في هذا المقال سوف نتعرف على الزيوت المهدرجة التي يستخدمها الناس ويعتقدون أنها تحتوي على كمية أقل من الدهون من المواد الحيوانية بسبب أصلها النباتي، ولكن الأبحاث الطبية والتقارير تثبت العكس، حيث تسبب تلك الزيوت الأضرار التي يصعب تحديدها. في هذا المقال على موسوعة سنتعرف بالتفصيل على كل ما يخص تلك الزيوت.
ماهي الزيوت المهدرجة
الزيوت المهدرجة هي زيوت نباتية يتم تسخينها إلى درجات حرارة عالية جداً وغليها لفترات معينة تحت ضغط عالي، وأثناء غليها يتم إضافة ذرات الهيدروجين المضغوط لتحولها من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة. تستخدم هذه الزيوت في صناعة المواد الغذائية لتحسين طعمها ولتعمل كمادة حافظة تمنع تلفها بسرعة. كما يستخدمها مصنعو المواد الغذائية لأنها أقل تكلفة من الزيوت النباتية العادية، وتحفظ منتجاتهم لفترات طويلة.
أخطار الزيوت المهدرجة
تحذر الوكالات الصحية العالمية من استخدام الزيوت المهدرجة، بسبب احتوائها على الدهون الغير مشبعة التي تزيد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض، مثل:
- قصور القلب
- انسداد الأوردة وتصلب الشراينن
- زيادة الكوليسترول الضار في الجسم
- زيادة نسبة الدهون في الجسم وزيادة معدلات السمنة.
- تزيد الدهون المفرطة في الجسم من احتمال الإصابة بمتلازمة الأيض، والتي تتضمن السمنة وارتفاع مستويات الدهون الثلاثية والكولسترول، وتزيد من احتمال الإصابة بأمراض القلب.
- تزيد الزيوت المهدرجة من احتمالية الإصابة بالسرطان.
- كما أنه يزيد من احتمالية الإصابة بمرض السكري.
الأطعمة التي تحتوي على الزيوت المهدرجة
الزيوت المهدرجة موجودة في جميع الأطعمة الجاهزة، والأطعمة المعبأة، والمعجنات المجمدة، والمباعة في المخابز، بالإضافة إلى وجبات الوجبات السريعة والمقرمشات المقلية والبطاطس المقلية والسمن النباتي والزبدة المارجرين.
بدائل الزيوت المهدرجة
يجب على جميع الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والسكري وارتفاع ضغط الدم، بالإضافة إلى من يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي والأمراض المزمنة والسرطان، والذين لديهم عوامل خطر للإصابة بهذه الأمراض، التوقف عن تناول الأطعمة التي تحتوي على تلك الزيوت واستبدالها بالزيوت الطبيعية الصحية مثل:
- يحتوي زيت الزيتون على الأحماض الدهنية الأساسية مثل أوميجا 3 وأوميجا 6 التي تعمل على تخفيض نسبة الكوليسترول الضار في الجسم، وتحسين كفاءة الدماغ، وينصح بعدم تسخين زيت الزيتون للحفاظ على فوائده.
- زيت الكتان، وهو واحد من الزيوت المفيدة جدا للجسم.
- زيت الذرة يتحمل درجات حرارة مرتفعة بعض الشيء ويمكن استخدامه في الطبخ.
- يعتبر زيت القطن ممتازًا للاستخدام في القلي، حيث لا يسبب زيادة في نسبة الكوليسترول الضار في الجسم.
- زيت عباد الشمس يعد واحدًا من الزيوت الممتازة للاستخدام في القلي والتحمير.
- يجب استخدام الزبد أو السمن الحيواني وكذلك القشدة الطبيعية.
