التعليموظائف و تعليم
الفرق بين التجميد والتبريد
يختلط على العديد من الطلاب والباحثين عن إجابة عن الفرق بين التجميد والتبريد، وهما ضروريان إذا كنت ترغب في فتح مصنع لحفظ الأغذية وإنتاجها. في هذا المقال الذي نقدمه عبر موقع موسوعة، سنستعرض الفرق بين التجميد والتبريد بالتفصيل.
الفرق بين التجميد والتبريد
- تتضمن الإجابة على هذا السؤال الآتي وهى:
- تعتبر غرفة التبريد مكانًا يحتوي على درجات حرارة منخفضة للغاية ولكنها لا تصل إلى درجة التجمد، وتستخدم لحفظ المواد التي لا تحتاج إلى تخزينها وحفظها لفترة طويلة، بل يتم استخدامها بشكل متكرر.
- غرفة التجميد هي مكان يتم فيه حفظ الأشياء التي تحتاج إلى تخزينها لفترة طويلة، حيث تساعد درجات الحرارة الباردة في التجميد على منع نمو ونشاط البكتيريا، مما يساعد على حفظ المنتجات لفترة أطول ممكنة.
أهمية عملية التجميد و التبريد
- تحافظ العمليتان التبريد والتجميد على صلاحية الطعام وحفظه من التحلل واختراق البكتيريا، التي تمثل خطرًا يهدد الأغذية وجودتها.
- يجب حفظ الطعام من أي تغيرات جوية قد تحدث وتفسده، وخاصة عند ارتفاع درجات الحرارة التي تساعد على نمو البكتيريا وتفسد الطعام.
- الحفاظ على الأطعمة والمأكولات من التعفن.
- تقلل الطريقتان من عملية الأكسدة التي تسبب تدهور الدهون في اللحوم والفواكه والأسماك.
ما الفرق بين البسترة والتعقيم
- تحتوي الأطعمة على دهون وبروتينات وكربوهيدرات، وبالتالي فهي عرضة للتحلل والتعفن الذي يلاحقها دائمًا، وبالتالي فإنها تحتاج إلى المرور بعدة عمليات للحفاظ عليها لأطول فترة ممكنة، وخاصة إذا كانت ستتم تصديرها أو استيرادها من وإلى الخارج.
- يعتمد عملية التعقيم على إزالة البكتيريا أو الجراثيم التي قد تكون موجودة في الأغذية وتؤدي إلى تلفها أو فسادها باستخدام أحدث الأجهزة المخصصة لذلك.
- أما البسترة، التي تحدث بشكلٍ خاص مع منتجات الألبان، فهي تهدف إلى الحفاظ على البكتيريا النافعة داخل هذه الأطعمة، التي تعمل بشكلٍ كبير على الحفاظ على جودة الأطعمة وعدم تلفها.
- في عملية البسترة يتم تدمير جميع الكائنات الضارة التي تسبب تحللها وتفسخها.
- يجب حفظ الأطعمة في ثلاجات التبريد بعد عملية البسترة، لأن البسترة وحدها لا تكفي للحفاظ عليها من التعفن.
- يتم استخدام التعقيم للحفاظ على الأطعمة لفترة أطول في حالة الحاجة إليها، بينما يُستخدم البسترة للأطعمة التي تحتاج لحفظها لفترة قصيرة.
كيف يتم حفظ البقوليات
- تقوم عملية حفظ البقوليات في مخازن التبريد بغسلها وتقطيعها.
- يتم وضع الأطعمة في الماء المغلي الذي يحتوي على ملح وسكر، حيث تعمل هذه المواد على المحافظة على الأطعمة لفترة أطول.
- تسلقها لمدة خمس دقائق فقط، ثم يتم تركها جانبًا حتى تهدأ.
- بعد ذلك يتم تغليفها في أكياس مخصصة، ويجب التأكد من إغلاقها بإحكام.
- يتم بعد ذلك وضعها في الفريزر، أو في حالة كونها منتجًا غذائيًا يتم وضعها في غرفة التجميد المخصصة لذلك.
- تحفظ البقوليات موسميًا وليس شهريًا أو أسبوعيًا.
ما هي الأطعمة التي تحفظ بالتجفيف
- تشمل عملية التجفيف تعريض بعض الأطعمة لأشعة الشمس لإزالة أي رطوبة موجودة بداخلها، حيث يعد الرطوبة بيئة مثالية لنمو البكتيريا.
- يتم بعد ذلك تعبئة تلك الأطعمة في عبوات محكمة الإغلاق وحفظها في مكان جيد بعيداً عن الضوء والحرارة.
- هناك بعض الطرق الأخرى للتجفيف مثل التجفيف بالرش، والتجفيف بالميكروويف، والتجفيف بالتبخير.
- من ضمن الأطعمة التي يتم حفظها بالتخفيف هي الآتي:
- يُعدُّ المشمش المجفف طعام الإفطار المفضل خلال شهر رمضان المبارك.
- البطاطا، والمشروم (فطريات عيش الغراب المجفف).
- التين.
- يتحول اسم العنب بعد جفافه إلى الزبيب.
- التفاح.
- الموز.
وصلنا الآن إلى نهاية مقالنا الذي تحدثنا فيه عن الفرق بين التجميد والتبريد، وتعرفنا على أهميتهما في المجال الغذائي، والفرق بين البسترة والتعقيم. كما تحدثنا عن كيفية حفظ البقوليات والأطعمة بالتجفيف.
كما يمكنك الاطلاع على المزيد عبر هذه المواضيع:
