التعليموظائف و تعليم
مقال علمي قصير عن الفيتامينات
يقدم لك موقع الموسوعة مقالًا علميًا قصيرًا حول الفيتامينات، وهي العناصر التي نسمع عنها كثيرًا وتنصح بها الكثير من النصائح الطبية لفوائدها المتعددة وأهميتها لصحة الجسم. يشرح المقال تعريف الفيتامينات وفوائدها العامة، والعوامل الخارجية التي تؤثر على احتفاظ الجسم بها، بالإضافة إلى تصنيفها إلى نوعيها الأساسيين، ثم يوضح أنواعها الفرعية ودور كلًا منها.
مقال علمي قصير عن تعريف الفيتامينات:
تعد الفيتامينات مركبات عضوية ضرورية لصحة الجسم بسبب دورها الحيوي في العديد من العمليات الحيوية، وبما أن الجسم لا يمكنه تصنيعها بمفرده، فإنه يحتاج إلى الحصول عليها من الأطعمة المختلفة.
فوائد الفيتامينات:
- تقليل خطر الإصابة بالأمراض، ولا سيما الأمراض المعدية.
- تلعب دورًا أساسيًا في العديد من الوظائف الحيوية في الجسم مثل نمو الخلايا والتعافي من الجروح.
- المحافظة على صحة مختلف خلايا الجسم.
- يُساعد الجسم على استخلاص الطاقة من الطعام.
- مهمة في عمليات التمثيل الحيوي في الجسم مثل عملية الأيض (حرق الدهون).
العوامل الخارجية المؤثرة على احتفاظ الجسم بالفيتامينات:
تُمثل الفيتامينات أنواعًا شديدة الحساسية من العناصر الغذائية؛ إذ تتأثر بسهولة بالعديد من العوامل، مثل الحرارة والضوء والذوبان في الماء أو المواد الدهنية، وطريقة التخزين. لذا ينصح خبراء التغذية بالتعامل مع الأطعمة الغنية بالفيتامينات بالطريقة الصحيحة، من خلال تقطيعها إلى أحجام كبيرة وعدم تقشيرها وتناولها بعد تجهيزها للتناول مباشرةً، وعدم طهيها بشدة، بالإضافة إلى تغطيتها بغلاف رقيق قبل تبريدها وحفظها.
الفيتامينات والقابلية للذوبان:
تُصنف الفيتامينات تبعًا لقابليتها للذوبان إلى نمطين هما:
الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون:
- تتضمن فيتامين أ، ك، د، هـ.
- يحتاجها الجسم بكميات قليلة.
- لا تتأثر كثيرًا أثناء طهيها.
- يتم تخزين الدهون في الجسم عادة في الأجزاء الدهنية مثل الكبد.
- يوجد في الطعام فيتامينات أو مركبات غذائية تُنتج فيتامينات.
- يُمتصُّ عبر جدار الأمعاء الدقيقة كعامِلٍ مُتحدٍ مع الدهون.
- بمعدل امتصاصها البطيء نسبيا مقارنة بالفيتامينات المذابة في الماء.
- أساسية لتشكيل الوحدات البنائية في الجسم.
الفيتامينات الذائبة في الماء:
- يحتوي على فيتامين ج ومجموعة فيتامين ب المركب.
- تتأثر بسهولة بارتفاع درجات الحرارة.
- تفقد جزء كبير منها عندما تتعرض للماء.
- تساعد على تنشيط الأنزيمات المسؤولة عن أكسدة المواد وإنتاج الطاقة.
- ينتشر بنسب متقاربة نسبيًا في مختلف أنسجة الجسم.
أنواع الفيتامينات:
فيتامين أ:
- يُقسم إلى نوعين فرعيين تبعًا لمصدره الغذائي وهما: يتضمن الريتنول (مصدره الحيواني) والبر (مصدره النباتي) والذي يشمل البيتا كاروتين والجاما كاروتين.
- يتمثل دور العنصر الزنك في تكوين شبكة الأرجوان الشبكية في العين، والمحافظة على الأغشية المخاطية المبطنة للعين، والجهازين التنفسي والهضمي، إلى جانب دوره الأساسي في نمو أسنان الأطفال وعظامهم، وتكوين هرمون البروجسترون المسئول عن التكاثر وتكوين الحيوانات المنوية لدى الذكور.
- يعتبر من أهم مصادره اللحوم وكبد الأسماك، والخضروات الورقية مثل السبانخ، بالإضافة إلى الفواكه الصفراء مثل الخوخ والقرع، ويتواجد أيضا في الحبوب والزيوت النباتية.
