترويح والترفيه، وعادة ما تتكون من الأطعمة السريعة التي يُفضل اقتصادها.
التخطيط الغذائي السليم
التغذية السليمة تعني تناول كميات مناسبة من العناصر الغذائية المختلفة خلال اليوم، وقد حدد الكثير من الخبراء ذلك في:)
- يشكل الخبز والحبوب والأرز والمعجنات الجزء الأكبر من النظام الغذائي.
- ثم بعد ذلك الفواكه والخضروات.
- ثم اللحوم والبيض والبقول الجافة، بالإضافة إلى الألبان والزبادي وتشكيلة من الأجبان.
- يتم تقليل تناول الدهون والزيوت والسكريات والمحليات حسب التوصيات الصحية.
مثال لوجبة غذائية متوازنة
ويشمل الآتي:
- الإفطار: خبز واحد، كوب حليب، قطعة جبن، وعصير برتقال.
- الظهر: فاكهة صغيرة.
- الغداء: الوجبة تتكون من قطعة لحم بوزن 90 جرام، و2 كوب أرز، وكوب خضروات مطبوخة، وفاكهة، وكوب لبن.
- العصر: فاكهة صغيرة.
- العشاء: يتضمن الوجبة قطعة بسكويت وربع دجاجة مشوية وخبز واحد وكوب سلطة وفاكهة صغيرة.
خاتمة موضوع التغذية والغذاء
في النهاية، لا يوجد شيء أفضل من نظام الغذاء النبوي الذي ذكره النبي صلى الله عليه وسلم، حيث قال: “ما ملأ ابن آدم وعاءً شرًا من بطنه بحسب ابن آدم لقمات يقمن صلبه، فإن كان لا محالة فثلث لطعامه وثلث لشرابه وثلث لنفسه”، وأيضًا قال: “نحن قوم لا نأكل حتى نجوع، وإذا أكلنا لا نشبع.
كان حديثنا اليوم عن موضوع الغذاء والتغذية. تابعونا على موسوعة لتصلكم كل جديد، ودمتم في أمان الله
المصدر:
