تُعَدُ جبنة القشقوان أحد أكثر الأجبان التي تحظى بتفضيل الشعب المقدوني، وقد تم صنعها لأول مرة في القرنين الحادي عشر والثاني عشر، ومنذ ذلك الحين بدأت تنتشر في العديد من دول العالم مثل اليونان وروسيا وتركيا والبلقان، وهي تعرف أيضًا في إيطاليا باسم “كاتشوكافالو” (Caciocavallo)، وتُعرف في مصر باسم الجبن الرومي.
يتميز هذا النوع من الأجبان بقوامه الصلب إلى حدٍ ما ونكهته القوية المميزة، وذلك بسبب احتوائه على مجموعة من الأحماض الأمينية مثل الفينيل ألانين وحمض الجلوتاميك والليوسين والفالين والتايروسين. تتواجد جميع هذه الأحماض بتركيز مرتفع بالإضافة إلى بعض الأحماض العضوية والدهنية الأمينية بنسب أقل. يمكن صنع هذه الأجبان من أنواع مختلفة من الحليب. دعونا نتعرف على أبرز فوائدها وأضرارها في هذا الموسوعة.
جبن القشقوان
- تُصنع الجبنة من أنواع مختلفة من الحليب، مثل حليب الماعز والأغنام والأبقار والجاموس، وتتميز بكونها ملساء وخالية من الثقوب أو الفراغات، ولها لون أصفر فاتح، وكان يتم إعدادها سابقًا من حليب الفرس.
- تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية الهامة للجسم مثل الكالسيوم والبروتين، وهي مكون رئيسي في العديد من الأطباق والمأكولات مثل البيتزا والمعجنات.
- هذا النوع من الأجبان متوفر باستمرار في متاجر الأغذية وليس باهظ التكلفة، وبالتالي فهو متاح للمستهلكين ويمكنهم الحصول عليه بسهولة ويسر.
فوائد جبن القشقوان
لها العديد من الفوائد الصحية والجمالية نذكرها فيما يلي:
- الوقاية من تسوس الأسنان: تساعد على مكافحة تسوس الأسنان إذا تم تناولها في الوجبة الرئيسية أو بين الوجبات، حيث تحتوي على الكالسيوم والفوسفور اللذين يعدان العوامل الأساسية في القضاء على تأثير الأحماض التي تعمل على انتشار البكتيريا ونموها في الفم واللثة.
- تقوية العظام: يحتوي جبن القشقوان على بروتينات ومعادن مثل الفسفور والزنك، وفيتامينات (B2 وA) و(B12)، مما يساعد على زيادة كثافة العظام وتوفير الطاقة للجسم.
- تحد من أعراض حساسية اللاكتوز: يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز الموجود في الألبان الحصول على الكالسيوم والعناصر الغذائية الهامة من خلال إضافتها إلى وجبات الطعام.
- تنشيط الذاكرة: تزيد من قدرة المخ في أداء وظائفه وتساعد في تجديد خلاياه وتعزيز قدرتها على مقاومة التلف، مما يحسن من مستوى الذكاء والقدرة على التذكر والحفظ.
- قوة الشعر: تحتوي على عناصر غذائية هائلة من فيتامينات ومعادن، وهي قادرة على تعزيز نمو الشعر وزيادة كثافته، وتقوية بصيلات الشعر ومنع تساقطه.
- نضارة الجلد: تمنح البشرة حيوية وإشراقًا، وتقاوم ظهور علامات التقدم بالسن مثل التجاعيد والخطوط الدقيقة.
اضرار جبنة القشقوان
لا تشكل تلك الأغذية أي ضرر على الصحة إذا تم تناولها بشكل معتدل، ولكن الإفراط في تناولها يمكن أن يؤدي إلى بعض المخاطر التي سنوضحها في النقاط التالية:
- يرتبط ارتفاع ضغط الدم بنسبة الدهون المشبعة والصوديوم الموجودة في الطعام.
- الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب.
- تُحتوي إصابة النوع الثاني من مرض السكري على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية.
فيما يتعلق بصناعتها، لا تحتاج الجبنة إلى الكثير من المكونات في إعدادها، ولكن تستغرق وقتاً طويلاً والعديد من الخطوات التي تتراوح بين ثلاثة إلى ستة أشهر. ولكن في النهاية، يتم إنتاج أرقى وأشهى أنواع الجبن التي لم يتذوقها أحد إلا وأدهشه مذاقها القوي. وبالفعل، تعتبر هذه الجبنة المفضلة لدى العديد من الناس، بينما تعد من بين الأنواع الأخرى من الجبن.
