المراجعموسوعة كيف
كيفية الحفاظ على الخضراوات الطازجة لفترة أطول
كيفية الحفاظ على الخضراوات الطازجة لفترة أطول
توجد عدة طرق للحفاظ على الخضروات لفترة طويلة عن الفترة المعتادة، وتشمل ما يلي:
عزل الخضروات عن الفواكه
- من بين الأخطاء الشائعة التي يقع فيها البعض، حفظ الخضروات والفواكه معًا بدون ترك مسافة بينهما في الثلاجة، وذلك يؤدي إلى فساد الخضروات بسرعة نتيجة لتغير رائحتها ولونها.
- يعود السبب الرئيسي لفساد الخضروات بسرعة إلى احتواء الفواكه على غاز الإيثيلين مثل الخوخ والكمثرى والتفاح والمشمش، لذلك يجب فصل هذه الفواكه عن الخضروات.
- في حالة تخزين البطاطس والبصل معًا، يجب تفريقهما وعدم وضعهما معًا لأن البصل سيتسبب في تسريع نضج البطاطس.
حفظ الخضروات في مكان بارد
- تؤدي درجات الحرارة المرتفعة في مكان تخزين الخضروات إلى تدهور حالتها بسرعة، ويتم اللاحظة بشكل خاص في فصل الصيف، لذا يجب حفظ الخضروات في الثلاجة فور شرائها في الصيف وتجنب تركها لفترة خارج الثلاجة.
- يجب أيضًا حفظ الخضروات في مكان بعيد عن فرن الغاز، ويفضل بشكل عام أن تكون درجة الحرارة المناسبة لحفظ الخضروات تتراوح بين 50 درجة فهرنهايت و 70 درجة فهرنهايت.
- يجب تجنب تخزين الخضروات في المناطق المعرضة لأشعة الشمس التي تؤدي إلى ارتفاع درجات الحرارة وتؤدي إلى تفسخ الخضروات.
- في فصل الشتاء، يمكن حفظ الخضروات خارج الثلاجة بسبب البرودة الجوية وانخفاض درجات الحرارة.
حفظ الخضروات في مكان مظلم
- من بين الوسائل الأخرى التي تساعد على الحفاظ على جودة الخضروات لفترة أطول هو حفظها في مكان مظلم، لأن الضوء يسبب تدهورها بسرعة.
- يساعد الضوء على نضج الخضروات بشكل أسرع من الوقت المعتاد، مما يزيد من احتمال تعرضها للتعفن.
حفظ الخضروات بالتجميد
- تفريز الخضروات هو وسيلة فعالة للحفاظ على جودتها لفترة أطول، ويجب تجميدها على الفور بعد شرائها، حيث يمكن استخدامها في جميع أنواع الطهي.
- عند حفظ الخضار، يجب وضعها في أكياس أو وعاء محكم الإغلاق.
- يشير إلى أنه يجب تجنب تجميد الخضروات الورقية بأي شكل من الأشكال لفترة طويلة.
- يتم تفريز الخضروات بالطريقة الصحيحة والتي تشمل ما يلي:
- في البداية، يتم غلي الخضروات في وعاء لمدة قصيرة لا تتجاوز دقيقتين.
- نقوم بإخراج الخضروات من الوعاء، ووضعها في وعاء مملوء بالماء المثلج، ثم نخرجها بسرعة.
- نبدأ بتقطيع الخضروات إلى شرائح، ثم نضعها داخل أكياس التخزين، وبعد ذلك نضعها في الفريزر.
- من أبرز الخضروات التي يمكن تفريزها: البطاطا الحلوة، الفجل، الباذنجان، الكوسة، الخرشوف.
- تدوم صلاحية الخضروات المحفوظة في الثلاجة لمدة عام واحد.
كيفية حفظ الخضروات الورقية
تعتبر الخضروات الورقية من أبرز أنواع الخضروات التي تفسد بسرعة، لذلك يمكنكِ الآن الاطلاع على أبرز الوسائل الفعالة للحفاظ عليها لفترة أطول:
التبريد
يمكنكِ حفظ الخضروات الورقية في الثلاجة بالطريقة التالية:
- نقوم بتجفيف الخضروات الورقية أولاً للتخلص من الرطوبة التي تؤدي إلى تلفها بسرعة.
- يمكن وضع الخضروات الورقية في كيس بلاستيكي ووضع مجموعة من المناشف الورقية بينها لحمايتها.
- نُغلق الكيس بإحكام، ولكن يجب التأكد من عدم وجود أي هواء داخله.
