سؤال يرغب كل ربة منزل في معرفته هو كيفية معرفة ما إذا كان زيت القلي قد استخدم مرات عديدة وما هي علامات تدهور زيت القلي. ويوفر موقع الموسوعة إجابة على هذا السؤال، بالإضافة إلى تقديم علامات تدهور الزيت وعدد المرات التي يمكن استخدام زيت القلي قبل أن يصبح خطيرًا على الصحة، والأضرار الناتجة عن استخدام زيت القلي مرات عديدة.
كيف تعرف أن زيت القلي استخدم اكثر من مره
يُعَدّ الطعام المقلي نقطة ضعف لدى كثير من الناس، وذلك لأن زيت القلي يعد أساسياً في إعداد العديد من الأطعمة، لذلك يجب الاهتمام بجودة هذا الزيت.
يستخدم البعض بعض الزيوت في القلي أكثر من مرة، مما يؤدي إلى تلف الزيت وتغيير لونه وخصائصه، وقد يتسبب هذا في حدوث أضرار جسمية كثيرة.
من المهم التأكد من عدد مرات استخدام الزيت قبل استخدامه مرة أخرى، ويمكن التحقق من ذلك من خلال العلامات المرئية والأدوات الخاصة بالتحقق من جودة الزيت:
أولاً: انحلال الزيت
هل لاحظت يومًا تصاعد الدخان عند تسخين زيت القلي، وأن لون هذا الدخان يميل إلى اللون الأزرق؟
“إذا حدث هذا، فإن ذلك يعني أن الزيت قد تحلل.
يدل ذلك على أن الزيت قد تم استخدامه أكثر من مرة، مما يمكن أن يؤثر سلبًا بشكل كبير على الصحة والجسم.
ثانياً: لزوجة الزيت
إذا تم تسخين زيت القلي أكثر من مرة، فسيتغير قوامه بشكل كبير وسيصبح أكثر لزوجة بسبب تغير جزيئات الزيت نتيجة للحرارة العالية التي يتعرض لها.
ثالثاً: تغيير لون الزيت
تُعتبر هذه العلامة هي واحدة من أشهر العلامات التي يمكنك استخدامها لاكتشاف ما إذا كان الزيت قد استخدم أكثر من مرة في عملية القلي.
يلاحظ المرء تغير لون الزيت مع الاستخدام ليصبح داكنًا بسبب التعرض للحرارة لفترة طويلة خلال القلي.
يؤدي استخدام الزيت للقلي أكثر من مرة إلى ترسب بعض جزيئات الطعام واحتراقها في الزيت الساخن، مما يجعل الزيت يتحول إلى لون أغمق من لونه السابق.
رابعاً: ترسيب الزيت
استخدام الزيت للقلي عدة مرات يؤدي إلى ترسب بعض المواد الناتجة عن احتراق الزيت أثناء الاستخدام، وتُعد هذه الرواسب في قاع الإناء دليلًا على استخدام الزيت عدة مرات
خامساً: رائحة الزيت
بعد استخدام الزيت أكثر من مرة، يبدأ الزيت في إصدار رائحة مختلفة، وهذه الرائحة تشبه رائحة الحرق لأنها ناتجة عن حرق الطعام عدة مرات.
يجب توخي الحذر والتأكد من أن الزيت غير مستخدم من قبل وخاصة إذا استخدم مرة أخرى، لأنه يسبب الكثير من المشاكل الصحية، ولذلك يجب اتباع الإرشادات المذكورة سابقًا للتأكد من سلامة الزيت على صحة الأسرة والأطفال.
كم مرة يمكن استخدام زيت القلي
- يتساءل الكثير من النساء عندما يكون استخدام زيت معين خاطئًا أو غير آمن، والإجابة على هذا السؤال ليست واحدة في الواقع.
- يؤكد الأطباء أن العدد المسموح به من استخدام الزيت يختلف باختلاف نوع الزيت ومكوناته.
- إن الإجابة الأبسط على سؤال عدد مرات استخدام الزيت هي العلامات التي تشير إلى أن الزيت قد فسد وأصبح غير صالح للاستخدام.
- يمكن ملاحظة درجة لزوجة الزيت أو ظهور بعض الرغوة على سطح الإناء عند إضافة زيت القلي ووضعه على النار، وهذا يشير إلى درجة حرارة الزيت المناسبة.
- يعد الرائحة عاملا قويا في تحديد درجة فساد الزيت، فإذا ظهرت رائحة تزنخ أو رائحة غير طيبة بمجرد تعرض الزيت للحرارة عند وضعه على النار، فهذا يعني على الأرجح أنه تم استخدامه أكثر من مرة وأنه غير صالح للاستخدام.
أضرار استعمال زيت القلي اكثر من مرة
تحدثنا مرارًا عن علامات استخدام زيت القلي وكم مرة يمكن استخدامه، ولكن الأمر الذي يجب الإشارة إليه هو الأضرار التي تنجم عن تكرار استخدام زيت القلي.
الله منحنا الصحة كنوزاً على رؤوسنا، ولا ينبغي أن نضيعها بتناول مواد ضارة تدخل جسدنا وتسبب لنا الأذى، وقد أثبتت الدراسات الحديثة أن استخدام زيت القلي بشكل متكرر يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالعديد من المشاكل الصحية، منها:
- يؤدي تكرار قلي الطعام في نفس الزيت إلى حدوث ما يسمى بالجذور الحرة، وهي تحدث نتيجة تكرار تعرض الزيت للضوء والأكسجين.
- يزيد استخدام الزيت المقلي أكثر من مرة من احتمالية الإصابة بالسرطان، حيث يتفاعل داخل الجسم ويهاجم الحمض النووي للخلايا، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
- يستخدم بعض أصحاب المطاعم أنواعًا من الزيوت الرديئة والغير مصرح باستخدامها في قلي الطعام، مثل زيت الكتان، لأن ثمنه رخيص جدًا بالمقارنة مع الزيوت الأخرى، وفي المقابل يسبب الكثير من الأمراض للجسم.
- يُعد استخدام الزيت للقلي أكثر من مرة تلويثًا غذائيًا من الدرجة الأولى، وهذا الأمر يحذر منه منظمة الصحة العالمية.
- يؤدي استخدام زيت الطعام أكثر من مرة إلى إصدار مركبات ضارة مثل `باهيديت` الذي ينتج عن أكسدة زيت القلي.
- الزيت الذي نستخدمه غير نقي تمامًا، إذ يتم تنقيته من حيث الشكل واللون فقط بإضافة مادة بيتاكاروتين، ولكن هذا لا يعني أنه تم تنقيته بطريقة صحية.
- يشير إلى أن استخدام الأواني الحديدية في القلي بشكل متكرر يسبب الإصابة بالعديد من الأمراض، حيث تتفاعل هذه الأواني بسرعة مع الزيت أثناء وجوده على النار.
