تُعد الكربوهيدرات من المواد الأساسية في نظامنا الغذائي، ولذلك يبحث الكثيرون عن معلومات حول الكربوهيدرات وفوائدها وأضرارها، ويقدم موقع موسوعة معلومات شاملة حول هذه المادة
بحث عن الكربوهيدرات فوائدها وأضرارها وطرق الحصول عليها
تعريف الكربوهيدرات
تشير كلمة الكربوهيدرات في النظام الغذائي للإنسان إلى الأطعمة التي تتكون من جزيئات عضوية تحتوي على العناصر الكيميائية الثلاثة: الأكسجين والهيدروجين والكربون. وبالتالي، فإن الكربوهيدرات هي خليط من هذه العناصر الثلاثة، وتعد الأطعمة الكربوهيدراتية الأكثر شيوعًا في العالم اليوم.
مصادر الحصول على الكربوهيدرات
لا يقتصر الكربوهيدرات على نوع غذائي واحد فقط، بل توجد في جميع أنواع الأطعمة تقريبًا، حيث تحتوي الفواكه على الكربوهيدرات بشكل طبيعي، وخاصة الفواكه التي تحتوي على النشويات. ومن بين النباتات التي تحتوي على الكربوهيدرات بشكل أكبر، نذكر نبات الذرة وجذور البطاطا والبطاطس وحبوب القمح. وتوجد الكربوهيدرات أيضًا في المنتجات الغذائية المشتقة من هذه النباتات، مثل الخبز والبطاطس المقلية وعصائر الفواكه.
يحتوي الطعام الذي نأكله بشكل عام على الكربوهيدرات بنسب وأشكال مختلفة، وذلك بسبب اختلاف نسب عناصر الكربون والأكسجين والهيدروجين في هذه الأطعمة، والتي تشكل العناصر الكيميائية العضوية للكربوهيدرات.
فوائد الكربوهيدرات ووظائفها
توجد العديد من فوائد الكربوهيدرات الغذائية لجسم الإنسان، حيث لا يستطيع الإنسان العيش بدون المواد الكربوهيدراتية، لما لها من أهمية قصوى للجسم عامةً وللجهاز العصبي في الإنسان خاصةً، حيث أن الكربوهيدرات تعد مصدرًا يمنح الإنسان الطاقة اللازمة له، ومصدر الطاقة الذي يعتمد على الكربوهيدرات يعد أسرع مصدر، فلا يحتاج الجسم إلى وقت طويل لتحويل الكربوهيدرات إلى طاقة على العكس من المصادر الأخرى المتمثلة في الأطعمة التي تحتوي على البروتينات أو الأطعمة التي تحتوي على الدهون.
الكربوهيدرات هي المصدر الأساسي للجلوكوز في الدم، والذي يعتبر مصدرًا حيويًا لتغذية الجهاز العصبي، ويساعد في تحسين التركيز والقدرة على العمل. وعدم تناول كمية كافية من الكربوهيدرات يؤدي إلى نقص التركيز والشعور بالخمول.
إذا قلّت الكربوهيدرات المتناولة من الطعام، فقد يؤدي ذلك إلى نقص مادة الجليكوجين في جسم الإنسان التي تتواجد في الكبد بمعدل ثابت من 80 إلى 100 جرام، وهذه المادة تغذي الجهاز العصبي المركزي. وعندما لا يجدها الجسم في الطعام، يضطر إلى الاعتماد على الكبد لتزويده بتلك المادة، ويستخدم الجسم العضلات لامتصاصها، مما يؤدي إلى تضرر جسم الإنسان بشدة وتحلله بنفسه.
أضرار الكربوهيدرات لجسم الإنسان
على الرغم من أن الكربوهيدرات ضرورية للجسم، إلا أنه يجب الحذر من تناولها بكثرة لأنها قد تؤدي إلى العديد من الأضرار، مثل السمنة المفرطة التي تحدث نتيجة الإفراط في تناول الكربوهيدرات وتراكم الدهون في الجسم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض مثل السكري وارتفاع نسبة الدهون الثلاثية في الجسم وأمراض القلب المختلفة.
ينصح الأطباء دائماً بعدم تناول كميات كبيرة من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات، وينصحون أيضاً بتقليل نسبة الكربوهيدرات لمن يريدون خسارة الوزن، ولكن هذا لا يعني منع الكربوهيدرات تمامًا، حيث يمكن أن يسبب ذلك الكثير من الضرر، ولكن الأمر يعتمد على الاحتياجات الفردية للجسم.
