المضافات الغذائية هي مواد كيميائية طبيعية أو صناعية تضاف للأطعمة

تعتبر المضافات الغذائية عبارة عن مواد تضاف إلى الأطعمة والمشروبات لتغيير صفات المنتج الغذائي، والتي يمكن أن تكون كيميائية طبيعية أو صناعية، ويقوم موقع موسوعة بالإجابة على هذا التساؤل، كما يتناول البحث أنواع المضافات الغذائية وما الغرض من استخدامها، ويتم التطرق إلى تأثير هذه المضافات على صحة الإنسان بشكل عام.

المضافات الغذائية هي مواد كيميائية طبيعية أو صناعية تضاف للأطعمة

ربما يمكننا الإجابة على مدى صحة الزعم بأن المضافات الغذائية هي مواد كيميائية طبيعية أو صناعية تضاف إلى الأطعمة من خلال النقاط التالية. يجب أن نفهم أن المضافات الغذائية هي مواد تضاف إلى الطعام أو المشروبات بهدف تحسين الحفظ أو الصفات الحسية أو الطبيعية من المنتج، وكذلك تجنب تسمم المستهلك والأضرار الصحية نتيجة للتخزين السيء للمنتج.

• فلا شك مما سبق بأن عبارة المضافات الغذائية هي مواد كيميائية طبيعية أو صناعية تضاف للأطعمة هي عبارة صحيحة، حيث تضاف هذه المواد الغذائية إلى الطعمة والمشروبات وتعمل على تغيير صفات المنتج إلى جانب إنها تحافظ على جودته والنكهة الخاصة به تظل كما هي بدون تأثير مع مرور الوقت.
• تضاف المواد الغذائية أيضًا إلى الأطعمة والمشروبات لتحسين مذاقها أو مظهرها بعد نضجها وإنتاجها، وكانت هذه المضافات الغذائية مستخدمة منذ فترة بعيدة لحفظ الطعام.
• في حالة الحاجة إلى حفظ الأطعمة، يمكن حفظها على شكل تخليل أو تمليح في حالة اللحوم أو الأسماك المجففة، أو استخدام السكر في حالة حفظ المواد الغذائية السكرية مثل المربى، ويمكن استخدام المواد المضافة إلى الطعام أو المشروبات مثل ثاني أكسيد الكبريت.
• يمكننا أن نصف المضافات الغذائية بأنها مواد كيميائية طبيعية أو صناعية يتم استخراجها من الحيوانات أو النباتات أو المعادن.
• قامت منظمة الصحة العالمية بتقسيم المضافات الغذائية إلى ثلاث فئات حسب وظيفتها، بالتعاون مع منظمة الأغذية والزراعة.
• يتضمن أنواع المضافات الغذائية، وفقاً لتصنيف منظمة الصحة العالمية بالتعاون مع منظمة الأغذية والزراعة، معززات النكهة Flavouring agents والمستحضرات الإنزيمية Enzyme preparations، إلى جانب مضافات غذائية أخرى.

أنواع المضافات الغذائية

تقسم منظمة الصحة العالمية المضافات الغذائية إلى ثلاث فئات، وهي معززات النكهة Flavouring agents، والمستحضرات الإنزيمية Enzyme preparations وغيرها، وتضم هذه المضافات الغذائية العديد من الأنواع التي يتم إضافتها إلى الأطعمة والمشروبات لأسباب واستخدامات مختلفة وسنتعرف عليها فيما يلي.

