فوائد دوار الشمس
زهرة دوار الشمس هي إحدى أشهر الزهور في العالم، ويتم استخلاص الزيوت منها واستخدامها في طهي الطعام، كما يمكن تناول بذورها كوجبة خفيفة للتسلية. وتتمثل فوائد زهرة دوار الشمس في بذورها، وحيث تحتوي هذه البذور على عناصر غذائية مفيدة لجسم الإنسان، مما يجعلها ذات قيمة غذائية عالية. وفي هذا المقال، سنعرض بعض فوائد بذور زهرة دوار الشمس.
فوائد دوار الشمس
تعد زهرة دوار الشمس من بين أشهر الزهور التي تتمتع بشعبية كبيرة في مزيج الطعام والخبز متعدد الحبوب وفي مجال التغذية، ويعد تناول بذورها من بين الوجبات الخفيفة الشهيرة والسهلة.
الأطعمة النباتية الكاملة غنية بالدهون الصحية والمركبات النباتية المفيدة والعديد من الفيتامينات والمعادن، وتلعب هذه العناصر الغذائية دورًا هامًا في تقليل خطر الإصابة بأمراض شائعة مثل القلب والسكري من النوع الثاني.
بذور زهرة دوار الشمس
بذور الدوار الشمس هي ثمار نبات عباد الشمس، و تتم حصادها من رؤوس الزهور الكبيرة للنبات التي يمكن أن يصل قطرها إلى أكثر من 12 بوصة أي ما يعادل 30.5 سم، ويمكن أن يحتوي رأس واحد من دوار الشمس على ما يصل إلى 2000 بذرة.
يوجد نوعان رئيسيان من محاصيل الكتان، حيث يتم زراعة النوع الأول للحصول على البذور التي نتناولها، بينما يتم زراعة النوع الآخر الذي يشكل الأغلبية لاستخراج زيت الكتان.
تسمى بذور عباد الشمس التي تكون مغطاة بطبقة سميكة مخططة باللونين الأبيض والأسود، بأجسام.
للبذور التي تستخدم لإنتاج زيت دوار الشمس أغطية سوداء صلبة، ولبذور دوار الشمس نكهة خفيفة ولينة وملمس قوي ورقيق، وغالباً ما يتم تحميصها لتحسين النكهة، ويمكن شراؤها كذلك بشكل نيء.
القيمة الغذائية لبذور زهرة دوار الشمس
- السعرات الحرارية 163.
- إجمالي الدهون، والتي تشمل: يحتوي على 14 غرامًا، وتتضمن ذلك الدهون المشبعة بنسبة 1.5 جرام، والدهون غير المشبعة المتعددة بمقدار 9.2 جرام، والدهون غير المشبعة الأحادية بمقدار 2.7 جرام.
- البروتين 5.5 جرام.
- الكربوهيدرات 6.5 جرام.
- الألياف 3 جرام.
- فيتامين بنسبة E 37 ٪.
- النياسين بنسبة 10 ٪.
- فيتامين بنسبة B6 11 ٪.
- الفولات بنسبة 17 ٪.
- حمض البانتوثنيك بنسبة 20%.
- الحديد بنسبة 6 ٪.
- المغنيسيوم بنسبة 9 ٪.
- الزنك بنسبة 10 ٪.
- النحاس بنسبة 26 ٪.
- المنغنيز بنسبة 30 ٪.
- السيلينيوم بنسبة 32 ٪.
يقلل من الالتهاب
يترتب على ارتفاع مستويات بروتين التفاعل في الدم زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني، وذلك بسبب علاقته بعلاج الالتهاب.
أظهرت دراسة شملت أكثر من 6000 شخص بالغ، أن الأشخاص الذين يتناولون بشكل منتظم بذور دوار الشمس وبذور أخرى لمدة خمس مرات على الأقل في الأسبوع، لديهم مستويات منخفضة من البروتين التفاعلي بنسبة 32٪ مقارنة بالأشخاص الذين لم يتناولوا أي بذور.
فيتامين E الموجود بالكمية الكبيرة في بذور دوار الشمس يساعد على تخفيض مستوى البروتين المتفاعل C، بالإضافة إلى الفلافونويد والمركبات النباتية الأخرى الموجودة في بذور عباد الشمس التي تساعد على تقليل الالتهاب.
داء السكري
تم إجراء اختبار على تأثير بذور دوار الشمس على نسبة السكر في الدم ومرض السكري من النوع الثاني، وتشير الدراسات إلى أن تناول 30 جرامًا من بذور دوار الشمس يوميًا كجزء من نظام غذائي صحي يمكن أن يقلل من نسبة السكر في الدم في حالة الصيام بمقدار 10٪ خلال ستة أشهر مقارنة بالنظام الغذائي الصحي وحده
يمكن أن يكون تأثير خفض نسبة السكر في الدم لبذور دوار الشمس جزئيًا بسبب وجود حمض الكلوروجينيك في النبات، وتشير الدراسات أيضًا إلى أن إضافة بذور دوار الشمس إلى الأطعمة مثل الخبز يمكن أن تساعد في تقليل تأثير الكربوهيدرات على نسبة السكر في الدم، ويعمل البروتين والدهون على بطء إفراغ المعدة، مما يسمح بتحرير السكر من الكربوهيدرات بشكل تدريجي.
مرض القلب
يعد ارتفاع ضغط الدم واحدًا من العوامل الرئيسية التي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب التي يمكن أن تؤدي إلى نوبة قلبية أو سكتة دماغية.
تحتوي بذور دوار الشمس على المغنيسيوم الذي يساعد في تقليل مستويات ضغط الدم، وتعتبر أيضًا غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة، وخاصة حمض اللينوليك الذي يستخدمه جسمك لإنتاج مركب يشبه الهرمون، والذي يساعد على تخفيف ضغط الدم وتحسينه.
يساعد الأحماض الدهنية الموجودة في بذور دوار الشمس أيضًا على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