- يؤدي انخفاض مستوىه في الجسم إلى زيادة مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض مثل ضعف النظر وجفاف القرنية والتهابات الجهاز التنفسي وتأخر نمو الأطفال.
فيتامين د:
- يساعد في امتصاص معدني الكالسيوم والفوسفور من الأمعاء عن طريق تكوين البروتين الناقل لهما ونقلهما إلى جدار الأمعاء.
- تحافظ الكليتان على مستويات الكالسيوم والفوسفور في الدم عن طريق إعادة امتصاصهما، ويتم ذلك بشكل خاص عندما ينخفض مستواهما في الأطعمة المتناولة.
- تتمثل مصادر فيتامين د غير الغذائية في الشمس، حيث تعتبر المصدر الرئيسي لتكوين فيتامين د تحت الجلد نتيجة التعرض للأشعة فوق البنفسجية.
- قد يؤدي نقص الكالسيوم بشكل حاد عند الأطفال إلى تعرضهم لمخاطر الإصابة بمرض الكساح، وقد يؤدي إلى عدم نمو الأسنان بشكل طبيعي وزيادة مخاطر إصابتهم بتسوس الأسنان.
- يؤدي نقص هذا العنصر الهام للبالغين إلى الإصابة بمشاكل صحية عديدة، مثل لين العظام والتشنجات العضلية.
فيتامين هـ:
- يتمثل في مركب عضوي زيتي يمتلك لونًا أصفر.
- يطلق عليه فيتامين الإخصاب بسبب دوره الرئيسي في النضج الجنسي والإنجاب.
- يتلف بتعرضه للأشعة فوق البنفسجية.
- له العديد من الأدوار في الجسم مثل: يحمي فيتامين أ وفيتامين ج من الأكسدة، ويساعد في حماية كرات الدم الحمراء من التحلل، ويحفز عملية تكوين الطاقة في الجسم، ويساهم في تكوين الحمض النووي ويدعم عملية التكاثر، ويخفض مخاطر الإصابة بالعقم.
- تعتبر الفيتامينات واحدة من المكونات الغذائية الأكثر وجودًا في الأطعمة، وتوجد بشكل خاص في الزيوت، والخضروات الورقية، والحبوب الكاملة، والمكسرات، والبقوليات.
- “إذا نقص الجسم مستوى هذا المركب يؤدي ذلك إلى زيادة معدل تحلل كريات الدم الحمراء، ويؤدي نقصه خاصةً لدى الرضع إلى إصابتهم بالأنيميا وتجمع السوائل تحت الجلد.
فيتامين ك:
- يتميز بقدرته على تحمل درجات الحرارة العالية.
- يتلف بسرعة عند تعرضه للضوء أو الأحماض.
- عنصر أساسي لعملية تجلط الدم.
- يقوم بدور ضروري في عملية النمو.
- يوجد كميات كبيرة من الخضروات الورقية والطماطم والبقوليات وقشور القمح والجبن والزيوت النباتية بكثرة.
- يؤدي نقصه إلى خفض معدل تجلُّط الدم وزيادة خطر الإصابة بالنزيف.
فيتامين ج:
- يُعرف أيضًا بحمض الأسكوربيك.
- يتكون من بلورات ناعمة وحمضية وعديمة اللون.
- يؤدي دورًا رئيسيًا في إنتاج مادة الكولاجين الضرورية لتكوين ونمو الأنسجة والتعافي من الجروح.
- يدعم قدرة الجسم على إمتصاص الحديد.
- يساعد في تعزيز جهاز المناعة في جسم الإنسان مما يساعد في حمايته من الأمراض وزيادة قدرته على مكافحتها.
- يتواجد في عدد كبير من الفواكه مثل: الجوافة والفراولة والفواكه الحمضية، بالإضافة إلى تواجدها في عدة خضروات مثل البروكلي والفلفل الأخضر والملفوف.
- يؤدي نقص المناعة وانخفاضها إلى بطء تعافي الجروح.
فيتامين ب:
- يعزز الجسم قدرته على استخلاص الطاقة من مصادر الغذاء المختلفة.
- هام لتعزيز الصحة النفسية والقدرات الإدراكية.
- يساعد على دعم صحة الجلد والأنسجة المبطنة للتجاويف والأنسجة المخاطية.
- يُساعد في تشكيل كريات الدم الحمراء في نخاع العظام.
- تنشيط الغدتين الكظرية والدرقية.
- يتواجد بكثرة في الخميرة والمكسرات والحبوب الكاملة والألبان والأجبان.
- يؤدي نقص مستوى هذا العنصر في الجسم إلى حدوث اضطراب في قدرة الجسم على استخدام الكربوهيدرات والبروتينات والدهون، بالإضافة إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض الجهاز العصبي والهضمي.