• المواد الحافظة: المواد الحافظة هي المواد التي يتم إضافتها إلى الطعام أو المشروبات لحمايتها من التلف والفساد، ومنع انتشار البكتيريا التي تؤدي إلى تعفن الطعام، وتشمل هذه المواد الحافظة المواد مثل السكر وملح الطعام والخل، وتحمل هذه المواد الحافظة الرمز E200-299 وفقًا لمنظمة الصحة العالمية.
• المواد المضادة للأكسدة هي المواد التي يتم إضافتها إلى الطعام والمشروبات لتأخير التغيّرات الكيميائية فيها، وتحدث عادة عملية الأكسدة نتيجة تفاعل الأكسجين مع الزيوت والدهون والفيتامينات الذائبة في الدهون، وهذا يؤدي إلى تدهور الطعام وفساده، وقد تتسبب عملية الأكسدة في الضرر بالصحة العامة، وتشير إليها منظمة الصحة العالمية بالرمز (E).
• المواد المبيضة: تعد هذه المواد من المواد المساعدة التي تساعد على تسريع عملية النضج، ويتم إضافتها إلى الطحين، على سبيل المثال، للحفاظ على لونه الأبيض وعدم اتجاهه إلى الصفرة مع مرور الوقت أثناء التخزين. وبدلاً من أن يتحول الطحين إلى هذا اللون، يبدأ في النضج ويصبح لونه أبيض. وتوجد مواد كيميائية معينة تعمل على زيادة اللون الأبيض ومعدل النضج، وتشمل هذه المواد المبيضة. كما تعمل المواد البيضة، المركبة من مواد معينة، على منع تكون الحشرات في الطحين.
• مواد الاستحلاب والرغوة والمواد المثبتة والمغلطة للقوام: تقوم هذه المواد بمزج مواد لا يمكن خلطها مع بعضها البعض بشكل طبيعي أو تلقائي، مثل الزيت والماء، عن طريق إضافة هذه المواد. وبالإضافة إلى ذلك، تحتوي على مواد تمنع فصل هذه المواد مرة أخرى. يتم استخدامها في مزج الغازات في مشروبات المياه الغازية لتساعد في تكوين الرغوة في هذه المشروبات. كما تستخدم هذه المواد في تحسين الحلويات والمخبوزات. تشير إليها منظمة الصحة العالمية بالرمز (E).
• المواد الملونة: تستخدم هذه المواد الصناعية أو الطبيعية التي تشارك في تكوينها المواد الكيميائية، خلال عملية تصنيع الأطعمة إذا فقدت الأطعمة اللون الطبيعي الخاص بها، وتستخدم لجذب انتباه المستهلك فقط، وتحمل رمز E100-199 وفقًا لتصنيف منظمة الصحة العالمية.
• المواد الحمضية القلويات والمتعادلة: تنظم هذه المواد درجة الحموضة والقلوية وتحافظ على التوازن باستخدام قياس الأس الهيدروجيني باستخدام جهاز البي آتش.
• المواد المعطرة: قد تشمل هذه المواد الكيميائية موادًا طبيعية أو صناعية، وهي عبارة عن مواد تستخدم كمواد معطرة في صناعة الأطعمة والمشروبات بتركيزات محددة ومحسوبة.
• المواد المحلية: المواد الإضافية الصناعية مثل السكارين والأسبارتام يتم إضافتها إلى المواد الغذائية كبديل للسكر لأنها تصنف كمواد قليلة السعرات الحرارية.

استعمالات المضافات الغذائية

تهدف هذه الفقرة إلى توضيح استخدامات وفوائد المضافات الغذائية المستخدمة في الأطعمة والمشروبات، حيث تشمل استخدامات المضافات الغذائية:

• تستخدم المضافات الغذائية لتحسين جودة الغذاء والحفاظ على قيمته الغذائية من خلال إضافة بعض الفيتامينات والمعادن، مثل فيتامين (ب) في الخبز والدقيق، وفيتامين (د) في الحليب، وفيتامين (أ) في بعض أنواع الزبد، وإضافة اليود إلى ملح الطعام.
• تستخدم المضافات الغذائية لتحسين نوعية المواد الغذائية وجذب المستهلكين، عن طريق إضافة مواد ملونة ومواد مبيضة ومواد تشكل الرغوة ومواد تعطي رائحة للمواد الغذائية.
• تتمثل وظيفة المواد المضافة للأطعمة والمشروبات في الحد من تلفها وفسادها وتقليل الخسائر المادية، وذلك عن طريق إضافة مواد مثل بروبينات الصوديوم للخبز كمادة مضادة للتعفن، أو إضافة حمض السوربيك إلى الجبن لمنع نمو البكتيريا والفطريات عليه، وإضافة مواد مضادة للتأكسد لمنع تزنخ الزيوت والدهون وتأكسد الفيتامينات الذائبة في الدهون.
• قد يكون الهدف من إضافة بعض المواد هو تسهيل عملية إعداد الطعام، مثل الأحماض والقلويات والمواد المتوازنة.
• هناك أنواع محددة من المواد المضافة إلى المنتجات الغذائية، يتم استخدامها للحد من نسبة السعرات الحرارية، سواء عن طريق إضافتها إلى الطعام أو استبدالها بمكون آخر.
• تستخدم المضافات الغذائية أيضًا للحفاظ على تنوع الأطعمة وتأمينها خارج مواسمها، مثل الخضروات والفواكه.

تأثير المضافات الغذائية على الصحة العامة

نظراً لأن كل مضافات الغذاء والمواد الغذائية لها فوائد وآثار جانبية، فإننا هنا نناقش الآثار الجانبية للمضافات الغذائية على الصحة العامة عند استخدامها بكميات زائدة أو تركيزات عالية، ومن بين الأمراض التي قد تسببها المضافات الغذائية والمواد الحافظة:

• خطر الإصابة بمرض السرطان.
• يمكن أن يزيد النشاط والحركة الزائدة عند الأطفال من خطر حدوث مضاعفات.
• خطر على صحة القلب.
• الإصابة بمرض السكري.

وصلنا الآن، عزيزي القارئ، إلى فهم صحة تعبير `المضافات الغذائية هي مواد كيميائية طبيعية أو صناعية تضاف إلى الأطعمة`، كما تعرفنا على بعض المعلومات حول المضافات الغذائية وأنواعها وأسباب استخدامها في الطعام.