تركز هذه المقالة المقدمة من موقع الموسوعة على فوائد البروتين وأهم مصادره في الأطعمة، حيث يوصي الأطباء وأخصائي التغذية باتباع نظام غذائي متكامل العناصر الغذائية، ويعد البروتين واحدًا من أهم هذه العناصر. على الرغم من أن البروتين يشتهر بفوائده الصحية للعضلات، إلا أن فوائده تتعدى ذلك بكثير، ويمكن للقارئ الاطلاع على ذلك من خلال قراءة هذه المقالة. حيث توفر المقالة أيضًا أهم المعلومات حول أنواع البروتين وأغنى المصادر الطبيعية به. ومن الجدير بالذكر أن البروتين يشكل حوالي 50% من وزن الخلية الجافة.
أنواع البروتين
يقسم وفقًا لتركيبه إلى ما يلي:
- بسيط: تنتج عن تحلله المائي فقط الأحماض الأمينية.
- مقترن: يتم تحطم البروتينات إلى أحماض أمينية ومركبات أخرى، سواء كانت عضوية أو غير عضوية، بسبب تحللها المائي.
كما يُقسم تبعًا إلى خصائصه الكروية إلى نوعين وهما:
- النوع الكروي: يشمل من وظائفه نقل العناصر الغذائية، مثل الهيموجلوبين والألبومين والميوجلوبين.
- النوع الليفي: أحد أشهر الأمثلة على ذلك هو الكيراتين، الذي يشكل مكونًا أساسيًا للجلد والشعر والأظافر.
فوائد البروتين
يُصنف البروتين تبعًا لأدواره إلى عدد من الأنواع كالتالي:
الإنزيم
- ينتمي أكثر من 1500 نوعًا معروفًا إليه.
- يعمل كعامل محفز أو مساعد للتفاعلات الحيوية الكيميائية.
الهرمون
- يُشكل بعض أنواع الهرمونات المعروفة.
- يتسم بقوته الحيوية الفاعلية القوية.
- مِنْ أَمْثَلَةِ هذه الهرمونات هو هرمون النمو (السوماتوتروبين) الذي تفرزه الغدة النخامية الأمامية.
النوع التركيبي
- يدخل في تكوين الأنسجة.
- من أشهر أمثلته الكولاجين.
النوع الخازن
- يُستخدَم كمخزن للمواد الغذائية مثل بياض البيض وبروتينات بذور النباتات والحديد الذي يشكل الخازن الأساسي للحديد الموجود في الطحال.
النوع الناقل
- يقوم بنقل أنواع معينة من الجزيئات الحيوية إلى أنسجة مختلفة في الجسم عن طريق الدوران في الدم.
- من بين الأمثلة على ذلك هو الألبومين الذي ينقل جزيئات الأحماض الدهنية.
النوع المتقلص
- يشكل عنصرا أساسيا في الأجهزة المتحركة والمصغرة.
- يمثل الميوسين والأكتين عناصر رئيسية في الجهاز العضلي.
النوع الوقائي
- له دور وقائي دفاعي.
- يتفاعل مع الأجسام الغريبة غير الفعالة التي تدخل الدم.
أغذية وفيرة المحتوى من البروتين
توضح البيانات التالية عددًا من أغنى المصادر في العالم وتحديد قيمتها في كل منها.
- البيض: تحتوي البيضة الكبيرة على 6 جرام.
- اللوز: 28 جرام منه تتضمن على 6 جرام.
- الدجاج: صدر الدجاج بدون جلد يزن حوالي 35 جرام في المتوسط.
- الشوفان: ½ كوب يحتوي على 13 جرام.
- الزبادي: 170 جرام تمد الجسم بـ 17 جرام.
- الحليب: الكوب يزود الجسم بـ 8 جرام.
- التونة: كوب (154 جرام) يشمل 39 جرام.
- السلمون: 85 جرام منه تشمل 19 جرام.
- الجمبري: 85 جرام توفر 18 جرام.
- بذور اليقطين: 28 جرام منه تتضمن 5 جرام.
على الرغم من فوائد البروتينات المتعددة، فإن الإفراط في تناولها أو تناولها دون تلبية احتياجات الجسم الغذائية الأساسية بصورة شاملة يؤدي إلى الإصابة بالعديد من الاضطرابات الصحية. لذا، يجب تناول البروتين بمعدل معتدل ومن مصادر متنوعة وطريقة إعداد صحية وسعرات حرارية متوازنة.
