سيوفر لك موقع الموسوعة اليوم في هذا المقال معلومات عن الكافيار وأنواعه، والقيمة الغذائية له وفوائده للصحة، والطريقة الصحيحة لاستخراج الكافيار.
ما هو الكافيار
- هو بيض السمك المالح الذي يتم استخلاصه من بعض أنواع الأسماك، ويعد واحدًا من أشهر وأغلى المقبلات الغذائية.
- يمكن الاستيراد من روسيا وإيران وأذربيجان كأبرز مناطق لاستيراد الكافيار.
- ويستخرجُ الكافيارُ من سمكِ الحفشِ والذي يعيشُ في المياهِ الباردةِ .
ما هي أنواع الكافيار
يختلف نوع الكافيار حسب نوع الأسماك التي يتم استخراجها منها، حيث يختلف الكافيار في اللون والحجم.
ويمكن تقسيم أنواعه إلي:
الكافيار الأسود
- هو الكافيار الذي يتم استخراجه من سمك الحفش Sturgeon، ويوجد حوالي سبعة وعشرون نوعاً منه في جميع أنحاء العالم.
- يتفاوت سعر وجودة الكافيار بناءً على نوع السمك وعمر السمكة، حيث يزداد سعر وجودة الكافيار كلما كان السمك أكبر في العمر.
- يعيش غالبية أنواع سمك الحفش في النصف الشمالي من الكرة الأرضية، ويعيش معظم أنواع الأسماك في المياه المالحة في البحار، باستثناء عدد قليل منها التي تعيش في المياه العذبة والأنهار.
- يتم الحصول على الكافيار من جميع أنواع أسماك الحفش، باستثناء نوع واحد وهو سمك الحفش الأخضر الذي يحتوي على نسبة عالية من السم في بيضته ولا يمكن تناوله.
الكافيار الأحمر
- يتم الحصول على الكافيار الأحمر من بيض سمك السلمون.
- يستخدم الكافيار الأحمر في مختلف أنواع الأطعمة، حيث يضفي مظهراً جميلاً على الأطباق ويمتاز بطعم خاص.
- يمكن إضافة الكافيار الأحمر إلى السندويشات المختلفة لإعطائها مظهرًا وطعمًا رائعًا.
- يتوفر الكافيار باللون الأصفر أو الذهبي، ولكن هذا النوع يتم تعديله بطريقة صناعية .
ما القيمة الغذائية في الكافيار
يسعى الكثيرون إلى تناول بيض السمك بسبب احتوائه على قيمة غذائية عالية، حيث يحتوي ملعقة واحدة من بيض السمك على:
- حوالي 42 من السعرات الحرارية.
- من الدهون: يحتوي علي 86 جم من الدهون.
- الكاربوهيدرات: حوالي 64 جرام.
- لا يوجد ألياف في الكافيار.
- من البروتين: يحتوي الكافيار على 94 جراما من البروتين.
- الكوليسترول في الكافيار حوالي 94 ملجم.
- الزنك: يحتوي الكافيار على 18 ملغ من الزنك.
- الصوديوم: يحتوي كل 16 جراماً من الكافيار على 240 ملغ من الصوديوم.
ما فوائد الكافيار للجسم
إن تناول الكافيار يفيد في:
- يحتوي الكافيار على البوتاسيوم والأوميغا 3، مما يجعله فائدة للغاية للقلب والشرايين.
- يحتوي بيض السمك على مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الأمراض وتعزز مناعته بشكل كبير.
- يحتوي الكافيار على فيتامين د، الذي يجعله من الأطعمة المفيدة للعظام والعيون
- يحتوي الزنك على العديد من الأحماض الأمينية التي تشكل الأنزيمات والتي تساعد في إتمام وظائف الجسم الحيوية بشكل صحيح.
- يُعَدُّ مصدرًا هامًا للطاقة لأنَّهُ يَحْتَوِي على الدهون الفُسْفُورِيَّة مثل اللِّيسْثِين والكيافيلين وغيرها، التي تعمل على إنتاج الطاقة في الجسم وزيادة النشاط.
- يعطي شباب للبشرة ويحارب أثار الشيخوخة.
- يساعد الكافيار على تحفيز عملية الذاكرة لدى الإنسان.
- تحتوي الكافيار على الأحماض الأمينية التي تساهم في بناء الإنزيمات التي تجدد الهرمونات في الجسم.
طريقة استخراج الكافيار
يُعَدُّ الكافيار واحدًا من أغلى الأطعمة في العالم، وبسبب ذلك يجب أن تُخضع عملية استخراجه وتخزينه لأقصى درجات الدقة والحرص.
ويمكن تحديد خطوات استخراج الكافيار في الخطوات التالية:
- يتم صيد سمك الحفش في المياه المعتدلة، مثل بحر قزوين والبحر الأسود وبعض المناطق في أمريكا الشمالية.
- يتم شحن السمك إلى المصنع مباشرة بعد اصطياده، وتوجد مصانع الكافيار على مقربة من المياه.
- يتم فتح بطن سمك الحفش واستخراج أحشاء السمكة، وهذه المرحلة هي المرحلة الأولى في استخراج الكافيار منه.
- يجب تثبيت فم السمكة لأنها قد تكون حية في بعض الأحيان، مما يجعلها تتحرك كثيرًا وتثير الضوضاء.
- يبدأ ظهور بطارخ السمك مغلفًا بكيس رقيق، ويتم تنظيف السمك جيدًا دون المساس بالبيض الحساس.
- بعد التنظيف، يتم إرسال بيض الأسماك للمعالجة الإضافية.
- بعد تنظيفه، يجب وضعه في درجة حرارة منخفضة حتى يتجمد تمامًا للحفاظ عليه.
- يتم التجميد للبيض لمدة أربع ساعات، ثم يتم تغليفه بشكل جيد وإرساله ليتم إزالة القشرة الرقيقة التي تغطي البيض.
- من ثم يتم إضافة زيت الزيتون والجلسرين إلى البيض ويخلطوا جيدًا معًا، وبعد ذلك يتم تنظيف الحبوب.
- بعد الانتهاء من جميع الخطوات السابقة، يتم وضع الكافيار في حاويات بلاستيكية وإرسالها إلى المتاجر لبيعها هناك.
الحالات التي يجب فيها تجنب الكافيار
على الرغم من أن الكافيار يُعد واحدًا من أغلى وأشهر المقبلات، إلا أنه يحتوي على قيمة غذائية عالية وفوائد صحية كثيرة، إلا أن هناك بعض الحالات التي ينبغي تجنب تناول الكافيار فيها:
- يجب تجنب تناول الطعام الغني بالصوديوم للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في ارتفاع الضغط.
- ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من نسبة عالية للكوليسترول في الدم تجنب تناول الكافيار لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول.
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في ارتفاع حمض اليوريك تجنب تناول جميع أنواع بيض السمك.
- ينصح بتناول الكافيار بنسب قليلة لتجنب الآثار السلبية الناتجة عنه.
المراجع :