- يتم وضع الكيس في الثلاجة، وعندما يصبح رطبًا بعد مرور بعض الوقت، يفضل تغييره واستخدام كيس جاف.
التجميد
تتمثل طريقة الحفظ بالتجميد من خلال ما يلي:
- غسل الخضروات الورقية جيدًا.
- يتم وضع الخضروات في وعاء مملوء بالماء لغرض السلق لمدة لا تتجاوز دقيقتين.
- نخرج الخضروات من الوعاء ونجففها جيدًا.
- يتم وضع الخضروات داخل أكياس التخزين وإغلاقها بإحكام، ثم وضعها في الفريزر.
التجفيف
كما ذكرنا سابقًا، يحمي تجفيف الخضروات الورقية من الذبول والتلف السريع. والطريقة الصحيحة للتجفيف هي:
- نقوم بتقليم الخضروات الورقية.
- نضعها في الهواء الطلق على السطوح حتى تجف بالكامل.
- نضع الخضروات الورقية في علبة ونحكم إغلاقها أو في كيس بلاستيكي.
سبب تعفن الخضار في الثلاجة
هناك العديد من الأسباب التي تؤدي إلى تعفن الخضروات بسرعة في الثلاجة، وتتضمن ما يلي:
- يجب تجفيف الخضروات جيدًا بعد غسلها وقبل وضعها في الثلاجة، لأن الرطوبة قد تتسبب في تلفها بسرعة.
- يجب تجنب حفظ الخضروات مع الفواكه، مثل تجنب حفظ الخيار مع الطماطم، حيث تفرز الطماطم غاز الإيثيلين الذي يسرع من نضوخ الخيار.
مدة صلاحية الخضار في الثلاجة
تختلف مدة صلاحية الخضار في الثلاجة حسب النوع، وفيما يلي نستعرض لك فترة صلاحية أهم الأنواع:
- يشير إلى أن مدة صلاحية البروكلي المغلف بكيس بلاستيكي في الثلاجة تصل إلى 5 أيام.
- يمكن الاحتفاظ بالجزر المغلفة في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة 3 أسابيع.
- تصل مدة صلاحية الكرفس الملفوف بورق الألمنيوم في الثلاجة إلى 14 يومًا.
- تتراوح صلاحية البطاطس المعبأة في أكياس ورقية في الثلاجة بين شهر إلى شهرين.
- تكون صلاحية البطاطا المعبأة في كيس ورقي في الثلاجة لمدة 14 يومًا.
- تتراوح صلاحية البصل الغير المغلف في الثلاجة بين شهر وشهرين.
- يمكن تخزين الثوم غير المغلف في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.
- يمكن الاحتفاظ بالقرنبيط المغلف بكيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
- يمكن الاحتفاظ بالملفوف المغلف بكيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة تصل إلى 14 يومًا.
- تصل صلاحية الفلفل الرومي المغلف بكيس بلاستيكي في الثلاجة إلى أسبوعٍ واحدٍ من تاريخ الإنتاج.
نصائح للحفاظ على الخضروات لفترة أطول
- للحفاظ على الليمون لفترة أطول في الثلاجة، يمكن حفظه في كيس شبكي.
- ينبغي الحفاظ على الطماطم خارج الثلاجة، وتخزينها في مكان بارد ومظلم، مع تجنب وضعها داخل أكياس التخزين.
- يتم حفظ البطاطس داخل علبة كرتون أو كيس بلاستيكي أو كيس شبكي، مع الحرص على أن يتم تثقيب الكيس للسماح بتهوية الهواء خلال التخزين.
- يجب وضع الريحان داخل منديل ورقي عند حفظه، ومن ثم يتم حفظه داخل كيس بلاستيكي.
- عند تخزين الخضروات في الثلاجة، يجب فصلها عن بعضها البعض.
- عند حفظ الشمندر واللفت والجزر، يجب إزالة الجزء العلوي منها للتخلص من الرطوبة.
- عند حفظ الباذنجان في الثلاجة، يجب تجنب غسله.
- عند تخزين الفاصوليا الخضراء، يجب وضعها في كيس بلاستيكي وإحكام إغلاقه.
- يجب حفظ الخرشوف في وعاء زجاجي محكم الإغلاق قبل وضعه في الثلاجة.
- عند حفظ الكرفس، يجب وضعه داخل كيس بلاستيكي.
- ينبغي عدم حفظ الثوم أو البصل أو البطاطس أو البطاطا الحلوة في الثلاجة.
وللمزيد يمكنك متابعة ما يلي من الموسوعة العربية الشاملة:
المراجع
